Как звездные шефы готовят самые дорогие кусочки мяса на планетке

Бобби Флай, филе-миньон Для фирменного сладко-пряного филе-миньона шеф-повар берет за 50 баксов от поставщика Snake River Farms 230-граммовую нарезку

Рецепты от гениев: повторяющаяся система питания Дмитрия Менделеева

Бобби Флай, филе-миньон

Для фирменного сладко-пряного филе-миньона шеф-повар берет за 50 баксов от поставщика Snake River Farms 230-граммовую нарезку 21-дневной выдержки. Мясо он натирает солью, перцем и порошком анчо чили, после чегокладет нараскаленную сковороду. Когда на филе появляется коричневая корочка, приблизительно через 3-4 минутки, он переворачивает кусочек и жарит его в течение еще 3-4 минут. Подается стейк с салатом изгрибов, а для усиления пряного запаха Бобби Флай поливает мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) соусом из дижонской горчицы, меда, хрена, мяты и петрушки.

Йошиджи Оцука, сирлоин Вагю

Шеф-повар Йошиджи Оцука предлагает испытать в ресторане Otsuka один наилучших в мире стейков. В изготовлении шеф держится концепции миниатюризма ивместо кучи приправ делает ставку на качество и естественный запах мяса. Стейк готовится из редчайшего типа Вагю, который выращивается в течение 24-27 месяцев на напольном покрытии татами, а не на жесткой земле, чтоснижаетуровень стресса животного. Стейк жарят до прожарки чуток ниже rare и подают с салатом и рисом. Испытать знаменитый стейк от знаменитого повара можно, заплатив что-то около 55 баксов.

Джейми Оливер, темная курица

Когда мы думаем о премиальном мясе, курица — последнее что приходит на ум. Меж тем редчайшая порода темных кур родом из Индонезии по цены может конкурировать со стейками. Аяк чемани имеет полностью темный окрас: от кончиков перьев до костей и внутренних органов. Она наименее жирная, чем рядовая курица и продается по стоимости около 55 баксов за фунт. Джейми Оливер был одним из первых поваров, кто направил внимание на это мясо. Известный шеф-повар натирает куриную грудку пастой из соли, темного перца, семян темного лука, темного чеснока и темного анчо чили, а потом обжаривает птицу. Подается аяк чеманис темными лисичками, темной фасолью и черным рисом.

Эмерил Лагасс, мясо пьемонтских бычков

В собственном стейк-хаусе «Делмонико» в Лас-Вегасе именитый шеф-повар подает не только прославленный на весь мир Вагю. В ресторане также можно испытать стейки из одной из наилучших в мире породы бычков — именитых пьемонтских скотин (razza bovina Piemontese), отыскать которых за пределами Пьемонта — большая уникальность. Это стопроцентно натуральное мясо, с очень низким содержанием холестерина, выращенное без всяких гормонов. В «Делмонико» оно представлено отрубом New-york стрип стейк без кости, ценой по 60 баксов за стейк, который шеф жарит с оливковым маслом, приправляет морской солью, жареным чесноком и розмарином.

Вольфганг Пак, рибай Вагю

Вольфганг Пак — общепризнанный гуру в изготовлении стейков. Чтоб придать рибаю из говядины Вагю дымный запах, он употребляет угольный гриль. Пак жарит стейк в течение 3-х минут с каждой стороны, чтоб подрумянились края, а центр остался сочным. За 255-граммовый стейк на кости придется заплатить около 88 баксов или 116 баксов (фамилия и топоним: Топоним Бакс (фр. Bax) — коммуна в) за килограммовый стейк на двоих.

Стивен Старр, Чизстейк

Это блюдо можно испытать только в стейк-хаусе известного ресторатора Стивена Старра Barclay Prime. Вагю тут подают не как обыденный стейк, а в составе сэндвича. Размельченный рибай или стрип стейк обжаривают на сковороде, дополняют трюфелями, фуа-гра и жарким соусом на базе сыра. Подается чизстейк совместно шампанским. Обойдется такое гастрономическое наслаждение в 120 баксов, но попробовавшие это творение шефа кулинарные критики в один глас говорят, что оно точно стоит этих средств.

Масахару Моримото, Вагю Манхэттен

Для собственного ресторана «Morimoto Las Vegas» шеф-повар (человек, профессией — специальностью которого является) разработал коктейль с говядинойВагю. Разработка изготовления держится в строжайшем секрете, но в общих чертах процесс смотрится приблизительно так: с помощью нагретой бутылки виски Iwai шеф растапливает жир на аутентичнойговядине Вагю, потом он помещает егона ночь в морозилку и процеживает через марлю. После этого он смешиваетсяс ореховым ликером и биттером с грецкими орешками и украшается жареной апельсинной коркой.

Фабрис Вулин, Кот-де-беф

Французский мясник Александр Полмард изобрел технологию, которая практически позволяет «выслать стейк в спячку». Заместо стандартных нескольких дней/месяцев по этой технологии стейк может вызревать годами! Фабрис Вулин один из немногих поваров на планетке, кто имеет доступ к этому «винтажному» мясу. Шеф предпочитает готовить говядину 2000 года, которая практически лишена жира и глубочайшего красноватого цвета. К слову, в лавке Полмарда стоит таковой состаренный рибай 2000 года 3200 баксов.

Хьюберт Келлер, бургер FleurBurger

Фирменное предложение ресторана Fleur de Lys в Лас-Вегасе — бургер с говядиной Кобе, фуа-гра, трюфельным соусом и булочкой с темными трюфелями от шеф-повара Хьюберта Келлера. Бургер подается только вкупе с бутылкой Chateau Petrus 1995 года. Тем, кто отважится продегустировать гастрономический дуэт, придется выложить за него 5000 баксов.

КОММЕНТАРИИ