Лазанья: потрясающие рецепты от шефов

Лазанья по рецепту Марсии КизелИнгредиенты на 6 порций:230 гр. пасты для лазаньи 3 ст.л. оливкового масла (собирательное название целого ряда химическ

Шашлыки различных народов мира

Лазанья по рецепту Марсии Кизел

Ингредиенты на 6 порций:

230 гр. пасты для лазаньи
3 ст.л. оливкового масла (собирательное название целого ряда химических веществ или)
230 гр. сладких итальянских колбасок
1 чашечка воды
4 огромных зубчика чеснока, тонко порезать
Одна 800-гр. банка целых помидоров, порезать, сок сохранить
Соль и свежемолотый перец
Тертый сыр пармезан
230 гр. свежайшей моцареллы, разрезать на 8 частей
170 гр. сыра типа фонтина, разрезать на 8 частей
2 ст.л. размягченного сливочного масла
1/4 чашечки тонко нарезанных листьев базилика

Изготовление:

Разогреть духовку (плита — нагревательный прибор для приготовления пищи) до 220 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи практически до мягкости, примерно 5 минут (если это обозначено в аннотации на упаковке). Слить воду и переложить пасту в миску с прохладной водой и дать постоять в течение 2 минут, потом слить воду. Пасту (Паста (поздн) обсушить. Переложить в миску и смазать оливковым маслом.

В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить итальянскую колбасу, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится со всех сторон. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока колбаски не будут готовы, около 4 минут.

В большой сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить чеснок и поджарить на небольшом огне до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить помидоры и их сок и варить на умеренном огне в течение 10 минут, временами помешивая. Добавить колбаски и вкупе с жидкостью, в которой они бурлили, и готовить на неспешном огне в течение 4 минут. Переложить колбаски на тарелку. Готовить соус на умеренном огне, пока не загустеет, около 12 минут. Крупно разбить вилкой колбаски и приправить соус солью и перцем.

В отлично смазанную маслом глиняную форму для выпечки положить пластинки лазаньи. Каждую смазать 1/4 чашечкой соуса и посыпать немного тертым пармезаном. Положить кусочек моцареллы и сыра фонтина на каждую пластинку лазаньи, добавить несколько кусков колбасок. Повторить с остальными пластинами лазаньи, соусом, моцареллой, фонтина и колбасками, посыпая малость каждый слой сыром пармезан. Нагие края пасты смазать размягченным маслом и посыпать пармезаном.

Выпекать лазанью на верхней полке духовки в течение 20 минут, пока соус не начнет пузыриться. Прирастить температуру в духовке до 230 °C и выпекать в течение приблизительно 7 минут, пока верх не подрумянится. Дать лазанье постоять в течение примерно 10 минут, потом посыпать базиликом, разрезать на квадраты и подавать.

Лазанья по рецепту Фабио Трабоки

Ингредиенты на 10 порций:

1 чашечка сушеных грибов порчини
2 чашечки кипяточка
4 ст.л. сливочного масла
1/4 чашечки оливкового масла
340 гр. белоснежных грибов, тонко порезать
Соль и свежемолотый белоснежный перец
110 гр. нарезанной кубиками прошутто
2 средних лука-шалот, мелко порезать
1 свежайший лавровый лист
2 веточки розмарина
2 веточки шалфея
2 веточки тимьяна
450 гр. корня сельдерея, очистить и мелко порезать кубиками
3 средних лука-порей, только белоснежные и нежные зеленоватые части, мелко порезать
1/2 чашечки вина Марсала
4 чашечки куриного бульона
2,5 чашечки жирных сливок
1 3/4 чашечки (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в) тертого сыра пармезан
2 огромных яичка
700 гр. пасты для лазаньи
700 гр. свежайшей моцареллы, тонко порезать
1 чашечка листьев базилика

Изготовление:

В маленькой, жаропрочной миске замочить порчини в кипяточке до размягчения, около 15 минут. Слить воду и крупно порезать грибы. В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавить белоснежные грибы и порчини, приправить солью и белоснежным перцем и готовить на равномерно сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 10 минут. Переложить грибы в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки каждого масла. Выложить прошутто и лук-шалот и готовить на равномерно слабеньком огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут.

