Лекарства и растительные жиры. Что излишнего можно отыскать в твороге?

В том, какой творог нам продают, разбиралась организация «Русская система свойства» («Роскачество»), проверившая 44 эталона творога 9% жирности узнава

Мышьяк в куче льда. Результаты экспертизы развесных креветок

В том, какой творог нам продают, разбиралась организация «Русская система свойства» («Роскачество»), проверившая 44 эталона творога 9% жирности узнаваемых брендов по 62 показателям. Большая часть продукции сделана на местности РФ — исключением стали три эталона белорусского производства. Стоимость одной упаковки творога — от 39,9 до 210 руб­лей на момент закупки (в упаковках от 170 до 490 г).

В обман с головой? 

1-ый тест, который провели специалисты с молочной продукцией, — на фитостерины (маркер присутствия растительных жиров). Не прошли его три торговые марки: «Хорошая Бурёнка», «Радостный луг», «БМК».

Очень не много каприловой и миристиновой кислот, характерных молочному жиру, в твороге «Радостный луг» и «БМК». В «Хорошей Бурёнке» нужных масляной, каприловой, каприновой, капроновой и миристолеиновой кислот вообщем не найдено. Более того, этот производитель попался и во время оценки массовой толики жира. Так, заместо заявленных 9% жирность составила 21%.

«Те эталоны, где жирность чуток меньше 9%, я бы посчитала неплохими. Ведь там точно нет немолочного жира (также триглицериды, триацилглицериды (сокр)! Если заместо 9% мы лицезреем 21% — это наверное фальсификация, — комментирует управляющий группы стандартизации Молочного союза Рф Лариса Абдуллаева. — Ведь в твороге при подмене молочного жира дешевеньким растительным жирность возрастает в первую очередь». 

Не считая того, бывает, когда в молочные продукты производитель добавляет крахмал, сою и клетчатку для роста веса. Посреди творога испытанных брендов замечаний по этому показателю незначительно. У большинства образцов содержание крахмала оказалось ниже предела обнаружения — наименее 1%.

Крахмал найден в твороге «Красноватая стоимость» и «Бурёнкино». Но нужно признать, что в очень маленьком количестве — наименее 2%. Пшеничная клетчатка найдена в твороге «Красноватая стоимость» и «Останкинское». В твороге «Ростагроэкспорт» находятся стабилизатор и загуститель — гуаровая камедь. Большая часть же образцов состоит из молочных белков, жира и микробов закваски. Сои и каррагинана не найдено ни в одном из товаров. 

На антибиотиках

Как и в любом другом молочном продукте, в твороге (или творог(в нормированной речи, в частности на радио и) могут повстречаться лекарства, поступившие на завод в сырье. Все эталоны были испытаны на наличие лекарств тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), пенициллина, метронидазола, а также метаболитов нитрофуранов. 

Лекарства и их следы найдены в 40% исследованных продуктов: «Кубанская Бурёнка», «Зорька», «Рузский творог», «Домик в деревне», «Ростагроэкс­порт», «Балтком», «Залесский крестьянин», «От всей души ваш», «Лакомо», «Билла», «Красноватая стоимость», «Бурёнкино», «Иван Поддубный», «Из села Удоево», «Нежеголь», «Лебедяньмолоко», «Деревенское молочко». 

«Почаще всего остатки () фармацевтических средств оказываются в продукте из молока бурёнок, которых вылечивали. По закону такое молоко не должно поступать на завод. Похоже, что кто-то из поставщиков решил не делать серьезных предписаний ветеринаров и погнался за прибылью. А завод, приняв молоко и проверив его по всем показателям, типо «не увидел» настолько малую концентрацию антибиотика», — отмечает Лариса Абдуллаева.

Количество лекарств в этих образчиках не превосходит установленного техрегламентом, и формально производители не являются нарушителями. 

«Если часто употреблять молочные продукты (Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания»)) с таковой «добавкой», то чувствительность микробов к лекарствам понижается. Лекарства (средство, лекарственный препарат, медикамент, лекарство), которые содержатся в молочных продуктах и попадают из них в наш организм, тренируют бактерии и вирусы. И те становятся антибиотикорезис­тентными — невосприимчивыми к действию фармацевтических средств», — гласит доктор мед наук, диетолог, рефлексотерапевт Марият Мухина.

Больше лекарств, чем допустимо по ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 31694-2012, специалисты нашли в твороге «Чабан» и «БМК» (левомицетин), «Радостный луг» (левомицетин и пенициллин). Это делает данные продукты потенциально опасными. 

