10 зеленоватых овощей, или Что положить в вешний салат

Весна – пора зелени, новых овощей, первых хрустящих огурцов и благоуханных томатов. И естественно, конкретно весной овощные салаты с зеленью обретают

Сырники с клюквой и ленивые вареники. Рецепты завтраков для малышей

Весна – пора зелени, новых овощей, первых хрустящих огурцов и благоуханных томатов. И естественно, конкретно весной овощные салаты с зеленью обретают новое звучание, уже можно создавать огромное количество разных вариантов обычного салата из огурцов и помидоров, уже на прилавках лежат самые различные пучки свежайшей, не оранжерейной зелени. Уже начинаются 1-ые грибы и растут 1-ые грунтовые овощи. Предлагаем сделать из всего этого вешнего ассортимента свежайшие, калоритные, достойные внимания салаты.

Салат из авокадо с креветками

Создатель — Фуад Алиев, шеф-повар ресторана Zafferano

Фото: Ресторан Zafferano

 

100 г узбекских помидоров

50 г авокадо (или Персея американская (лат)

60 г больших креветок

10 мл оливкового масла

10 г микса салатов

1 веточка кинзы

5 г лепестков миндаря

5 г чесночных чипсов

15 г красноватого лука

4 г кунжута

Соль и перец

Для заправки:

10 мл кунжутного масла

5 мл соевого соуса

5 г цветочного меда

Шаг 1. Помидоры (или помидор (лат) и авокадо нарезаем кубиками 2х2 см, лук нарезаем соломкой.

Шаг 2. Креветки очищаем, потом надрезаем вдоль, солим, перчим и обжариваем до готовности пару минут.

Шаг 3. Для заправки: смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Перемешиваем в отдельной посуде: помидоры, авокадо, микс салата, креветки, лепестки миндаля, чесночные чипсы, красноватый лук и кинзу. Заправляем. Выкладываем полукругом вдоль борта тарелки, сверху декорируем лепестками миндаля, чеснока, лука и кинзы.

Зеленоватый салат с миндальным орешком и греческим сыром

Рецепт Алексея Рябова, шеф-повара ресторана ERWIN.Река

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

70 г феты

45 г микса салата

30 г яблока зеленоватого

12 г миндальных орехова

Для соуса:

3 г цветочного меда

3 г дижонской горчицы

3 мл лимонового сока

5 мл оливкового масла

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для соуса и заправить им микс салат.

Шаг 2. Сверху выложить слайсы зеленоватого яблока, кубики сыра фета и посыпать лепестками миндального орешка.

Салат из фенхеля с грушей и кедровыми орехами

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

 

70 г фенхеля

70 г груши

5 г кедровых орешков

20 г микса салатов

10 мл оливкового масла

5 мл лимонового сока

Соль и темный перец

5 г горчичного масла

Шаг 1. Фенхель и грушу порезать и заправить оливковым маслом по отдельности.

Шаг 2. Микс салатов раздельно заправить оливковым маслом и лимоновым соком.

Шаг 3. Выложить фенхель «в кольцо», сверху микс салат и грушу. Потом посыпать кедровыми орехами и спрыснуть горчичным маслом.

Салат с крабом

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Фото: ресторан Christian

 

10 г растительного масла

25 мл соевого соуса

20 г новых огурцов

5 г салата корн

5 г салата руккола

2 г кунжута

4 помидорки черри

50 г фаланги краба

50 г фиолетового авокадо

3 г свежайшего укропа

20 г вареного картофеля

5 г сока лимона

10 мл кокосового молока

Шаг 1. Вареной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и 2 мл соевого соуса пробить блендером до получение однородного кисло-сладкого соуса.

Шаг 2. Фалангу краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соевый соус (20 мл) и снять с огня.

Шаг 3. Огурцы тонко порезать, помидоры разрезать на 4 части, авокадо — кубиком.

Шаг 4. Перемешать нарезанные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на базе кокосового молока.

Шаг 5. Фалангу краба нарезаем на куски и выкладываем сверху на салат. Посыпаем кунжутом и декорирует укропом.

Салат с морепродуктами на гриле

Рецепт Анатолия Кулешова, шеф-повара ресторана «Ботик Петра»

Фото: Ресторан «Ботик Петра»

 

40 г кальмаров

50 г креветок

40 г осьминога

15 г гребешка

20 г каракатицы

40 г салата листового

Салат руккола

20 г оливкового масла

5 г кедрового орешка

3 г зелени

5 г морской соли

5 г винного уксуса

5 г чесночного масла

20 г лимона

Веточка тимьяна

Шаг 1. Морепродукт обжариваем на чесночном масле (вымачиваем в оливковом масле мелко порубленный чеснок) до готовности на гриле в течение нескольких минут. Температура гриля должен быть не наименее 150 градусов.

Шаг 2. Рубим листья салата и выкладываем его на тарелку, потом заправляем оливковым маслом и винным уксусом. Солим по вкусу.

Шаг 3. Сверху выкладываем морепродукты и украшаем кедровым орешком и зеленью. Подаем с куском лимона.

