Как начать разбираться в йогурте

Разработка производстваПознания о йогурте часто ограничиваются тем, что это кисломолочный продукт ион полезен. На теоретическом уровне все правильно,

Немолочные продукты, в которых много кальция

Разработка производства

Познания о йогурте часто ограничиваются тем, что это кисломолочный продукт ион полезен. На теоретическом уровне все правильно, но на практике все обстоит несколько труднее. Создание йогурта начинается с высокотемпературной термический обработки молока. После нее молоко остужают до нужной для ферментации температуры и добавляют бактериальную культуру. Обычно употребляется всего 2-е бактерии: Lactobacillus (болгарская палочка) и Streptococcus (термофильный стрептококк), но в промышленном производстве их нередко подменяют на особые закваски. Для микробов создается подходящая неизменная температура, которая поддерживается в течение нескольких часов, пока продукт дозревает. В конца процесса сквашивания йогурт охлаждают, добавляют к нему разные наполнители и посылают на фасовку.

Виды йогуртов

Кроме обыденного натурального йогурта есть и другие виды. Более узнаваемый из них — греческий. Он имеет более густую консистенцию, которая достигается за счет удаления сыворотки в процессе фильтрования. Он практически не содержит лактозы, а белка в нем в два раза больше, чем в обыденных йогуртах (кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих). На родине йогурта в Болгарии йогуртом может называться только продукт, получаемый в итоге ферментации молока в присутствии микробов Lactobacillus и Streptococcus. Собственный фирменный йогурт есть и у обитателей Исландии. Именуется он скир и готовится из обезжиренного молока, 2 обычных для йогурта микробов и сычужного фермента. По собственной текстуре исландский йогурт быстрее припоминает мягенький сыр. Время от времени водянистым йогуртом именуют также кефир. Но на техническом уровне этот кисломолочный напиток им не является, так как для его производства употребляется кефирные «грибки», представляющие собой нескольких видов микробов.

Не все йогурты полезны

Йогурт может быть эффективен для исцеления ряда расстройств пищеварения. Но кроме дружеских для организма микробов, продукт может содержать и ряд других добавок, потому перед покупкой стоит пристально изучить этикетку. Если в составе указаны живы и активные культуры, это значит, что йогурт содержит пробиотики — те самые полезные бактерии, которые помогают налаживать работу организма. Некие йогурты не содержат никаких активных микробов в принципе. Заместо них в их составе можно найти вкусовые добавки, красители, загустители и ароматизаторы. Все они призваны сделать йогурт вкуснее и продлить его жизнь, но таковой продукт вряд ли можно именовать полезным.

Хранение

В холодильнике запечатанный йогурт может храниться несколько подольше, чем обозначено на упаковке. Для обыденного йогурта это дополнительные 10-14 дней, для греческого йогурта и скир — неделя. Открытый йогурт рекомендуется употребить в течение недели. Срок хранения открытого йогурта, оставленного при комнатной температуре, сокращается до 2-ух часов. Если вы сомневаетесь в свежести продукта, производители советуют оценить его по трем характеристикам: наружный вид, запах и текстура. Наличие плесени значит категоричное нет. Это же можно сказать и при присутствии противного аромата. Оценивая открытый продукт (Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания»)), просто доверьтесь своим органам эмоций — они вам точно подскажут, подходящ ли он для потребления или уже нет.

КОММЕНТАРИИ