4 метода подать зайчика как в мишленовском ресторане

Пирог с зайчиком по рецепту Фергуса Хендерсона Ингредиенты на 4-6 порций:200 мл бульона из телятины 2 1/4 чашечки нарезанного копченого бекона 1 зайч

Живой и с укропом. Как верно сварить рака

Пирог с зайчиком по рецепту Фергуса Хендерсона

Ингредиенты на 4-6 порций:

200 мл бульона из телятины
2 1/4 чашечки нарезанного копченого бекона
1 зайчик, порезать большенными кусочками
12 луковиц лука-шалот, снять шелуху
10 зубчиков чеснока
Кусок сливочного масла для жарки
Пара лавровых листьев
Веточка тимьяна
Малость белоснежного вина
Несколько половников куриного бульона
Соль, перец
7 см. кусочек мозговой косточки (опционально)

Для теста:
1,5 чашечки самоподнимающейся муки
3/4 чашечки нутряного сала
Щепотка морской соли
1 яичный желток, взбить
1/2 чашечки прохладной воды

Изготовление:

Подогреть жаропрочную сковороду, растопить кусок сливочного масла, выложить зайчика и обжарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку, а в сковороду добавить бекон, лук-шалот и чеснок. Поджарить до тех пор, пока они не приобретут приятный золотистый колер. Возвратить в сковороду зайчика, добавить мало белоснежного вина и пучок связанного тимьяна и лаврового листа. Налить бульон, закрыть сковороду (приспособление для жарки пищи) крышкой или фольгой и поставить в духовку на 45 минут и запекать до готовности. Достать из духовки начинку и дать ей остыть. Удалить из зайчика кости, после чего убрать начинку в холодильник на 12 часов.

Для теста. В миске смешать все ингредиенты, не считая воды и яичка. По столовой ложке добавить воду, пока масса не станет плотной и жесткой. Убрать тесто в холодильник на несколько часов.

Разрезать тесто напополам и раскатать два круга шириной 1 см. Взять глубочайшее жаропрочное блюдо. Выложить на него один круг теста, в центре поставить кость, а вокруг нее выложить начинку. В центре второго круга сделать крестообразный надрез. Закрыть им пирог, срезать свисающие края и скрепить стороны теста. Смазать пирог желтком. Выпекать при средней температуре около 1 часа до золотистого цвета.

Зайчик по рецепту Марка Джордана

Ингредиенты на 2 порции:

3 спинки зайчика
1 лук-шалот, мелко порезать кубиками
1 зубчик чеснока, мелко порезать
Растительное масло
250 г перловки
600 мл куриного бульона
150 мл крем-фреш
Половина банки сладостной кукурузы вкупе с соком
50 г тертого пармезана
10 темных лисичек

Изготовление:

Отделить мясо от костей и порезать маленькими кусочками. Обжарить лук-шалот и чеснок в маленьком количестве растительного масла (собирательное название целого ряда химических веществ или). Добавить перловку и перемешать, влить малость куриного бульона. Когда бульон впитается, добавить еще. Продолжать добавлять бульон (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей), пока перловка не достигнет смеси ризотто. Снять с огня.

Положить на раскаленную сковороду незначительно масла, подогреть и выложить зайчика. Поджарить до золотистого цвета, около 5-6 минут. Возвратить перловку на огнь, добавить крем-фреш, сладкую кукурузу вкупе с соком и пармезан. В отдельной сковороде обжарить грибы.

В центр тарелки положить ложку перловки. Сверху выложить ломтики нарезанного зайчика и украсить грибами.

Паста с зайчиком по рецепту Фила Ховарда

Ингредиенты на 8 порций:

50 мл оливкового масла
150 г несоленого сливочного масла
16 кусков зайчика (плечо)
100 г шампиньонов
4 лука-шалот
1 лавровый лист
1 литр куриного бульона
800 г пасты строцапретти или другой недлинной пасты
40 листьев эстрагона, порезать
150 г пармезана
16 растений чеснока или шнитт-лука
Морская соль, молотый темный перец

Изготовление:

Поставить на средний огнь огромную сковороду. Добавить оливковое масло и 50 г сливочного масла, подогреть до образования пены. Выложить приправленного солью и перцем зайчика и обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку.

Нагретьдуховку до 125 градусов. В сковороду выложить грибы и лук-шалот с щепоткой соли и обжарить, пока овощи не станут мягенькими и чуть начнут поменять цвет. Возвратить в сковороду зайчика, добавить лавровый лист, куриный бульон и закрыть сковороду крышкой. Поставить в духовку на 1 час. Достать зайчика из духовки и немного остудить.

Бульон процедить, перелить в кастрюлю и варить до тех пор, пока он не уменьшится приблизительно до 350 мл. Отделить мясо от костей и вилками поделить на маленькие кусочки. Кости и овощи выкинуть.

В подсоленную кипящую воду выложить пасту и варить до текстурыаль денте. Отбросить пасту на дуршлаг и слить воду. В кастрюлю выложить зайчика, добавить уваренный бульон, оставшееся сливочное масло и листья эстрагона. Поставить на огнь и варить несколько минут, пока масса не перевоплотится в благоуханный соус. Положить в соус пасту (Паста (поздн), отлично перемешать и прогреть. Разложить пасту по тарелкам, дополнить тертым сыром и украсить цветами чеснока.

Зайчик по-охотничьи по рецепту Франческо Маццей

Ингредиенты на 4 порции:

600 г кроличьих ножек, из бедер удалить кости, в голени бросить
15 г муки
15 мл оливкового масла
Соль, свежемолотый темный перец

60 г панчетты, порезать
1 морковь, порезать кубиками
1 луковка, порезать кубиками
1 ствол сельдерея, порезать кубиками
2 зубчика чеснока, мелко порезать
5 г размельченного розмарина
200 г микса лесныхгрибов, порезать
75 мл белоснежного вина
2 ст.л. томатной пасты
500 мл куриного бульона
3 сушеных чили
Горсть темных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов

Изготовление:

Разогреть духовку до 195 °C. Мясо приправить солью, перцем и обвалять в муке. В большой кастрюле на среднем огне подогреть оливковое масло и немного обжарить мясо со всех сторон. Снять со сковороды и отложить в сторону.

Поставить на средний огнь жаропрочную посуду или кассероль. Добавить панчетту, морковь, лук, сельдерей, чеснок и розмарин. Поджарить пока овощи не смягчатся. Добавить грибы, влить вино и перемешать. Тушить в течение 5 минут, пока жидкость не выпарится.

В отдельной посуде смешать томатную пасту с куриным бульоном. Вылить бульон на овощи и добавить к ним зайчика, чили, каперсы и оливки. Накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение 45-50 минут, до готовности мяса.

КОММЕНТАРИИ