Благоуханные рагу на каждый денек

Рагу в азиатском стилеИнгредиенты на 6 порций:1,8 кг. подлопаточной части говядины, порезать маленькими кубиками 450 гр. маленьких ребер 1-2 ч.л. раст

Вся правда о заменителях сахара

Рагу в азиатском стиле

Ингредиенты на 6 порций:

1,8 кг. подлопаточной части говядины, порезать маленькими кубиками
450 гр. маленьких ребер
1-2 ч.л. растительного масла
1 чашечка сладкого рисового вина, саке или хереса
1/3 чашечки соевого соуса
1 ч.л. рисового уксуса
2 чашечки куриного бульона
1-2 ст.л. кофейного сахара
2 звездочки аниса
1 кусок корня имбиря
6 зубчиков чеснока
3-4 бардовых перца (новых или сушеных)
3 целых сушеных гриба шиитаке, порезать на 4 части
Цедра 1-го лайма
3-4 большие моркови, очистить и порезать маленькими кусками
1 большой дайкон, очистить и порезать маленькими кусками
Соль, перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить назад в кастрюлю.

Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Потом положить цедру лайма. Добавить воды, чтоб мясо было вполне покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть куски маленьких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягеньким.

Достать рагу и поставить на средний огнь (интенсивный процесс окисления, сопровождающийся). Варить под крышкой в течение 30 минут. Излишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на последующий денек. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленоватым луком.

Овощное рагу (блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы,)

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 желтоватый лук, порезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
1,5 ст.л. имбиря, измельчить
900 гр. ямса, порезать маленькими кусками
1/2 чашечки сухой красноватой чечевицы, помыть и высушить
3 зрелых помидора, снять кожицу и порезать
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотой куркумы
Кайенский перец по вкусу
4-5 чашечки овощного бульона (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей)
1/4 чашечки арахисового масла
4 чашечки мелко нарезанной капусты кале
1/4 чашечки жареного арахиса, порезать
Соль, перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить способом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минутки, до возникновения запаха чеснока. Выложить ямс, красноватую чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все стремительно перемешать.

Влить 4 чашечки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет не достаточно, добавить еще одну чашечку). Когда суп закипит, уменьшить огнь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и отлично перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать приблизительно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны куски овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать размельченным арахисом.

Рагу с бараниной и пивом

Ингредиенты на 6 порций:

700 гр. картофеля
4 огромные моркови, порезать маленькими кусочками
1 большой желтоватый лук, порезать
1,4 кг. баранины без костей
1 веточка свежайшего розмарина
5 веточек свежайшего тимьяна
5 веточек петрушки
Цедра 1-го лимона
4 зубчика чеснока, порезать
3 ст.л. оливкового масла
Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс
2 чашечки куриного бульона
2 чашечки грибов кремини
1,5 чашечки замороженного зеленоватого горошка
Кошерная соль, молотый темный перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В огромную кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, потом моркови и лука. Сверху овощей расположить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вкупе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок травок под мясо. Посыпать мясо лимоновой цедрой и чесноком.

Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вытащить кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травки. Поделить мясо на кусочки и подавать совместно с овощами.

Рагу с говядиной

Ингредиенты на 8-10 порций:

2,3-2,5 кг. говядины, порезать маленькими кусками
1/3 чашечки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом
2 лука-порея, отлично помыть и тонко порезать
1 большой лук, порезать кубиками
8 зубчиков чеснока, измельчить
2 моркови, порезать кубиками
4 стебля сельдерея, порезать кубиками
110 гр. белоснежных грибов, грубо порезать
1/4 чашечки томатной пасты
2 анчоуса
1/2 чашечки красноватого винного уксуса
1 чашечка красноватого вина
3 чашечки говяжьего бульона
1 чашечка консервированных целых помидоров с соком
1,5 ст.л. соли (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl)
3 лавровых листа
3/4 ч.л. сушеного тимьяна
1/3 чашечки нарезанной петрушки
Соль, перец

Изготовление:

Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огнь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягенькими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить назад говядину вкупе с выделившимися соками.

Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашечку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и опять довести до кипения. Варить на неспешном огне в течение 2-3 часов, пока мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) не станет мягеньким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на неспешном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.

Рагу с мясом и тыквой

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла
700 гр. баранины (плечо), порезать кубиками
1 средняя луковка, порезать
3/4 чашечки (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в) грубо нарезанной моркови
2 зубчика, порезать
800 гр. нарубленых помидоров
2 чашечки мясного бульона
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 чашечки нарезанной кубиками тыквы сквош
Соль, перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой подогреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.

Убавить огнь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травки и мясо совместно с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу древесной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю (ёмкость (обычно металлическая) для приготовления пищи) крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет ласковым. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и возвратить в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

Рагу с нутом

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. оливкового масла (собирательное название целого ряда химических веществ или)
1 большой желтоватый лук, мелко порезать
Морская соль узкого помола
3 чашечки приготовленного нута
4 чашечки овощного бульона
2 зубчика чеснока, мелко порезать
1/4 ч.л. нитей шафрана
3 огромных яичных желтка, немного взбить
1 чашечка греческого йогурта
Сладкая паприка
Небольшой пучок свежайшей кинзы, порезать

Изготовление:

В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько огромных щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затемовощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, потом добавить йогурт.

Медлительно добавить жаркий бульон к консистенции с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огнь и готовить рагу, неизменно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до смеси густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.

Рагу с пивом и лакрицей

Ингредиенты на 6 порций:

900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька)
2 желтоватых лука
2 стебля сельдерея
1 чеснок
2 моркови
1/3 чашечки муки
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашечки бальзамического уксуса
200 гр. размягченного чернослива
1 щепотка красноватого перца
4 лавровых листа
4 веточки розмарина
10 см. корня солодки
4,5 чашечки мясного бульона
3 чашечки пива
Сахар
Соль и перец

Изготовление:

Удалить у мяса сухожилия и жир. Если кусочки очень огромные, разрезать их на более маленькие. Мясо обсушить, потом щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не наименее 1-го часа, но лучше одну ночь. Порезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на маленькие кусочки.

Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле подогреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до кофейного цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Поджарить, пока они не начнут поменять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока практически весь уксус не улетучится.

Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на неспешном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягеньким и не будет разваливаться. Снять излишний жир.

Вытащить мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до хотимой смеси. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

Рагу с бараниной

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. оливкового масла
900 гр. баранины (желательно плечо), порезать кубиками
1/4 чашечки муки
4 ст.л. сливочного масла
18 луковиц жемчужного лука, очистить
2 ст.л. тростникового сахара
4 средних моркови, порезать кубиками
2 стебля сельдерея, порезать кубиками
6 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
10 веточек петрушки
1 лавровый лист
1 звездочка аниса
1,5 чашечки красноватого вина
4 чашечки бульона
2 чашечки нарезанного кубиками картофеля
1 чашечка горошка
Соль, перец

Изготовление:

В большой тяжеленной кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо отлично обсушить, немного посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и поджарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле подогреть масло, потом добавить лук и готовить до кофейного цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.

Кулинарной бечевкой связать веточки травок, заправить меж ними анис и лавровый лист. Поместить травки в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огнь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем воды не уменьшится в два раза.

Убавить огнь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на неспешном огне около часа. Удалить травки. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.

КОММЕНТАРИИ