Томатный салат

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Фото: Кафе «Дружба»

 

195 г помидоров

15 г арахиса

5 г кунжута

5 мл оливкового масла

5 мл соевого соуса

5 мл кунжутного масла

5 г перца чили

5 г корня имбиря (сушеного)

Шаг 1. Помидоры промыть, порезать кубиками.

Шаг 2. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам.

Шаг 3. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать. Посыпать стружкой корня имбиря и подавать.

Овощной салат с пророщенной гречихой

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) «НА волне»

Фото: Ресторан «На волне»

 

15 г шпината

25 г брокколи

20 г редиса

25 г свежайшего огурца

20 г пророщенной гречневой крупы

15 г вяленой клюквы

Для соуса (30 г на 1 порцию):

40 г корня имбиря

15 г чеснока

25 мл малинового уксуса

65 мл соевого соуса (жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру)

300 мл растительного масла

50 г сахара

Шаг 1. Брокколи отварить альденте.

Шаг 2. Редис и огурец порезать слайсами.

Шаг 3. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.

Салат из 10 зеленоватых овощей

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара бистро «Берёзка»

Фото: Ресторан Bistrot Берёзка

 

15 г цукини

60 г огурца

15 г зеленоватых яблок

15 г стебля сельдерея

20 г зеленоватого болгарского перца

10 г бобов

20 г зеленоватого горошка

100 г авокадо

20 г зеленоватого лука

5 мл апельсинового сока

15 мл соевого соуса

25 мл растительного масла

100 г брокколи

100 мл воды

3 г горчицы

3 листа салата латук

Шаг 1. Авокадо порезать большими ломтиками.

Шаг 2. Сельдерей и перец очистить и порезать узкой соломкой. Яблоко тоже порезать узкой соломкой.

Шаг 3. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут. Цуккини порезать тонкими кружочками, а огурец — полукружьями.

Шаг 4. Приготовить мусс из брокколи с горчицей: отварить капусту до готовности, пробить блендером, добавить горчицу и еще раз пробить.

Шаг 5. Для соуса зеленоватый лук порезать колечками, добавить к нему апельсинный фреш, соевый соус, масло растительное и перец темный. Кропотливо перемешать.

Шаг 6. Бобовые и овощи (не считая цуккини) соединить в миске, полить зеленоватым соусом и перемешать.

Шаг 7. Выложить салат на тарелку, сверху выложить листья салата и кабачки.

Шаг 8. Добавить мусс из брокколи, на мусс выложить нарезанное соломкой яблоко.

Салат с авокадо и лососем с цитрусовой заправкой

Рецепт Ирмы Джахая, шеф-повара ресторана «Цыцыла» (Ginza Project)

Фото: Ресторан «Цыцыла»

 

50 г слабосоленого лосося

40 г авокадо

80 г бакинских томатов

10 г микс салата (Салат (лат)

15 мл майонеза

5 мл соуса наршараб

Соль и перец

Для соуса:

25 мл апельсинного сока

5 мл сока лайма

5 г кукурузного крахмала

Шаг 1. Лосось и авокадо порезать маленькими кубиками, заправить консистенцией майонеза с соусом наршараб.

Шаг 2. Сверху выложить микс-салат, томаты разрезать на четыре части, все полить апельсинным соусом (смешать сок апельсина и лайма и прокипятить 5 минут на маленьком огне с добавлением кукурузного крахмала).

Салат с индейкой, авокадо и лаймовым соусом

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа сети кафе «Руккола»

Фото: Кафе «Руккола»

 

65 г индейки

50 г авокадо

50 г бакинских томатов

40 г салата айсберг

40 г лайма

10 г зеленоватого лука

10 мл растительного масла

Кинза

3 г сахара

2 г паприки

Чили перец

Соль

Кунжут

Темный перец

Для медово-горчичного соуса (30 г на 1 порцию):

6 г горчицы

6 г зерновой горчицы

12 мл оливкового масла

5 г меда

3 г соевого соуса

2 мл лимонового фреша

1 г чеснока

Шаг 1. Обжарить ломтики индейки, запанировать в паприке и чили и смешать с листьями айсберга, сладкими томатами, авокадо, листьями кинзы и зеленоватым луком.

Шаг 2. В блендере соединить масло (собирательное название целого ряда химических веществ или), мед, горчицу, лимоновый сок, чеснок, соевый соус и пробить 1 минутку. Добавить зерновую горчицу и перемешать.

Шаг 3. Заправить горчично-медовым соусом и подать с половинкой лайма.

Овощной салат с пюре из авокадо

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

 

30 г пюре из авокадо

15 г васаби

20 г цуккини

5 г карамболы

6 г горошка зеленоватого

10 г грибов шимиджи

35 г помидоров

15 г фенхеля

5 г цветной капусты

Кресс-сакура

Темный кунжут

Шаг 1. Все овощи нарубить.

Шаг 2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.

Шаг 3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

Шаг 4. Овощи выложить на пюре из авокадо.

Шаг 5. Добавить грибы и помидоры.

 

КОММЕНТАРИИ