Главные отличия свиной корейки и нарезки

Свиная корейкаМясо этого отруба вырезается из спинной части туши. В американской схеме разделки корейку (вид мяса) именуют loin, нарезка же называется

7 секретов, как готовить с вином

Свиная корейка

Мясо этого отруба вырезается из спинной части туши. В американской схеме разделки корейку (вид мяса) именуют loin, нарезка же называется как tenderloin. Корейка смотрится как удлиненный кусочек мяса. Она является более пользующимся популярностью отрубом для изготовления карбонада, потому сам отруб часто неверно именуют карбонад. Жирность свиной корейки маленькая, благодаря чему она подходит для изготовления многих блюд: от отбивных до котлет или рулетов. Кроме самого мяса корейка также содержит ребра. Если они есть, то это будет корейка на кости, если же их убирают — выходит бескостная корейка.

Бескостная корейка

Бескостная корейка в среднем весит около 1,4 кг. Для отруба типично наличие сверху прослойки жира. Если у вас есть знакомый мясник, вы сами сможете найти размер отруба и жировой прослойки. Что касается размера кусочка мяса — тут вы вольны выбирать сами. Жир же не рекомендуется срезать тоньше 0,6 см. или оставлять больше 1,3 см.

Корейка на кости

Вес корейки на кости может достигать 6 кг. Реберные кости не только делают блюдо красивым снаружи, но и помогают мясу удержать воду снутри и сохранить сочность. Если корейку сложить в кольцо, получится база для изготовления блюда «корона». При выборе корейки на кости следует исходить из количества человек, для которых будет готовиться блюдо. Для расчетов обычно принимается стандартная формула — одно ребро на человека.

Нарезка

Отруб имеет продолговатую форму. Вырезают его из заднепоясничной части туши. Мускула не участвует в движении животного, потому отруб отличается ласковой текстурой. В среднем весит нарезка около 350-450 граммов. Если отруб обработан верно, у него не должно быть жесткой наружной мембраны.

Особенности изготовления

По способности предпочтение лучше отдавать свежайшей, а не размороженной свинине, будь то корейка или нарезка, так как после разморозки мясо стремительно теряет воду. Вкус мяса можно сделать более насыщенным, если за денек до изготовления корейку отлично обсушить и положить ее, ничем не закрывая, в холодильник.

КОММЕНТАРИИ