Безупречный ужин. Готовим легкие, но теплые салаты

Теплые салаты — замечательное изобретение кулинаров. Они совершенно подходят для легкого, да и не очень легкого ужина. В особенности когда погода еще

Как приготовить свиные отбивные: 5 основных секретов

Теплые салаты — замечательное изобретение кулинаров. Они совершенно подходят для легкого, да и не очень легкого ужина. В особенности когда погода еще не наладилась и за окном достаточно холодно. В теплых салатах очень успешно смешивается теплая калорийная и сытная составляющая, обычно это мясо, рыба, субпродукты, морепродукты, но может быть и крупа — к примеру, отлично выступает в вегетарианских салатах киноа в теплом виде. Прохладная часть салата обычно представлена зеленью и свежайшими овощами.

Представляем несколько увлекательных рецептов от шефов. Может быть, из них вы можете подчерпнуть новые идеи для собственного легкого ужина:

Теплый салат (Салат (лат) с обжаренным тунцом и соусом терияки

Теплый салат с обжаренным тунцом и соусом терияки
Теплый салат с обжаренным тунцом и соусом терияки Фото: Ресторан Piccolino

Рецепт (письменное обращение врача к фармацевту о приготовлении и) Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino

  • 40 г микс-салата
  • 20 г вяленых томатов
  • 60 г филе тунца
  • 20 г соуса терияки
  • 15 г тыквенных семечек
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Шаг 1. Обвалять филе тунца в тыквенных семечках и поджарить в соусе терияки не более 1 минутки на каждой стороне.

Шаг 2. На тарелку выложить вяленые помидоры и микс-салат, заправленный солью, перцем и оливковым маслом. Шаг 3. Сверху выложить нарезанного ломтиками тунца.

Шаг 4. Заправить соусом терияки.

Теплый салат с куриной печенкой

Теплый салат с куриной печенью
Теплый салат с куриной печенкой Фото: Ресторан «Тан»

Рецепт Ню Хайтуна, бренд-шефа ресторана «ТАН»

  • 200 г куриной печени
  • 80 г свежайшего шпината
  • 15 г репчатого лука
  • 30 г орехово-кунжутного соуса
  • 4 дольки грейпфрута
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. красноватого вина
  • Темный перец и соль
  • Оливковое масло
  • Арахис и кедровые орехи
  • Спагетти для декорации

Шаг 1. Куриную печень помыть, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Смешать столовую ложку соевого соуса (жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру), вина и оливкового масла, бросить печень в маринаде на 5 минут.

Шаг 3. Добавить нашинкованный соломкой репчатый лук в нагретое на сковороде масло (собирательное название целого ряда химических веществ или), обжаривать его в течение одной минутки, потом добавить печень.

Шаг 4. Лук с печенкой обжаривать порядка 3-4 минут, не запамятывая помешивать. В сковороду добавить воды и тушить еще около 10 мин., пока печень не станет мягенькой.

Шаг 5. Листья шпината помыть и нарвать произвольно средними кусками. Смешать с орехово-кунжутным соусом, который можно приобрести в магазине.

Шаг 6. Выложить на середину тарелки горкой шпинат, по кругу обжаренную печень, украсить блюдо дольками грейпфрута, орехами и обжаренной во фритюре спагетти.

Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ

Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ
Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ Фото: Ресторан Spices

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

  • 250 г запеченной свеклы
  • 6 мл бальзамического уксуса
  • 15 мл оливкового масла
  • 10 мл растительного масла
  • 55 г груши
  • 150 г киноа
  • 3 мл сока лимона
  • 10 г овечьего сыра
  • 2 г базилика
  • Мята (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)

Для гранатового соуса:

  • 100 г соуса наршараб
  • 12 г оливкового масла
  • 40 мл растительного масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • Соль и перец

Для соуса барбекю (на 1 порцию пригодится 40 мл):

  • 300 г томатной пасты
  • 2 зуб. чеснока
  • 5 г тимьяна
  • 200 г цветочного меда
  • 450 мл растительного масла
  • 100 мл соевого соуса
  • 20 г соуса ворчестер
  • 15 г соуса табаско
  • 30 г сахара
  • 80 мл коньяка
  • Соль (соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl)

Шаг 1. Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и порезать дольками

Шаг 2. Замариновать в течение суток свеклу в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молом имбире, перце, соли

Шаг 3. Для изготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение 3-х часов, измельчить.

Шаг 4. Очистить грушу от кожицы, порезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, ароматном перце и соке лимона в течение 10-15 минут

Шаг 5. Для гранатового соуса соединить все ингредиенты.

Шаг 6. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение 3 часов, обжарить с 2-ух сторон на гриле

Шаг 7. Отварить киноа, посолить и поперчить

Шаг 8. В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленоватым базиликом, киноа и обжаренной грушей.

Салат с куриной печенкой и тостами

Салат с куриной печенью и тостами
Салат с куриной печенкой и тостами Фото: Ресторан Chicken Run

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

  • 60 г куриной печени
  • 50 г микс-салата
  • 40 г горчичного соуса
  • 10 г помидорок черри
  • 5 г редиса
  • 5 г зеленоватого лука
  • 15 г чеснока
  • 7 г тимьяна
  • 12 г дижонской горчицы
  • 50 г меда
  • 300 мл красноватого вина
  • Сладкий песок (щепотка)
  • Розмарин (щепотка)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)
  • Растительное масло (по вкусу)

Шаг 1. Для соуса демиглас обжарить на растительном масле чеснок, розмарин, тимьян на сковородке.