Кухонной нитью связать лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян в пучок. Добавить пучок травок и корень сельдерея в кастрюлю и готовить, помешивая, пока корень сельдерея не покроется хрустящей ласковой корочкой, около 6 минут. Добавить лук-порей и варить, пока корень сельдерея не станет мягеньким, 5 минут. Возвратить грибы в кастрюлю и бросить на умеренном огне на 2 минутки. Влить Марсалу и выпарить в течение 5 минут. Налить 2 чашечки куриного бульона и тушить на умеренном огне в течение 10 минут. Добавить 1/2 чашечки сливок, кипятить на неспешном огне в течение 3 минут, пока смесь не уварится до 5 чашек. Приправить рагу солью и белоснежным перцем.

В другой большой кастрюле смешать оставшиеся 2 чашечки сливок и куриного бульона и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока жидкость не уварится до 3 чашек, около 10 минут. Выключить огнь, добавить 1,5 чашечки сыра пармезан. Влить разбитые яичка. Перелить соус в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью и белоснежным перцем. Отложить 1/2 чашечки соуса в сторону.

Довести в большой кастрюле воду до кипения, посолить, заполнить огромную миску ледяной водой. Готовить пластинки лазаньи практически до текстуры аль денте, слить воду и переложить пластинки в ледяную воду (только если подготовительная варка указана в аннотации на упаковке). Слить воду, пасту обсушить.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Застелить дно одним слоем пасты, немного внахлест. Сверху распределить одну пятую часть рагу, потом одну пятую часть соуса, моцареллу и базилик. Повторить, сделав еще 3-4 слоя, окончить слоем пасты. Смазать 1/2 чашечкой зарезервированного соуса и посыпать оставшейся 1/4 чашечкой сыра (пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с) пармезан.

Выпекать лазанью до золотистой корочки, около 1 часа. Перед вырезкой дать лазанье постоять 20 минут.

Лазанья по рецепту Кей Чан

Ингредиенты на 10-12 порций:

5 ст.л. оливкового масла
450 гр. пасты для лазаньи
1 средняя луковка, мелко порезать
1 средний баклажан, порезать кубикамиъ
7 филе анчоусов в масле, порезать
7 зубчиков чеснока, мелко порезать
1 чашечка оливок без косточек, порезать
3 ст.л. каперсов
Две 800-гр. банки целых, очищенных помидоров в соку, измельчить
3 чашечки свежайшего сыра рикотта
3 огромных яичка, немного взбить
Тертый пармезан
Соль, свежемолотый перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Немного смазать глиняную форму для выпечки оливковым маслом. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить пластинки лазаньи, пока они не начнут смягчаться, от 4 до 5 минут (если это рекомендовано в аннотации на упаковке). Слить воду, переложить пластинки на противень и перемешать с оливковым маслом.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить на умеренном огне до немного золотистого цвета, 5 минут. Добавить баклажаны и оставшиеся 3 столовые ложки масла. Приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, в течение 3 минут. Добавить анчоусы и чеснок и готовить еще 1 минутку. Добавить оливки, каперсы и размельченные помидоры. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, около 10 минут (внесистемная единица измерения времени). Приправить солью и перцем.

Тем временем в миске перемешать рикотту с яичками, приправить солью и перцем. Выложить 1,5 чашечки соуса в форму для выпечки. Сверху положить слоем пластинки лазаньи и намазать половиной рикотты. Потом положить другой слой пасты и половину оставшегося соуса. Позже еще один слой пасты, который необходимо смазать оставшейся рикоттой. Повторить заключительным слоем пасты и соусом.

Накрыть лазанью фольгой и запекать в течение (направленное движение Течение, ток, поток, — направленное) 40 минут. Снять фольгу и выпекать в течение 15 минут. Посыпать тертым пармезаном и дать ему расплавиться. Бросить лазанью на 15 минут перед подачей на стол.

