10 строчных истин изготовления стейка

1Как готовить различные отрубыМясо из лопаточной и шейной частей туши не самое нежное, но его можно слегла отбить, а готовить лучше в пароконвектомате

Долой сосиски. 7 увлекательных рецептов сопровождения к пиву

1

Как готовить различные отрубы

Мясо из лопаточной и шейной частей туши не самое нежное, но его можно слегла отбить, а готовить лучше в пароконвектомате. Более нежное мясо мы берем из реберной и филейной части. Оно просто может быть приготовлено на обыкновенном сухом жару.

2

Мраморность

Когда будете разрезать говядину, обратите внимание, что фактически все кусочки имеют так именуемую мраморную структуру из-за белоснежных прослоек жира. Кусочки, в которых прослойки распределены умеренно, еще лучше по вкусовым качествам, по сопоставлению с отрубами с более высочайшим сосредоточием жиров.

3

Предварительное прогревание

Достаньте мясо из холодильника, по наименьшей мере, за 45-60 минут до готовки. Основную идею этого пт не тяжело осознать. Чем холоднее мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с), тем больше времени будет нужно на его готовку независимо от того делаете вы это на сковороде, гриле или в духовке. Естественно, обозначенные 45-60 минут — это ориентировочное время (форма протекания физических и психических процессов,), которое во многом зависит от температуры на вашей кухне.

4—

Выбор метода готовки

Изберите ваш метод готовки. В общем-то, нет никакого строго определенного правила относительно правильного способа изготовления стейка. У каждого повара собственный стиль. К примеру, ваша корейка в полтора дюйма может быть пожарена как на сковороде, так и на открытом огне, а позже доведена до готовности в духовой печи.

5

Открытый огнь

В случае, если вы предпочли готовить на открытом огне, не пропустите момент, когда мясо необходимо переложить в духовку. Снять с огня его необходимо, когда поверхность стейка будет отлично обожжена.

6

Готовка на сковороде

Если же вы готовите на сковороде, дождитесь аппетитной коричневой корочки с обеих сторон. После этого равномерный жар духовки уже не сумеет обжечь стейк до самой готовности.

7

Реакция Майяра

Не трогайте стейк вилкой во время готовки. Все что вы сможете с ним сделать — это перевернуть. Проткнув стейк, вы сможете повредить его структуру. Очень принципиальный фактор в изготовлении — дать стейку достигнуть реакции Майяра (момент, когда поверхность приобретает карий колер). Достигнуть этого можно, оставив стейк жариться без всякого вмешательства довольно длительное время. Потом возьмите лопатку и переверните мясо. Дайте ему опять достигнуть реакции Майяра.

—8—

Мясо и специи

Используйте ваши возлюбленные специи для улучшения вкуса. Каждый кусочек говядины смачен сам по для себя, но вы сможете усилить его натуральный вкус, добавив соли, свежемолотого перца или малость сыра.

9

Проверка готовности

Узнайте, когда ваш стейк вполне готов. Вам не необходимо его пробовать, чтоб найти готовность. Заместо этого аккуратненько надавите на него пальцем. Если вы ощутили, что стейк немного пружинит, означает, он готов. Если не пружинит — пусть малость дойдет. Помните, нет точного временного лимита в определении готовности стейка. Оставьте этот нюанс на свое усмотрение.

10—

Манипуляции перед подачей

Режьте и подавайте. По окончанииготовки дайте мясу незначительно «отдохнуть». За это время волокна, скованные жаром, расслабятся и сок умеренно распределится по стейку. Разрезать мясо следует поперек волокон, так оно будет еще более ласковым и смачным.

КОММЕНТАРИИ