Завтрак с плесенью

А вот к органолептическим свойствам — вкусу, виду и запаху — творога у профессионалов вопросов не появилось. Все эталоны соответствуют требованиям ГОСТа. Цвет творога белоснежный, равномерный. Вкус и запах — незапятнанные, кисломолочные. Смесь — мягенькая, теплая; у одних образцов мажущая, у других — рассыпчатая.

Кроме этого, творог изучили на наличие колиформ, золотистого стафилококка и сальмонелл, а также на количество дрожжей и плесени.

Пищеварительную палочку специалисты отыскали в твороге «Бурёнкино» и «Хорошая Бурёнка». Эта амеба недопустима в пищевой продукции. Превышение очень допустимого уровня дрожжей зафиксировано в твороге «Домик в деревне», «Балтком», «Залесский крестьянин», «Милава», «От всей души ваш», «Лакомо», «Билла», «Бурёнкино», «Зорька». Плесени — в «Милаве», «Билле», «Красноватой стоимости» и «Зорьке».

Намудрили с белком

Белка, за который мы и ценим творог, по техническому регламенту должно быть не наименее 12%. Больше всего его в твороге «Чабан» — практически 22%, тогда как у других торговых марок этот показатель в основном варьируется от 13 до 20%. Но есть два эталона, в составе которых очевидная нехватка белка. В «Хорошей Бурёнке», где больше всего растительного жира, белка всего 5,6%. До требований технического регламента продукт недотягивает и по этому показателю. В твороге «Из старенькой деревни» — 8,95% белка.

Творог был проверен и на массовую долю сухого молочного остатка. Подразумевается, чем его больше, тем лучше состав. Самые большие числа по этому показателю — 28,2% — у творога «Чабан» (в этом твороге много белка и не достаточно жира). Меньше всего сухой остаток у творога «Вкуснотеево» — 12,4%, но, тем не наименее, в границах нормы. 

Вода заместо творога

Не считая молока, закваски и ферментов, на этикетках творога неких брендов найден в составе хлористый кальций — это уплотнитель. Посреди исследованных продуктов он указан в составе творога «Иван Поддубный», «Из села Удоево» и «Из старенькой деревни». 

«Хлористый кальций — технологическое вспомогательное средство. Он нужен, чтоб более кропотливо отделить сыворотку от творога при изготовлении продукта, — разъясняет Лариса Абдуллаева. — В составе готового творога хлористого кальция вообщем нет — он весь «утекает» вкупе с сывороткой. Те, кто указал его в составе, просто очень законопослушные производители! Раз они его применили, то и указали на этикетке. Но могли и не указывать». 

Кстати, несмотря на то что производитель творога «Из старенькой деревни» указал, что использовал уплотнитель, его творог оказался всё равно очень мокроватым. Всё это из-за недостающего отделения сыворотки. Массовая толика воды у продукта — 74,9%, тогда как нормативы предугадывают не более 73%. Завышенная влажность выявлена также у творога «Шекснинский маслозавод» и «Чабан» — на 1% выше положенного норматива.

Результаты экспертизы творога 9%-ной жирности*

Высококачественный продукт

Агро­комплекс
Белоснежный Город
Брест Литовск
Вятушка
комбинат «Ставро-польский»
Савушкин
Томмолоко
Углече Поле
Вкуснотеево
Дмитровский творог
Из села Удоево
Лебедянь
Останкинское
Рузский творог
Амка
Братья Чебурашкины
Вологжанка
Заливные Луга
Простоквашино
«Коровка из Кореновки»
Томское молоко
President
Деревенское молочко
Иван Поддубный
Кубанская бурёнка
Нежеголь
РостАгроэкспорт
Снежок

Продукт с нарушениями 

Балткомналичие остатков лекарств
БМКналичие в составе лекарств, содержит растительные жиры
Буренкиноналичие остатков лекарств, много крахмала
Радостный лугналичие в составе лекарств, содержит растительные жиры
Хорошая буренкаплохое молоко, содержит растительные жиры, не достаточно белка
Домик в деревненаличие остатков лекарств
Залесский Крестьянинналичие остатков лекарств
Зорьканаличие остатков лекарств
Из Старенькой деревниизлишек воды
От всей души Вашналичие остатков лекарств
Красноватая Стоимостьнедостоверная маркировка, наличие остатков лекарств
Лакомоналичие остатков лекарств, недостаточно молочнокислых микробов
ПК «Шекснинский маслозавод»излишек воды
Милаваопасен
Чабанналичие в составе лекарств, излишек воды, не достаточно жира
Billaналичие остатков лекарств

КОММЕНТАРИИ