Как запекать рыбу в соли

Рыба в соли по рецепту Дэйва ПастернакаИнгредиенты на 2 порции:Одна 1 кг. рыба (сибас, темный окунь или полосатый окунь), удалить внутренности и очист

Как ГОСТ в горле. Что необходимо сделать для улучшения свойства товаров?

Рыба в соли по рецепту Дэйва Пастернака

Ингредиенты на 2 порции:

Одна 1 кг. рыба (сибас, темный окунь или полосатый окунь), удалить внутренности и очистить от чешуи
1 кг. маленькой морской соли
3 огромных яичных белка
Оливковое масло для смазывания
5 веточек тимьяна
1 размельченный зубчик чеснока
Лимон, порезать ломтиками

Изготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Дать рыбе постоять при комнатной температуре в течение (направленное движение Течение, ток, поток, — направленное) 20 минут. Тем временем смешать в миске соль с яичными белками до получения текстуры мокроватого песка.

Смазать противень маслом. Положить рыбу на пергаментную бумагу, очертить контур и вырезать шаблон. Переложить его на лист для выпечки и смазать маслом. Посыпать неким количеством консистенции соли с белком пергамент. Смазать рыбу маслом и расположить на пергаменте с солью. Наполнить рыбу тимьяном, чесноком и лимоном. Распределить оставшуюся соль по рыбе. Используя шампур, сделать в соли отверстие в самой толстой части рыбы около головы.

Выпекать рыбу в течение 25 минут, до тех пор, пока указатель температуры, вставленный в отверстие у головы, не покажет 57 °C. Дать рыбе постоять в течение 10 минут. Расколоть соляную корку и выкинуть ее. Кистью смахнуть лишнюю соль. Снять с рыбы кожу и поделить на куски. Переложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Сибас по рецепту Томаса Келлера

Ингредиенты на 4 порции:

340 гр. помидоров черри
1 ст.л. размельченного лука-шалот
1/2 чашечки оливкового масла
4 ч.л. свежайшего лимонового сока
6 огромных яичных белка, немного взбить
7 чашек соли + для приправы
1/4 чашечки молотого фенхеля
2 сибаса весом около 500 гр. каждый, распотрошить
550 гр. цукини
2 зубчика чеснока, тонко порезать
1/2 чашечки листьев базилика
Морская соль
Свежемолотый темный перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В средней кастрюле довести воду до кипения. На помидорах сделать надрез в форме X. Ошпарить помидоры в кипяточке в течение 5 секунд и переложить в миску с ледяной водой. Слить воду, помидоры очистить. В малеханькой миске смешать помидоры, лук-шалот, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки лимонового сока, приправить солью и перцем. Охладить.

В большой миске смешать яичные белки с 7-ю чашечками соли, фенхелем и 3/4 стакана воды до тех пор, пока смесь не начнет припоминать мокроватый песок. В округлой форме для выпечки распределить по дну соль слоем около 1,3 см. Выложить обе рыбы, сверху и вокруг присыпать их оставшейся солью. Там, где размещена самая толстая часть рыбы (парафилетическая группа (по современной кладистической), сделать в корке отверстие. Выпекать 25-30 минут, пока указатель температуры, вставленный в отверстие, не зафиксирует 54 °C. Рыбу переложить на блюдо, дать отдохнуть 10 минут.

Цукини разрезать вдоль на четыре части, вытащить семечки. Порезать каждую часть маленькими, 2,5-сантимеровыми кусками. В малеханькой кастрюле смешать цукини с 6 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, довести до кипения на сильном огне. Добавить 1/2 чашечки листьев базилика и готовить 1 минутку. Переложить смесь в блендер. Добавить оставшиеся 2 чайные ложки лимонового сока и 1 чайную ложку соли, смешать до смеси пюре.

В основание корки из соли воткнуть зазубренный нож и аккуратненько ее разрезать. Переложить рыбу на доску, снять кожицу. Выложить рыбу на тарелку. Полить рыбу томатной сальсой, рядом выложить ложку овощного рагу и цукини и подавать.

Форель по рецепту Марсии Кизел

Ингредиенты на 8 порций:

16 лавровых листьев
16 веточек тимьяна
8 форелей, хвосты отрезать
12 чашек кошерной соли плюс больше для приправы
1 чашечка обсушенного маринованного коктейльного лука, тонко порезать
1/4 чашечки (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в) плюс 2 ст.л. белоснежного винного уксуса
1/2 чашечки плюс 2 ст.л. растительного масла
Свежемолотый перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. Положить по 2 лавровых листа и 2 веточки тимьяна в каждую форель; закрепитьзубочистками. На 2-х огромных противнях распределить 2,5 чашечки кошерной соли ровненьким слоем. Добавить незначительно воды, чтоб соль стала увлажненной. Поместить 4 форель на соляную подушку и присыпать каждую 3/4 стакана соли.

Использовать оставшийся стакан соли, чтоб заполнить пробелы. Сбрызнуть соль водой, чтоб она стала увлажненной. Запекать рыбу в верхней и нижней трети духовки в течение 15 минут. Меж тем в миске смешать лук с белоснежным винным уксусом и растительным маслом, приправить солью и перцем.

Аккуратненько разбить соляную корку и выложить рыбу на тарелки. Подавать форель сходу вкупе с маринованным луком.

Окунь по рецепту Джейми Малон

Ингредиенты на 4 порции:

9 огромных яичных белков
4 чашечки кошерной соли
Один морской окунь весом 1,4 кг., очистить
Рапсовое масло
1 большой апельсин, половину тонко нарезанный, у другой части срезать цедру и выдавить сок
3 веточки розмарина
3 ст.л. сливочного масла
1 большая луковка фенхеля, удалить сердцевину и тонко порезать
1/4 чашечки сухого белоснежного вина
85 гр. оливок без косточек, крупно порезать
1/4 чашечки тонко нарезанного зеленоватого лука, плюс больше для гарнира

Изготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Установить решетку в нижней трети. В большой миске взбить миксером яичные белки до мягеньких пиков. Добавить соль и смешать.