Лазанья по рецепту Джастина Чапл

Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. пасты для лазаньи
2 ст.л. оливкового масла
1 луковка, мелко порезать
1 кг. мангольда, стволы откинуть, листья порезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Три 425-гр. банки тыквенного пюре
1/4 чашечки густых сливок
Щепотка свежайшего тертого мускатного орешка
Щепотка кайенского перца
4 чашечки свежайшей рикотты
2 огромных яичка, взбить
2 чашечки тертого сыра пармезан
2 чашечки размельченного сыра фонтина
Соль и свежемолотый перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи, пока она только не начнет смягчаться, около 3 минут (если это не противоречит аннотации на упаковке). Слить воду и переложить пасту на лист для выпечки. Перемешать пасту с оливковым маслом, чтоб предупредить слипание.

В большой сковороде подогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и поджарить на равномерно слабеньком огне до мягкости, около 7 минут. Добавить мангольд и варить на умеренном огне (интенсивный процесс окисления, сопровождающийся), нередко помешивая, пока он не увянет, около 8 минут. Положить чеснок и поджарить до возникновения запаха, около 1 минутки. Приправить мангольд солью и перцем. Переложить на тарелку и дать незначительно остыть.

В средней миске смешать пюре тыквы, сливки, мускатный орешек и кайенский перец. Приправить солью и перцем. В другой миске смешать рикотту с яичками, 1,5 чашечками пармезана, 1 чашечкой фонтина и 1,5 ч.л. соли (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl). В отлично смазанную маслом форму для выпечки выложить ровненьким слоем 1/2 чашечки тыквенной консистенции. Внахлест положить 3-4 листа лазаньи. Выложить половину оставшейся тыквенной консистенции ровненьким слоем. Потом положить половину мангольда и еще слой пасты. Выложить половину рикотты. Повторить слои: пластинки лазаньи, тыквенное пюре, мангольд, еще один слой пасты и окончить рикоттой.

Накрыть лазанью фольгой и выпекать около 40 минут, пока она не пропечется и немного не затвердеет. Вытащить из духовки и снять фольгу. Разогреть верхний гриль. Посыпать оставшиеся пармезаном и фонтина и выпекать в 10 см. от источника тепла до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Дать лазанье постоять 15 минут, а потом разрезать на квадраты и подавать.

Лазанья по рецепту Тодда Портера и Дайан Ку

Ингредиенты на 4 порции:

От 9 до 12 листов для лазаньи
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. сладкого перца, удалить семечки и тонко порезать
1 чашечка сыра рикотта
1 яичко
1/4 чашечки тертого пармезана
Цедра 1 свежайшего лимона
1/2 ч.л. морской соли или по вкусу
Свежемолотый темный перец по вкусу
680 гр. томатного соуса
450 гр. тертого сыра моцарелла

Изготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Немного смазать форму для выпечки оливковым маслом.Отварить пластинки лазаньи до текстуры аль денте (если это обозначено в аннотации на упаковке). Помыть под прохладной водой, пока они не остынут. Отложить в сторону.

Подогреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а потом сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости. В средней миске смешать сыр рикотта, яичко, пармезан, лимоновую цедру, соль и перец. Отложить.

Выложить легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положить 3-4 пластинки лазаньи. Положить одну третья часть оставшегося томатного соуса, потом половину консистенции рикотты. Слой половины сладкого перца, а потом распределить одну третья часть сыра моцарелла. Повторить слои: паста, соус, сыр рикотта, сладкий перец и сыр моцарелла. Положить последний слой пластинок лазаньи, а потом добавить оставшийся томатный соус и сыр моцарелла.

Выпекать лазанью в течение примерно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и приобретет золотой колер. Достать из духовки, дать ей остыть в течение примерно 10-15 минут перед подачей на стол.

