Главные мясные супы мира, которые вы не понимаете

ШурпаШурпа (от арабского шорба, то есть суп) — суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под разными наимено

Блюда из сказок, которые можно съесть на самом деле

Шурпа

Шурпа (от арабского шорба, то есть суп) — суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под разными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительные черты шурпы достаточно трудно выделить. Время от времени выделяют такое отличие, как изготовление шурпы из за ранее обжаренного мяса и овощей. Как следует, разработка изготовления шурпы не имеет присущих только этому супу различий от технологии изготовления других мясных супов. Можно выделить некие признаки шурпы. Она характеризуется завышенной жирностью, что, в частности, в особенности приметно при изготовлении шурпы из за ранее обжаренного мяса (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) и овощей. Во-2-х, для шурпы типично внедрение огромного количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнимо неизменном наборе крупно нарезанных овощей, а конкретно—морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сопоставлении с другими супами количестве), в шурпе могут употребляться (и даже приветствуются) в большом количестверазнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, но может вариться из птицы, в том числе маленькой и одичавшей. Более того, шурпа (заправочный суп или мясной бульон, получивший) может быть приготовлена из рыбы, так именуемая «асы-сорпа», соответствующая для прибрежных районов Туркмении. Зелень (зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений,) и пряности варьируются от региона, но фактически всюду в состав входят петрушка, укроп, кинза, красноватый перец. В Узбекистане добавляют зиру в огромных количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) значительно отличается, так как готовится на квасе. Под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульонс мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с маленьким количеством (категория, выражающая внешнее, формальное взаимоотношение) зелени и чёрным перцем. Не считая того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — вареному мясу.

Хаш

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в неких рецептах упоминается мясной бульон под именованием «хашой» или «хашу». К примеру, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за хлопот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козленка.

Мясной бульон под именованием «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некие поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совсем неверное истолкование этому куску.

Хаш обычно едят преждевременным с утра, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпая хаш огромным количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, непременно кинза. Раздельно натирают острую редьку, закусывая ею, лавашом и пряными травками (базилик, эстрагон). В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

Бруду

Африканский рецепт супа Бруду прост, как и все африканское. Целую курицу необходимо порезать на кусочки, обвалять в специях и выслать на раскаленную сковородку. Незадолго до готовности, добавить к курице томатную пасту.Порезать овощи и зелень, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды и сварить.Суп не отличается утонченностью, зато смачен и питателен.

Scotch Broth

Неспешный и наваристый шотландский суп с горохом, мясом ягненка и розмарином — единственное спасение горных обитателей Шотландии от промозглых ветров. Этот рецепт овеян славой 1000-летий и имеет огромное количество вариантов, в том числе и у Джейми Оливера.

Гуляш

Невзирая на непонятное положение гуляша в пищевой иерархии, спецы относят его быстрее к категории густых супов. Потому и мы включили его в перечень. Гуляш — национальное блюдо венгров: куски говядины или телятины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Вначале суп с разными добавками был классической пищей венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

В Русском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту, именовалось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приема — поначалу обжарка, а потом тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Таковой гуляш мог подаваться с хоть каким гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Соответственно, под гуляшом в русской кухне нередко предполагалось 2-ое блюдо из мяса с огромным количеством костей.

Айнтопф

С немецкогоайнтопф переводится как «густой суп». Как правило, он подменяет собой и 1-ое и 2-ое блюда. Ингредиентами могут быть овощи — картофель, морковь, брюква, а также разные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зеленоватой фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчености , сосиски или другие мясные продукты. Обычно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф нередко добавляют светлое пиво.

Наварен

Густой суп из барашка с белоснежной репой готовят фактически во всех областях Франции. Считается, что репа способна абсорбировать бараний жир, потому в большинстве случаев этот корнеплод находится в рецепте густых наваристых супов.

КОММЕНТАРИИ