9 методов приготовить утку

Кростини с уткойИнгредиенты на 8 порций:2 ножки утиного конфи 1/4 чашечки белоснежного винного уксуса 2 ст.л. сахара 1 ч.л. семян горчицы 1 веточка ро

Желаете укрепить здоровье? Тренировка для «периферических сердец»

Кростини с уткой

Ингредиенты на 8 порций:

2 ножки утиного конфи
1/4 чашечки белоснежного винного уксуса
2 ст.л. сахара
1 ч.л. семян горчицы
1 веточка розмарина
1 чили де арбол, раскрошить или 1/4 ч.л. хлопьев красноватого перца (название ряда различных растений, а также), измельчить
1/2 ч.л. кошерной соли
1/2 чашечки сушеной черешни или вишни
16 ломтиков багета
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый темный перец
Черничный джем (опционально)

Метод изготовления:

В среднюю кастрюлю выложить сахар, уксус, семечки горчицы, веточку розмарина, чили или красноватый перец и 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана воды. Довести жидкость до кипения, уменьшитьогонь и варить, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 3 минут. Добавить черешню, снять с огня и дать постоять по последней мере 1 час, чтоб семечки горчицы замариновались.

Разогреть духовку 220 °C. Багет разложить на листе для выпечки. Полить маслом, посолить и поперчить. Выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. С утки удалить кожу и отложить ее в сторону. Снять мясо с костей и мелко порезать. Выложить утиное мясо в среднюю миску.

Кожу выложить в среднюю сковороду и готовить на среднем огне (интенсивный процесс окисления, сопровождающийся), надавливая на кожу лопаткой для наилучшего контакта с поверхностью сковороды (приспособление для жарки пищи). Время от времени кожицу крутить. Готовить до глубочайшего золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить кожу на бумажные полотенца и обсушить. Приправить солью. Остудить, потом порезать на маленькие куски. Растопленный жир от утки (представитель птиц из нескольких родов семейства утиных:) выложить в сковороду и перемешать с утиным мясом.

Процедить жидкость с черешней. Отлить 1/4 чашечки, черешню крупно порезать. Добавить черешню и 2 чайные ложки воды к утиному мясу и перемешать. По вкусу приправить с солью и перцем. Выложить ложку консистенции на багет, добавить утиную кожицу и по желанию ложку черничного джема.

Глазурное утиное конфи

Ингредиенты на 8 порций:

5 ягод можжевельника
1 ч.л. семян кориандра
1 лавровый лист, раскрошить
3/4 ч.л. темного перца
3/4 ч.л. молотого ароматного перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. кошерной соли
8 утиных ножек (бедро и голень)
1 пучок тимьяна
1 головка чеснока, разрезать на 4 части

Для глазури:

1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана хересного уксуса
Кошерная соль

Метод изготовления:

Обжарить на сухой, маленькой сковороде на среднем огне ягоды можжевельника и семечки кориандра, помешивая время от времени, до возникновения запаха, примерно 2 минутки. Остудить, потом мелко измельчить в мельнице совместно с лавровым листом, черным перцем и ароматным перцем. Переложить смесь специйв небольшую миску и смешать в корицей, гвоздикой и солью.

Используя нож, проколоть кожу в нескольких местах и отчасти или стопроцентно зачистить косточку. Посыпать специями, накрыть и убрать в холодильник по последней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 120 °C. Помыть утиные ноги, высушить и выложить кожей вниз на огромную жаропрочную сковороду. Добавить тимьян, чеснок и 1/2 стакана воды. Накрыть фольгой и готовить около 2 часов. Перевернуть утку кожей ввысь, накрыть и продолжать выпекать, пока мясо не достигнет очень ласковой смеси, еще 2-2,5 часа.

Прирастить температуру духовки до 200 °C. Довести в малеханькой кастрюльке до кипения карий сахар, хересный уксус и щепотку соли. Уменьшить огнь и кипятить на неспешном огне, пока сахар не растворится и смесь незначительно не уменьшится в объеме, около 3 минут.

Утиные ноги достать из жира, соскоблить его излишек и поместить уткуна противень. Запекать до хрустящей корочки20-30 минут. Немного смазать утку консистенцией для глазури спустя 10-15 минут после начала изготовления и запекать, пока глазурь не начнет пузыриться, 8-10 минут.

