Консервы без соли и сахара. О малеханьких секретах заготовок на зиму

Поглядим на делему: у заготовок две «ахиллесовы пяты» — сахар и соль. Этих компонент в них очень много, иногда запредельно. И если вы стараетесь соблю

Главные сырные блюда народов мира

Поглядим на делему: у заготовок две «ахиллесовы пяты» — сахар и соль. Этих компонент в них очень много, иногда запредельно. И если вы стараетесь соблюдать здоровый образ жизни, то такие заготовки не для вас. Можно ли от этих ингредиентов избавиться совершенно? На 1-ый взор нет. Ведь сахар и соль играют роль консервантов, а какие же консервы без них? Но давайте присмотримся.

Сладкое без сахара

Почему в заготовках фруктов и ягод употребляют сахар? Он связывает воду. Ведь для порчи даров природы нужна водянистая среда, бактерии и остальные мельчайшие организмы работают только в ней. А нет воды — нет активной жизни бактерий. Варенье и джем могут храниться годами. Но есть другие методы связывания воды с помощью пектина. Сейчас можно приобрести пектин для варений и джемов из фруктов и ягод. Он бывает различным, время от времени с добавками кислот. Готовить необходимо строго по аннотации, она непременно указана на упаковке. Внедрение пектина (вещества, или пектины (от др.-греч) дозволит уменьшить количество сахара в 2-6 раз. Это значительно, но главное — сам пектин очень полезен.

В исследовательских работах подтверждено, что он обладает противораковым действием. При этом показано, что пектин работает на всех стадиях развития рака. Не считая того, он препятствует всасыванию холестерина и ядовитых веществ из кишечного тракта в кровь, регулирует стул и обладает качествами пребиотика — помогает полезной флоре в нашем кишечном тракте.

Пектина много в яблоках, сливах, темной смородине, абрикосах. И это свойство употребляют при их заготовке в виде пастилы (кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного) — полностью без сахара. Вообщем неважно какая пастила делается благодаря конкретно пектину. Большая часть воды из фруктов выпаривается, остаток связывается пектином, и выходит лакомство с эластичной смесью. Чтоб она вышла воздушной, необходимо добавить белок яиц. А чтоб пастила длительно хранилась и её можно было есть зимой, делайте её только из фруктов или ягод.

Не соленья и не маринады

На данный момент период помидоров и сладкого перца. Никогда они уже не будут такими дешевенькими, и этим нужно пользоваться. К счастью, эти овощи можно заготовлять, сохраняя в них все полезнейшие для здоровья составляющие. Для этого нужно делать не маринады или соленья, а заготовки в томатном соке — томаты в своем соку, лечо — перец в томатном соке. Мы не будем приводить рецепты, так как каждый без труда отыщет их в Сети, там их много. Принципиально, что в таком консервированном виде помидоры даже полезнее, так они легче отдают ликопин — мощнейшее противораковое средство. Перцы в лечо тоже не ужаснее новых, в них очень много нужных каротиноидов, а в томатном соке содержится всё тот же ценный ликопин.

Рецепт помидоров по-итальянски

Рецепт помидоров по-итальянски
Фото: Shutterstock.com

Их в особенности отлично сделать конкретно на данный момент: безупречный для них сорт «сливка» стоит на данный момент около 40 руб. за 1 кг.

Возьмите: помидоры «сливка» — 1-1,5 кг, лучше с толстой стеной и очень малым количеством сока (они не очень блестящие, с неровной, «угловатой» поверх­ностью и без острого носика); темный перец — по вкусу (молоть его нужно конкретно при готовке); соль (лучше морская); розмарин и базилик (можно сухие), чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу, можно больше); подсолнечное масло рафинированное.

1. Помидоры разрежьте напополам, удалите чайной ложкой серединку и воду, оставив только стены (всё остальное съедите с салатами). На противень, покрытый фольгой, выложите их плотными рядами внутренней частью ввысь, посыпьте перцем, солью и зеленью. В каждую половинку можно капнуть масла (собирательное название целого ряда химических веществ или).

2. Вялить в духовке с приоткрытой дверцей при 60-90 градусах. Смотреть, чтоб не подгорали (температуру убавить), можно крутить по необходимости. Готовы, когда очень уменьшатся в размере и сохранят упругость. Не должны быть жёсткими и ломкими. Среднее время готовки 4-7 часов.

3. На дно стерилизованных банок положите розмарин и базилик (лучше веточки), пластинки чеснока, позже помидоры на 1/2-1/4 банки и залейте маслом. Всё повторяйте до наполнения банки, помидоры можно немного утрамбовать, масло налейте под крышечку. Хранить в холодильнике или погребе. Использовать лучше емкости 200 мл, так как помидоры (или помидóр (лат) очень уменьшаются в размере и в каждой их будет очень много. Это очень смачный и нужный деликатес, благодаря маслу ликопин будет усваиваться в 2-4 раза лучше. Пробуя его зимой, вы будете ощущать себя как летом.

Рецепт яблоковой пастилы

яблочная пастила
Фото: Shutterstock.com

1. Поздние яблоки (лучше антоновку) промойте и очистите от кожицы и сердцевины. Измельчите до состояния пюре. Как вариант: яблоки полностью запеките в духовке, остудите и протрите через сито, освободив от кожицы и косточек.

2. На противень, покрытый пергаментом, выложите пюре, его толщина не должна быть больше 1 см.

3. Готовить в духовке при 50-60 градусах с приоткрытой дверцей. Пастила готова, когда станет вязкой, но не липкой. Обычно это занимает 8-10 часов.

4. Пастилу можно хранить пластинами или свернуть в рулет. Хранить в пергаменте или целлофане в холодном, но не сыром месте.

По такому же принципу можно делать пастилу из ягод или из их консистенции с яблоками.

КОММЕНТАРИИ