Застелить большой противень пергаментной бумагой. Выложить толстым слоем соль. Немного смазать рыбу маслом и положить на соляную подушку. Наполнить дольками апельсина и розмарином. Присыпать оставшейся солью. Сделать отверстие в соли сзади головы рыбы. Запекать рыбу в течение приблизительно 40 минут, пока корочка не приобретет золотистый цвет и указатель температуры, вставленный в отверстие, не зафиксирует 56 °C. Бросить рыбу отдохнуть на 10 минут.

В то же время в большой глубочайшей сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить фенхель, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут (внесистемная единица измерения времени). Снять крышку и готовить, нередко помешивая, пока фенхель не станет мягеньким и не приобретет золотистый цвет, около 10 минут. Добавить вино и варить, пока оно не выпарится. Добавить оливки, апельсинную цедру и сок и варить в течение 1 минутки. Добавить зеленоватый лук и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла (собирательное название целого ряда химических веществ или).

Разбить соляную корку. Высвободить рыбу от кожи и костей и разложить по тарелкам. Подавать рыбу с фенхелем и оливками.

Сибас по рецепту Майкла Вольтаджио

Ингредиенты на 4 порции:

Три 10-сантиметровые палочки корицы
1 средний баклажан
1/4 чашечки золотого изюма
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Кайенский перец
1,4 кг. кошерной соли
2 чашечки воды
Один сибас весом чуток больше 1 кг.
2 лавровых листа
1/2 лимона, желательно Мейер, порезать клиньями

Изготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Вставить палочки корицы в баклажан. Выпекать баклажан до мягкости, около 40 минут. Выложить его в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать мало остыть. Выкинуть корицу и снять с баклажана кожицу.

В жаропрочной миске залить изюм водой и поставить в микроволновую печь при высочайшей мощности; дать ему разбухнуть, около 30 секунд. Слить воду, переложить изюм в блендер. Добавить баклажан и оливковое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить пюре морской солью и кайенским перцем.

В миске смешать кошерную соль с водой до смеси мокроватого песка. На противень, застеленный пергаментной бумагой, насыпать одну четвертую часть соли. Положить рыбу на соль и положить в полость лавровые листья и дольки лимона. Вставить маленький шампур в самую толстую часть рыбы, сзади головы. Закрыть рыбу оставшийся солью.

Запекать рыбу в течение приблизительно 35 минут, пока указатель температуры, вставленный заместо шампура, не зафиксирует 54 °C. Дать рыбе остыть 5 минут; удалить соляную корку. Подавать рыбу без кожи вкупе c пюре.

Лосось по рецепту Пола Бертоли

Ингредиенты на 8 порций:

8 огромных яичных белков
1,6 кг. кошерной соли
Один лосось весом 2 кг.
Морская соль и свежемолотый перец
1 1/4 чашечки Просекко
3 зеленоватый лук, белоснежные и зеленоватые части порезать раздельно
110 гр. плюс 2 ст.л. сливочного масла, порезать на 5 кусков и охладить

Изготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. В большой миске кропотливо перемешать яичные белки и кошерную соль. Выложить на противень, распределить. В центре консистенции положить рыбу, приправить полость солью и перцем. Закрыть рыбу солью.

Выпекать в течение примерно 50 минут или пока указатель температуры, вставленный в самую толстую часть (часть — элемент множества; воинская часть — в ВС Союза) рыбы, не зарегистрирует 52-54 °C. Достать рыбу из духовки и дать ей отдохнуть в течение 15 минут.

В то же время в малеханькой кастрюле разогреть Просекко и лук (только белоснежные части) на равномерно сильном огне, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек, около 15 минут. Уменьшить огнь до низкого и добавить масло, по одному кусочку за раз, убедившись, что оно на сто процентов растопилось перед добавлением последующего. Добавить зеленоватый лук и приправить морской солью и перцем.

Разбить соляную корку и высвободить рыбу. 2 большенными вилками снять кожу и отделить рыбу от костей. Выложить на тарелки, полить ложкой соуса и подавать.

Сибас по рецепту Артана Джиджони

Ингредиенты на 8 порций:

2,7 кг. кошерной соли
12 веточек петрушки + 3/4 чашечки мелко нарезанных листьев
12 веточек кинзы + 3/4 чашечки мелко нарезанных листьев
12 веточек розмарина + 3/4 чашечки мелко нарезанных листьев
16 огромных яичных белков
Четыре сибаса весом по 700 гр. каждый, очистить
1 лимон, тонко порезать
1 апельсин, тонко порезать
1 луковка фенхеля, тонко порезать

Изготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большой миске смешать соль с рубленой петрушкой, кинзой и розмарином. Добавить яичные белки и отлично перемешать.

Приправить полость солью (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) и заполнить ее веточками травок и нарезанным лимоном, апельсином и фенхелем. Используя половину соли с травками, сделать на 2-ух огромных противнях соляные подушки. Выложить рыбу на соль и накрыть оставшейся солью.

Запекать рыбу в духовке в течение приблизительно 45 минут или пока указатель температуры, вставленный в самую толстую часть рыбы за голову, не зарегистрирует 55 °C. Разбить корку, осторожно высвободить рыбу и снять кожу и кости. Переложить рыбу на блюдо и подавать с овощами и дольками лимона.

КОММЕНТАРИИ