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты на 4 порции:

350 гр. утиной грудки
1 зубчик чеснока, мелко натереть
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. свежайшего лимонового сока
2 ч.л. натертого очищенного имбиря
1/2 ч.л. сахара
Кошерная соль и свежемолотый темный перец
1 Огурец
Салат-латук
1 морковь

Метод изготовления:

Утку приправить солью и перцем и обжарить на сковороде до прожарки medium или по вкусу. Дать отдохнуть 5-10 минут и порезать маленькими кусками. Мелко порезать морковь, огурец, порезать салат-латук. Смешать в миске чеснок, масло, рыбный соус, лимоновый сок, имбирь и сахар. Выложить на тарелку овощи, сверху утиное мясо, полить дрессингом и подавать

Запеченная полностью утка

Ингредиенты на 8 порций:

2 утки весом по 2,3 кг.
2 огромные луковки, разрезать на 4 части
1 большой пучок розмарина, поделить
1,5 кг. картофеля маленького размера (предпочительно сорт Юкон Голд), очистить
2 пинты свежайшего инжира, разрезать напополам
Кошерная соль и свежемолотый темный перец

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 220 °C. Выложить уток грудкой вниз на рабочую поверхность и в местах с жиром вдоль спины и бедер сделать надрезы с обеих сторон. Перевернуть и также сделать надрезы в местах с жиром в области груди. Вокруг в особенности жирных областей сделать несколько отверстий. Начинить утку луком и 4 веточками розмарина. Щедро приправить солью и перцем.

Поместить уток грудками вниз в огромную жаропрочную сковороду, влить 1/2 стакана воды. Запекать, поворачивая время от времени сковороду, пока утиный жир не начнет топиться, вода не улетучится, и кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет, около 40 минут. Достать сковороду из духовки и переложить уток на тарелку. Осторожно вылить растопленный жир в мерную, жаропрочную чашечку (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в).

Перемешать картофель и 1/4 чашечки утиного жира в сковороде (сохранить оставшийся жир для другого использования). Приправить солью и перцем. Разложить картофель по периметру, в центр выложить уток грудками ввысь. Запекать до готовности картофеля и пока указатель температуры, вставленный в грудки не покажет 68 °C, 50-60 минут. Переложить уток на разделочные доски; бросить по последней мере на 10 минут отдохнуть.

Утка с апельсинным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

4 утиные грудки
1 большой апельсин
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 чашечки куриного бульона, поделить
2 ст.л. сливочного масла
1 большой лук-шалот, мелко порезать
3 ст.л. сахара
1-1,5 ст.л. хересного уксуса
1 чашечка апельсинного сока
6 капель апельсинного биттера
Соль (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) и свежемолотый темный перец

Метод изготовления:

Ножиком сделать на грудках надрезы в виде ромбиков. Приправить с обеих сторон солью и перцем. Снять в апельсина цедру и отложить в сторону. Срезать у апельсина оба конца плода и порезать его дольками. В малеханькой миске взбить крахмал вкупе с 1/4 стакана куриного бульона и отложить в сторону.

Поместить утиные грудки кожей вниз в огромную сковороду, поставленную на средний огнь. Готовить, не переворачивая, 8-10 минут, или до тех пор, пока жир не начнет топиться, а грудка не покроется хрустящей корочкой.

Пока утка будет обжариваться, приготовить соус. В малеханькой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и обжарить при неизменном помешивании до возникновения запаха, 2 минутки. Добавить сахар и варить до полного растворения. Добавить хересный уксус, апельсинную цедру, апельсинный сок и оставшийся куриный бульон.Прибавить огнь до среднего-высокого и довести жидкость до кипения. Добавить в кастрюлю смесь с крахмалом и варить до загустения, неизменно помешивая. Снять с огня и добавить биттер.

После того как кожа на грудках станет хрустящей, слить жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить до подходящей степени прожарки, около 3 до 5 минут для medium rare. Дайть грудкамотдохнуть в течение 5 минут, преждечем разрезать.

В каждую тарелку налить мало соуса, выложить нарезанную грудку и дольки апельсинов. Сверху опять полить соусом.

Утиное конфи с маринованным изюмом

Ингредиенты на 8 порций:

8 утиных ножек с кожей и косточкой
4 зубчика чеснока, тонко порезать
1 ч.л. свежемолотого темного перца
2 ст.л. + 1 ч.л. кошерной соли
9 веточек тимьяна, поделить
6 сушего чили де арбол, раскрошить или 1,5 ч.л. размельченного красноватого перца, поделить
1/2 стакана белоснежного винного уксуса
1/4 чашечки сахара
2 ч.л. карих семян горчицы
1 веточка розмарина
1,5 чашкиизюма

Метод изготовления:

Кончиком ножика по всей поверхности проколоть кожу утки. Натереть чесноком и приправить 1 ч.л. молотого перца и 2 ст.л. поваренной соли.

Разогреть духовку до 120 °C. Выложить утку кожей вниз в огромную, жаропрочную сковороду и добавить 8 веточек тимьяна, 4 чили или 1 ч.л. красноватого перца и 1/2 стакана воды. Накрыть сковороду фольгой или крышкой и готовить до тех пор, пока жир не растопится, около 2 часов. Перевернуть утку кожей вниз и расположить ее в растопленном жире. Накрыть сковороду и продолжать выпекать, пока мясо не будет очень ласковым и будет просто отделяться от кости, 2-2,5 часа.

