Главные ошибки изготовления грибов

СортировкаКаждый вид грибов имеет собственный вкус и метод обработки. Некие грибы можно поджарить в свежайшем виде, другие только после отваривания. Н

8 шедевральных салатов со стейком

Сортировка

Каждый вид грибов имеет собственный вкус и метод обработки. Некие грибы можно поджарить в свежайшем виде, другие только после отваривания. Но логика безопасности просит, чтоб все грибы, которые принесены из леса, за ранее были отварены.

Мытье

Грибы — как мелкие губы. Они просто впитывают воду и могут впитать ее много в процессе промывания. Шеф-повара рекомендуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и увлажненной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете порезать грибы перед изготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обыденным методом.

Варка на неспешном огне

Грибы содержат большущее количество воды. Неспешное тушение приведет к тому, что грибы перевоплотился в жидкую массу. Готовка на среднем огне поможет избавиться от излишней воды (коммуна во Франции, находится в регионе Шампань — Арденны) и придать грибам приятный карий цвет. Перед тем как снимать с плиты, удостоверьтесь, что вся вода в сковороде улетучилась.

Недочет масла

Грибы обожают все впитывать, в том числе и весь жир, который вы к ним добавите. Без подходящего количества масла, грибы просто могут пригореть, потому не скупитесь на его добавление и кропотливо смотрите за грибами во время изготовления.

Недочет места на сковороде

Готовить так, чтоб грибы вываливались через край — в корне некорректно. Оставлять место для того, чтоб влага отлично испарялась — верное решение. Разбейте грибы (разговорно-обиходное название плодовых тел) на несколько заходов и получите бесспорный плюс в плане вкуса.

Вырезка

Не стоит размельчать грибы на маленькие куски. Полностью довольно поделить их на четвертинки, а мелкие грибы и подавно стоит бросить целыми. В случае с некими сортами вроде вешенок еще удобнее разорвать их руками.

Хранение

Грибы не нужно хранить в свежайшем виде более суток. Только что приобретенные грибы лучше приготовить в тот же денек, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся воды для развития вредных микробов недостаточно. При изготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высочайшая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микробов угнетается высочайшей температурой при варке, а потом действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар перебегает в молочную кислоту.

КОММЕНТАРИИ