Чистота и точность. Как дома приготовить кисломолочные продукты

Самые смачные кисломолочные продукты — домашние. Они же самые надежные. Ведь при их изготовлении вы точно не будете использовать пальмовое масло, вред

Клубника и базилик. Готовим 3 увлекательных сладких супа

Самые смачные кисломолочные продукты — домашние. Они же самые надежные. Ведь при их изготовлении вы точно не будете использовать пальмовое масло, вредные консерванты, разбавлять молоко или сливки. К огорчению, делаем мы эти продукты изредка. Кажется, что это так длительно и трудоемко. На самом деле изготовление домашнего йогурта занимает около 20 минут + одна ночь выдержки. Наутро у вас уже высококачественный смачный йогурт. То же самое можно сказать и о сметане или твороге.

Необходимо только провести вдумчивую подготовку к процессу, но всего один раз. Приобрести закваски (микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав,) и градусник, если необходимо, отыскать место с высококачественным молоком.

Молоко

Для сыра лучше всего подходит молоко сырое. Оно дает еще больший выход продукта. У получившегося сыра — совершенно другой вкус. К тому же на рынках и в магазинах сырое молоко продавать запрещено, все молоко должно быть пастеризованным — так безопаснее. Но на сельских рынках, в деревнях у бабушек-молочниц, у фермеров, в конце концов, в фермерских интернет-магазинах, сырое молоко можно приобрести свободно. Но опасно, так как скотин могут кусать клещи, разносящие плохие заболевания, к примеру. Так что если уж покупаете сырое молоко, берите у испытанных людей, которые отлично ухаживают за своими животными и точно обрабатывают их от паразитов.

Если вы покупаете молоко в магазине, то необходимо брать пастеризованное. Отменная проверка: приобрести и подождать до истечения срока годности. Если молоко просто скиснет, а получившаяся из него простокваша будет приятного вкуса — такое молоко подойдет для изготовления молочных товаров в домашних критериях.

Закваски

Чтоб получить большая часть кисломолочных товаров в молоко нужно добавить закваску. Обычно это — уже приобретенный начальный продукт. То есть, если нужен йогурт — нужно добавить в молоко ложку йогурта. При этом в неких случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше выходит кисломолочный продукт. Потому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и приобрести: некие магазины и конторы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и других кисломолочных товаров, также закваски продаются в аптеках.

Для сыроделия нужен сычужный фермент, который так просто в магазинах не отыщешь. Самый верный метод — интернет-магазины. Спец для сыроделия. Там есть много различных заквасок и дешево. Единственный минус — придется заплатить за доставку.

Градусник

Без него не обойтись, если вы решили заняться домашним сыроделием, да даже если просто желаете сметану сделать. Поэтому что «на глазок» — температура жидкостей не определяется. К примеру, 29-30 градусов — это для руки — холодная вода. Она кажется холоднее комнатной температуры. На теоретическом уровне, можно найти только температуру в 40 градусов, распробовав жидкость губками, если не обжигает и не холодит — означает приблизительно то, что необходимо. Но в сыроделии нередко необходимо подымать и опускать температуру на 5-10 градусов. И тут без градусника никуда.

Нам подойдет обыденный градусник-щуп. Он, кстати, универсальный. И для жидкостей, и для стейков, можно и температуру выпечки снутри определять.

Простокваша

Обычно она выходит способом самозакваса. То есть молоко просто скисает и через денек преобразовывается в простоквашу. Если желаете ускорить процесс, то можно добавить в молоко ложку старенькой простокваши, корочку темного хлеба.

Ряженка

Та же самая простокваша (кисломолочный продукт, образующийся из молока в), но из топленого молока. Топленым — именуется молоко которое очень длительно томилось при температуре 95 градусов. Ранее такое продукт получали в российских печах. На городских кухнях мы можем использовать мультиварку.

Йогурт

Йогурт
Фото: Shutterstock.com

Нередко советуют взять в качестве закваски магазинный натуральный йогурт, но это не совершенно неопасно, так как в нем могут быть неучтенные составляющие, к примеру, загустители, стабилизаторы. Лучше всего взять закваску у подруги, которая делает домашние йогурты, или приобрести сухую закваску — она продается в неких аптеках.

Нам пригодятся:

  • Пастеризованное молоко (питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами) с маленьким сроком хранения
  • Закваска: болгарская палочка и термофильные стрептококки
  • Инструменты: термос или йогуртница

Шаг 1. Развести закваску стаканом теплого молока.

Шаг 2. Перелить в термос, выдержать 6-8 часов в теплом месте.

Совет: закваска может храниться в холодильнике до 2 недель. После того как она израсходуется можно использовать для закваски свой йогурт

Шаг 3. Молоко вскипятить и остудить. Налить в термос.

Шаг 4. Положить закваску. На 1 литр молока —1 столовую ложку. Выдерживать 6 часов.

Сметана (кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски)

Сметана
Фото: Shutterstock.com

Когда-то сметана готовилась очень просто — она создавалась на простокваше толстым желтоватым слоем прокисших сливок. Этот метод подходит, если у вас есть знакомая скотина и надежная молочница — из деревенского жирного молока сметана получится без усилий.

Но обычно, даже отличные молочницы продают нам снятое молоко. Это молоко, у которого сняли сверху слой сливок. Потому на молоке будет слой сливок, но очень тоненький. А уж про магазинное молоко и гласить нечего. На нем сливок не появляется.

И все же сметану можно сделать в домашних критериях. Пригодятся:

  • 1 литр сливок
  • Закваска: 1 г (1 пакетик) закваски для сметаны
  • Инструменты: мультиварка, термос или йогуртница

Шаг 1. Сливки подогреть до температуры 35 градусов.

Шаг 2. Ввести в сливки (село в Болгарии) закваску (если нет сухой закваски, то можно положить ложку сметаны).

Шаг 3. Сливки с закваской перелить в йогуртницу, мультиварку или термос, и поддерживать постоянную температуру около 35-38 градусов в течение 8-12 часов.

Шаг 4. Когда сливки загустеют, поставить в холодильник.

Творог

творог
Фото: Shutterstock.com

Для домашнего творога пригодится не плохое молоко с маленьким сроком хранения. Обычная проверка: если молоко скисает и из него выходит благопристойная простокваша, означает, оно подходит для творога, йогурта и других тестов. Лучше всего, естественно, приобрести молоко у фермера, свежее, смачное и жирное. Из такового молока получится еще и сметана, да и выход конечного продукта будет больше.

  • 3 л свежайшего молока
  • Закваска: 1 корочка темного хлеба
  • Инструменты: Марля

Шаг 1. В молоко положить корочку темного хлеба и бросить на 2-3 дня скисать и преобразовываться в простоквашу.

Шаг 2. Простоквашу переложить в кастрюлю и поставить на маленькой огнь.

Совет: если на ней образовались прокисшие сливки, они же сметана, их лучше снять.

Шаг 3. Нагревать 15-20 минут, несколько раз аккуратненько смешав снизу ввысь древесной ложкой.

Шаг 4. Бросить на ночь остывать и расслаиваться. После чего положить творог в марлю и бросить стекать на несколько часов.

Из сыворотки

Кстати, сыворотку, то есть жидкость, которая отсекается при нагреве простокваши, не необходимо выливать. С ней можно приготовить много всего смачного, а можно использовать в косметических целях — как питательную маску для лица, тела и волос. Еще из сыворотки делают белоснежный квас, выпекают на ней блинчики. И варят рикотту.

КОММЕНТАРИИ