Шаг 2. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, кропотливо смешав, варить в течение 2 минут.

Шаг 4. Соединить две смеси, перемешать и томить на неспешном огне в течение 25-30 минут.

Шаг 5. Готовый соус остудить и процедить через сито.

Шаг 6. Для салата обжарить печень на сковородке.

Шаг 7. В глубокую миску выложить микс салат, порезанные на 4 части помидоры черри, слайсы редиса, готовую печень.

Шаг 8. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас.

Острый салат из говядины гриль с мятой

Острый салат из говядины гриль с мятой
Острый салат из говядины гриль с мятой Фото: ресторан (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) Hong Kong

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Hong Kong

  • 100 г говяжьей нарезки
  • 5 г перца чили
  • 5 г кинзы
  • 40 г огурцов
  • 10 г маринованной капусты
  • 3 г мяты
  • 10 г красноватого лука
  • 5 г лука фри
  • 40 г лукового соуса
  • 5 г кунжутного масла
  • 5 г арахиса
  • 15 г растительного масла
  • 50 г маринованных баклажанов

Шаг 1. Говядину порезать тонкими слайдами и обжарить до степени Medium.

Шаг 2. Все другие ингредиенты порезать и заправить луковым соусом и кунжутным маслом.

Шаг 3. В конце добавить обжаренное мясо

Шаг 4. Украшать арахисом и тонко нарезанной зеленью

Вешний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо

Весенний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо
Вешний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо Фото: Ресторация «Одоевскiй»

Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевскiй»

2 порции

  • 100 г салатных листьев (айсберг, романо, латук, фризе)
  • 1 авокадо
  • 1 розовый помидор среднего размера
  • 30 г огородной зелени (петрушка, кинза, укроп, мята)

Для маринада:

  • 50 мл оливкового масла
  • 20 мл сока лимона
  • 10 мл рыбного соуса
  • 5 г мелкорезанного чили-перца
  • 10 г листьем мяты и кинзы
  • 5 г сахара

Шаг 1. Для маринада, который сразу послужит и заправкой салату смешиваем все ингредиенты.

Шаг 2. Заливаем заправкой две очищенных половинки авокадо и оставляем мариноваться на срок не наименее 3-х часов, но не более суток.

Шаг 3. Перед подачей, помидор режем на две половинки и обжигаем поварской горелкой до карамелизации наружного слоя (если нет горелки, запекаем в духовке в течение 3 минут при 250С в гриль режиме).

Шаг 4. Выкладываем листья салата, помидор и авокадо. Поливаем салат остатками маринада.

Салат с диафрагмой

Салат с диафрагмой
Салат с диафрагмой Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт от Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 120 г говядины (диафрагмы)
  • 55 г микса салатов
  • 50 г помидорок черри
  • 8 г пармезана
  • 3 г морской соли
  • 2 г темного перца

Для соуса:

  • Соевый соус
  • Оливковое масло
  • Соус кимчи

Шаг 1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до хотимой прожарки и порезать соломкой.

Шаг 2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.

Шаг 3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз»
Фото: кафе Bronco

Рецепт Марка Гельмана, шеф-повара кафе Bronco

  • 3 помидорки черри
  • 15 г вяленых томатов
  • 15 г маслин
  • 15 г кенийской фасоли
  • 10 г желтоватого сладкого перца
  • 80 г мини картофелин
  • 20 г микс-салата
  • 10 мл оливкового масла
  • 5 г лимонового сока
  • 3 г соли
  • 2 г темного перца
  • 80 г свежайшего тунца
  • Каперсы для декорации
  • 1 яичко

Шаг 1. Все ингредиенты, не считая тунца перемешать, заправить оливковым маслом и лимоновым соком.

Шаг 2. Обжарить тунец с каждой стороны по 10 секунд, так, чтоб мясо снутри осталось красноватым.

Шаг 3. Сварить яичко пашот.

Шаг 4. Порезать тунец дольками, выложить его на заправленный салат.

Шаг 5. Также на салат сверху выложить готовое яичко пашот.

Шаг 6. Украсить каперсами с хвостиками.

Теплый салат с фалангой краба

Теплый салат с фалангой краба
Теплый салат с фалангой краба Фото: Ресторан «Баран-Рапан» (г. Сочи)

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

  • 80 г фаланги краба
  • 5 г тархуна
  • 5 г кинзы
  • 50 г томатов
  • 50 г сельдерея
  • 30 г огурца
  • 20 г редиса
  • 10 г рукколы
  • 15 мл оливкового масла

Для соуса:

  • 50 г жирных сливок
  • 10 мл соевого соуса
  • 50 г авокадо
  • 5 г дижонской горчицы
  • Соль и перец

Шаг 1. Смешать сливки, соевый соус, горчицу, соль, перец, авокадо, нарезанный кубиками, залить нарезанные фаланги краба — довести до кипения.

Шаг 2. Раздельно слайсами порезать огурец, сельдерей и редис. Томаты нарезаем способом конкассе (очистив от кожи и семян).

Шаг 3. Выкладываем краба в соусе, овощи, рукколу, кинзу и тархун и сбрызгиваем оливковым маслом.

КОММЕНТАРИИ