Делаем пастрому из лосося

4 кг. лососяДля рассола: 9 кг. воды 580 гр. кофейного сахара 300 гр. поваренной соли 13 гр. целых семян кориандра 10 гр. целых семян желтоватой горчи

5 трюков, которые сохранят нож острым фактически навечно

4 кг. лосося

Для рассола:
9 кг. воды
580 гр. кофейного сахара
300 гр. поваренной соли
13 гр. целых семян кориандра
10 гр. целых семян желтоватой горчицы
10 гр. темного перца горошком
8 гр. розового перца горошком
4,5 гр. целых семян фенхеля
3,2 гр. палочки корицы
1 гр. хлопьев чили
0,7 гр. гвоздики
0,5 гр. новых лавровых листьев

В большенном контейнере растворить соль и сахар в воде. Потом добавить другие ингредиенты. Остудить рассол до температуры2-3 °C. Опустить в рассол рыбу и убрать в холодильник на 48 часов. Два раза в денек рыбу (парафилетическая группа (по современной кладистической) крутить, чтоб она лучше промариновалась.

Достать лосося из рассола, разложить на решетках, установленных на противне, и аккуратненько промокнуть с обеих сторон картонными полотенцами.

Для специй:

72 гр. темного перца горошком
42 гр. семян кориандра
10 гр. ягод можжевельника
6,5 гр. хлопьев чили
75 гр. соли
75 гр. кофейного сахара

Крупно смолоть темный перец, кориандр, ягоды можжевельника и чили хлопьями. Смешать с солью и карим сахаром. Приправить консистенцией рыбу, в том числе боковые стороны.

Решетки в коптильне сбрызнуть антипригарным кулинарным спреем. Положить рыбу в коптильню кожей вниз. Коптить в течение 2-4 часов, поддерживая температуру 60-63 °C.

Изготовление при более высочайшей температуре сделает рыбу сухой, потому очень принципиально не превосходить рекомендуемые значения.

Выложить рыбу на противень с решеткой и дать остыть в течение часа при комнатной температуре. После пастрому из лосося можно порезать и подавать или плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник.

КОММЕНТАРИИ