Меж тем довести до кипения в средней кастрюле уксус, сахар, семечки горчицы, веточку розмарина, тимьян, 2 чили или 1/2 чайной ложки красноватого перца, 1 ч.л. соли и 1 стакан воды. Уменьшить огнь и варить, помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Добавить изюм, снять с огня и дать остыть, по последней мере 1 час.

Прирастить температуру до 200 °C. Достать утку из жира и переложить кожей (наружный покров тела животного — орган) ввысь на противень. Сохранить жир для другого использования (его можно хранить до 3-х недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, перед внедрением разогреть и процедить). Приправить утку молотым перцем и поджарить до румяной, хрустящей корочки, 30-35 минут. Подавать утку с маринованным изюмом.

Салат с копченой уткой

Ингредиенты на 8 порций:

Для дрессинга:

2 ст.л. нарезанного лука-шалот
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. нарезанного очищенного свежайшего имбиря
1/4 ч.л. порошка васаби
1/3 чашечки арахисового масла или растительного масла

350 гр. копченой утиной грудки, порезать
30 гр. фризе или салатных листьев, листья порвать
1/2 стакана нарезанного соленого жареного арахиса, поделить
5 огромных веточек тайландского базилика или 3 веточки обыденного базилика, листья порвать, стволы выкинуть
1/4 чашечки нарезанного зеленоватого лука
1 пучок спаржи, отварить
Темные оливки (опционально)

Метод изготовления:

В блендере смешать лук-шалот, уксус, имбирь, порошок васаби. Равномерно добавить масло и пюрировать до гладкой, однородной массы.

В миску выложить фризе или салатные листья, разрезанную спаржу, 1/4 чашечки арахиса и дрессинг по вкусу. Поделить салат по тарелкам. Добавить в каждую куски утки, базилик, зеленоватый лук, оставшийся арахис и еще незначительно дрессинга.

Кассероль с уткой

Ингредиенты на 10-12 порций:

450 гр. сухой фасоли флажолет
450 гр. колбасок с чесноком, порезать
230 гр. бекона, порезать кубиками
12 зубчиков чеснока
2 луковки, мелко порезать
2 моркови, очистить и мелко порезать кубиками
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
9 чашек куриного бульона, поделить
1 чашечка белоснежного вина
Кошерная соль
6 шт. утиного конфи, мясо измельчить, кожу и кости выкинуть
1 чашечка нарезанных консервированных томатов без кожи
Свежемолотый темный перец
1/2 чайной ложки хересного уксуса
2 чашечки новых панировочных сухарей
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Оливковое масло первого отжима

Метод изготовления:

Выложить фасоль в огромную миску. Добавить прохладную воду, чтоб она покрыла фасоль и бросить ее замачиваться на ночь. Слить воду, фасоль помыть и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 150 °C. В большой кастрюле на среднем огне обжарить до кофейного цвета и хрустящей корочки колбасу и бекон, около 15 минут. Добавить чеснок, лук, морковь и готовить до тех пор, пок лук не будет полупрозрачным, около 10 минут. Добавить фасоль, тимьян и лавровый лист.

Снять кастрюлю с огня, добавить бульон и вино. Довести до кипения, уменьшить огнь до среднего-низкого и кипятить на неспешном огне, приправив солью. Варить до готовности, около 1 часа 30 минут. Удалить тимьян и лавровый лист. Добавить утку и помидоры. Приправить по вкусу солью и перцем и влить уксус.

Переложить все в кассероль. Смешать панировочные сухари и петрушку в малеханькой миске и посыпать ими блюдо. Полить маслом. Выпекать в течение 1 часа. Прирастить огнь до 260 °C и продолжать выпекать до образования корочки, около 5 минут.

Утиные грудки с тимьяном

Ингредиенты на 6 порций:

4 утиные грудки без костей, срезать излишний жир
1 + 2 ч.л. нарезанного свежайшего тимьяна
1 ч.л. свежемолотого темного перца
1 ч.л. соли

Метод изготовления:

Кончиком ножика сделать на грудках надрезы в виде ромбиков. Посыпать утиные грудки с обеих сторон 1 чайной ложкой тимьяна, 1 чайной ложкой перца и 1 чайной ложкой соли. Накрыть и убрать в холодильник на пару часов.

Разогреть на среднем огне 2 огромные сковороды. Выложить 2 утиные грудки кожей вниз накаждую сковороду. Обжарить до золотистой и хрустящей корочки, около 7 минут. Перевернуть утиные грудки и готовить до хотимой степени готовности, около 8 минут (внесистемная единица измерения времени) для medium rare. Снять с огня и дать отдохнуть утке 5 минут. Порезать грудки и разложить по тарелкам. Посыпать 2 ч.л. тимьяна (также чабрец и чебрец (лат) и подавать.

КОММЕНТАРИИ