Какое мясо именуют парным и почему?

Парное мясо — это неостывшее мясо в течение 3-х часов после забоя животного. Парным его именуют, поэтому что оно ещё не утратило животное тепло. Его т

Что полезнее для здоровья: рис, гречка или макароны?

Парное мясо — это неостывшее мясо в течение 3-х часов после забоя животного. Парным его именуют, поэтому что оно ещё не утратило животное тепло. Его температура в толще мускулы — 35–37 градусов. Такое мясо в течение первых 2-3 часов обладает ласковой смесью, отлично держит воду снутри мышечной ткани и потому при жарке выходит более сочным и аппетитным.

Почему парное мясо следует есть только ограниченное время?

Внедрение реального парного мяса (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) ограничено всего двумя-тремя часами, так как потом наступает окоченение, а такое мясо в еду уже не может употребляться. Приблизительно через 3 часа после убоя начинается развитие посмертного окоченения, которое приводит к резкому понижению водосвязывающей возможности, ухудшению цвета и аромата. Мясо равномерно теряет упругость, становится жёстким и тяжело поддаётся механической обработке. Полное окоченение наступает в различные сроки в зависимости от особенностей животного и характеристик окружающей среды. Для говядины при 0 °C окоченение добивается максимума через 24-48 часов.

Чтоб мясо оставалось применимым для потребления в еду, оно должно пройти период созревания, т. е. выдержаться в холодном помещении или камере не наименее суток.

После выдержки мясо именуют «остывшим». Его температура в толще мускулы — 12 градусов. Чтоб прирастить стойкость в хранении, остывшее мясо подвергается остыванию до температуры 0-4 градуса. Так что на рынке под вывеской «парное мясо» продают мясо остывшее или охлаждённое. Ни остывшее, ни охлаждённое мясо не утрачивает собственной питательной ценности. Более того, по утверждению многих профессионалов, конкретно остывшее и охлаждённое мясо обладает лучшими пищевыми свойствами.

КОММЕНТАРИИ