Копчение без коптильни для всех типов мяса и не только

Гриль с древесным углем для курицы, ребрышек, свинины Даже самый обычной и дешевый гриль или мангал можно на время перевоплотить в достойную коптильн

Правила изготовления курицы на гриле

Гриль с древесным углем для курицы, ребрышек, свинины

Даже самый обычной и дешевый гриль или мангал можно на время перевоплотить в достойную коптильню, если просто в два раза уменьшить количество закладываемого древесного угля. Это делается для того, чтоб понизить температуру у поверхности приготовляемого мяса, которая при копчении довольно невысока – всего 60-130°C, в зависимости от того, как вы коптите – прохладным или жарким способом. Главное, не забудьте добавить к нагретым углям вымоченные в воде щепки тех пород деревьев, запахом которых желаете пропитать мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с).

Газовый гриль для куриной грудки, рыбы, тонких отбивных

Коптить можно и в газовых грилях, если поместить вовнутрь кусочки дерева так, чтоб огнь от конфорок их не касался, но очень нагревал. В этом случае дерево будет отдавать нужный запах, правда, обычно таким местом может стать только дно гриля. Чтоб прирастить коптильные характеристики, следует поместить меж пламенем гриля и кусочками мяса железный поддон с древесными щепками. В этом случае необходимо дать время щепкам нагреться до момента, когда запах и дым начнут выделяться, а уже потом закрыть крышку гриля (установка (переносная или стационарная) для приготовления).

«Дымные» специи для всего

Еще одним, но на этот раз совершенно конструктивным методом является придание хоть какому виду мяса копченного запаха совсем без использования дыма. Для этого мастера, столкнувшиеся с тем, что на кухнях их ресторанов нет коптильни, употребляют различные «дымные» специи вроде копченой паприки и соли. Так, к примеру, свиные ребрышки посент-луисовски можно приготовить и у себя дома, натерев консистенцией специй мясо, а потом бросить их на пару часов в духовке, нагретой до 180-200°C. Готовые ребрышки также можно подавать или сходу смазывать соусом с вышеуказанными специями, чтоб усилить запах блюда.

Голландская жаровнядля маленьких кусков мяса и моллюсков

Для копчения данным методом подойдет не только спец посуда, именуемая голландской жаровней, но и неважно какая емкая металлическая кастрюля, решетчатая перегородка и маленькая древесная стружка яблони или вишни. Для начала следует накалить пустую кастрюлю на огне, параллельно прогрев духовку до наибольшего жара. Вовнутрь насыпать стружку и, убедившись, что она начала выделять благоуханный дым, накрыть перегородкой, оставив около 6 см меж стружкой и поверхностью решетки. Дальше выкладывают на решетку мясо, накрывают крышкой и убирают в духовку приблизительно на 15-20 минут. За это время маленькие кусочки мяса как раз успевают закоптиться, а стружка – не прогореть так, что начнет выделять едкий и горьковатый дым.

Доска для целой рыбы, стейков, колбас, овощей и остального

Для изготовления данным методом (систематизированная совокупность шагов, действий, которые) некие вымачивают заблаговременно приготовленную доску из благоуханного дерева в воде, чтоб та подольше не начинала пылать и лучше выделяла дым. Другие же, напротив, просто обугливают ее на костре, выкладывают сверху продукт и сходу помещают над огнем, будь то гриль или просто костер. Поэкспериментируйте в 1-ый раз с обоими методами, чтоб потом точно знать, какой из них вам больше по душе для каждого определенного вида мяса.

Картонный мешок для всей рыбы, курицы и отбивных

По воззрению экспертов, освоивших этот экстравагантный метод копчения, в поисках подходящего вам метода есть смысл поэкспериментировать и с ним. Заключается он в том, что в пергаментную бумагу заворачивается мясо, обложенное свежайшими благоуханными травками и нарезанным кольцами луком. Сверток заворачивается в фольгу и помещается в влажный картонный пакет, который кладется прямо на тлеющие в мангале угли. Таковой метод позволяет добавить дымного запаха блюду совсем без использования особых щепок. Правда, все малость усложняется определением степени готовности, которая зависит от огромного количества причин – от температуры углей до толщины кусочка мяса.

Коптильный пистолет для рыбы, курицы, сыра, коктейлей и остального

Самый обычной, но требующий исходных инвестиций метод задымления еды и напитков заключается в приобретении специального коптильного пистолета. Воспользоваться им не труднее, чем блендером – довольно просто навести «ствол» под особый купол с готовой пищей или коктейлем на 5-10 минут и вот уже перед вами блюдо, как будто только что вынутое из коптильни. В барном деле «smoking gun» также отыскал обширное применение, но это уже совершенно другая история.

КОММЕНТАРИИ