Лазанья по рецепту Грейс Паризи

Ингредиенты на 8-10 порций:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
3 средних лука-шалот, измельчить
1 кг. лесных грибов, шляпки толсто порезать
1/2 чашечки сухого белоснежного вина
2 чашечки плюс 2 ст.л. жирных сливок
1/4 чашечки мелко нарезанной петрушки
340 гр. листов лазаньи
450 гр. сыра таледжо, корку удалить, сыр порезать кубиками
Соль, свежемолотый белоснежный перец

Изготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Немного смазать оливковым маслом форму для выпечки. В большой глубочайшей сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, в течение 1 минутки. Выложить грибы, приправить солью и перцем и поджарить на сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 18 минут. Влить вино и варить, пока оно не выпарится, около 1 минутки. Добавить 2 чашечки сливок и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока малость не уварится, около 5 минут. Добавить петрушку и приправить солью и перцем.

Меж тем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить листы лазаньи, практически до текстуры аль денте (если варка указана в аннотации на упаковке). Заполнить огромную миску ледяной водой. Переложить листы в ледяную воду, чтоб охладить. Слить воду, пасту обсушить.

Разложить одну четвертую часть листов лазаньи в форме для выпечки. Сверху положить одну третья часть грибной консистенции и одну четверть сыра. Повторить слои, заканчивая слоем (Слой расслоения, см. расслоение; Слой — роман Виктора) пасты. Смазать 2 столовыми ложками сливок и разбросать оставшиеся кубики сыра.

Накрыть лазанью свободно смазанной маслом пергаментной бумагой и выпекать в верхней трети духовке в течение 15 минут. Снять пергаментную бумагу и выпекать около 15 минут, пока верх не подрумянится. Накрыть свободно лазанью и дать постоять 15 минут перед подачей на стол.

Лазанья по рецепту ресторана French Laundry

Ингредиенты на 9 порций:

Для соуса:
1/2 чашечки оливкового масла
1,5 чашечки размельченного лука
2 ст.л. размельченного чеснока
1/2 чашечки томатной пасты
8 чашек нарезанных очищенных помидоров
1/4 чашечки нарезанного орегано или 1/4 чашечки плюс 2 ст.л. нарезанного базилика

Для внутренности:
700 гр. рикотты
3 огромных яичка
1/2 чашечки размельченной петрушки
Соль и свежемолотый темный перец

450 гр. пластинок для лазаньи
230 гр. моцареллы, натереть
Соль и свежемолотый темный перец

Изготовление:

Для соуса (жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру). Подогреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и готовить на неспешном огне 4-5 минут, или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томатную пасту и готовить, нередко помешивая, в течение 10 минут. Добавить помидоры и перемешать.

Соус может быть завершен на плите или в духовке. Для изготовления в духовке ее нужно разогреть до 160 °C. Довести соус до кипения, накрыть кастрюлю пергаментной бумагой и поставить ее в духовку на 3-4 часа. Когда соус будет готов, он загустеет и уварится приблизительно до 1 литра. Добавить орегано (или базилик) и дать соусу остыть до комнатной температуры (около 1 часа) перед сборкой лазаньи. Для плиты: варить соус на неспешном огне от 1,5 до 2 часов, помешивая и очищая дно кастрюли каждые 10 минут, чтоб предупредить подгорание.

В большой миске смешать рикотту и яичка. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу и перемешать. Охладить, пока вы не будете готовы собрать лазанью.

Приготовить пластинки лазаньи в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в согласовании с аннотацией на упаковке. Слить воду и дать пасте малость остыть.

Разогреть духовку до 180 °C. Для сборки лазаньи выложить слой соуса (от 3/4 до 1 чашечки) в форму для выпечки. Положить слой пасты, немного перекрывая пластинки. Намазать половину рикотты, сверху положить еще одним слоем пластинки лазаньи. Выложить 1 чашечку оставшегося соуса и распределить по пластинам. Сверху положить еще один слой пасты, накрыть оставшейся рикоттой. Окончить слоем пасты и смазать ее соусом. Перемешать тертый сыр моцарелла с солью и перцем по вкусу и посыпать его сверху.

Выпекать лазанью в течение 45 минут или до 1 часа, пока сыр моцарелла не покроется золотисто-коричневой корочкой.

КОММЕНТАРИИ