Чем отличается вьетнамский суп фо от японского рамена?

Очень популярен на данный момент вьетнамский фо бо, возникают также и другие азиатские сборные супы на базе лапши — к примеру, на фуд-кортах можно исп

Можно ли уже на данный момент брать алкоголь по водительским правам?

Очень популярен на данный момент вьетнамский фо бо, возникают также и другие азиатские сборные супы на базе лапши — к примеру, на фуд-кортах можно испытать японский рамен. Чем отличаются эти супы друг от друга?

Отвечает Вадим Мальков, шеф-повар [ku:]рамен изакая бар:

— Рамен — обычно японское блюдо, завезенное в Японию из Китая в конце XIX века. Главное в нем — свежайшая толстая лапша из пшеничной муки. Вначале рамен готовился на наваристом свином бульоне (варят до 20 часов!) — тонкоцу — из свиной кости. Но и на курином бульоне суп тоже неплох. Самые нередко встречающиеся виды рамена это шио (в пер. — соль) — ярко желтоватого цвета, насыщенно соленый и с огромным количеством водных растений; мисо — в первый раз приготовленный на Хоккайдо в 60-х годах прошедшего века — со сладковатым ореховым вкусом; цукемен — когда плотный наваристый бульон подают раздельно и лапшу необходимо в него виртуозно обмакивать палочками. Неотклонимый гарнир — сваренное вкрутую яичко с мягеньким желтком, жареные ломтики свинины и зеленоватый лук. Время от времени — водные растения нории, кунжут. Рамен можно есть в хоть какое время суток.

Рамен/
Рамен. Фото: [ku:] рамен изакая бар

Что касается вьетнамского фо — его готовят на говяжьем бульоне (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей) с рисовой лапшой и тонкими ломтиками вареной говядины, а гарнируют охапкой благоуханной зелени (кинза, лук, ростки фасоли, лемонграсс, перец чили и имбирь). Необыкновенную свежесть супу присваивает свежайший сок лайма.

Гастрономические исследователи говорят, что история фо берет свое начало в 1880-х годах в оккупированном французами Ханое, и может быть приспособленным вариантом французского супа (жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих) «pot au feu» (в пер. — горшок на огне). Точно так же, как с pho, хрящевые и богатые костным мозгом косточки говядины употребляются для изготовления французского блюда. Косточки томят на неспешном огне в течение нескольких часов.

Варианты на тему фо в Южном Вьетнаме отличаются огромным количеством специй, внедрением рыбного соуса и соуса Хойсин. Кстати, вариант супа с курицей также в первый раз появился тут — в Южной части страны.

КОММЕНТАРИИ