Плавленый сыр или белоснежные грибы. 6 осенних рецептов овощных крем-супов

Суп-пюре, он же крем-суп — великолепен для озари. Он согревающий, но не тяжкий, не очень жирный. Для него употребляются легкие овощные или куриные бул

Пельмени: рецепты народов мира

Суп-пюре, он же крем-суп — великолепен для озари. Он согревающий, но не тяжкий, не очень жирный. Для него употребляются легкие овощные или куриные бульоны и много овощей. На данный момент на рынке большущее количество сезонных овощей, которые необходимо только почистить и немножко отварить в бульоне (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей). А позже сходу в блендер. Прогреть суп, дать чуток загустеть и кинуть в него горсть гренок. Можно и без гренок, а просто подать к супу подсушенный или поджаренный хлеб. Вариантов масса.

Суп-капучино из шампиньонов

Суп-капучино из шампиньонов
Фото: Ресторан «Москвич»

Рецепт Дмитрия Колесова, шеф-повара ресторана «Москвич»

  • 200 г шампиньонов
  • 60 г лука
  • 30 мл белоснежного вина
  • 1 веточка тимьяна
  • 2 зуб. чеснока
  • Соль и темный перец горошком
  • 100 мл сливок 35%
  • Тертый пармезан
  • 3-4 белоснежных сухих гриба
  • 25 г сливочного масла

Шаг 1. Грибы, лук и чеснок обрабатываем, режем произвольным кубиком и обжариваем на сливочном масле (собирательное название целого ряда химических веществ или) до полуготовности.

Шаг 2. Потом добавляем белоснежное сухое вино и веточку тимьяна.

Шаг 3. Ждем, пока выпарится вино, добавляем сливки, соль, перец. Отдавшую вкус веточку тимьяна вытаскиваем.

Шаг 4. Доводим до кипения, пробиваем блендером до однородной кремовой массы.

Шаг 5. При подаче посыпаем пармезаном, украшаем взбитыми сливками и чипсами из грибов.

Крем-суп из сырка «Дружба»

Крем-суп из сырка «Дружба»
Фото: Ресторан (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) «Выше крыши»

Создатель рецепта Сергей Керш, шеф-повар ресторана «Выше крыши»

  • 1 плавленый сырок «Дружба»
  • 500 мл куриного бульона
  • 100 мл сливок 33%
  • 50 г лука
  • 100 г моркови
  • 100 г картофеля
  • 20 г охотничьих колбасок

Шаг 1. Довести куриный бульон до кипения, потом добавить нарезанные овощи и проварить до готовности.

Шаг 2. Добавить плавленый сыр «Дружба», пробить через блендер до однородной массы.

Шаг 3. Добавить сливки и затянуть до подходящей смеси.

Шаг 4. Раздельно обжарить на сковороде охотничьи колбаски и добавить к супу.

Шаг 5. Подать с куском чиабатты и сырком «Дружба».

Фасолевый суп-пюре

Фасолевый суп-пюре
Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 900 г красноватой фасоли
  • 4 л овощного бульона
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • 200 г сельдерея
  • 20 г розмарина
  • 20 г тимьяна

Для подачи:

  • По 50 г креветок на 1 порцию
  • Оливковое масло

Шаг 1. Фасоль замочить на ночь.

Шаг 2. Фасоль отварить в овощном бульоне вкупе с овощами (лук, морковь, сельдерей) и с веточками тимьяна и розмарина, перевязанными шпагатом.

Шаг 3. Варить все 2-2,5 часа.

Шаг 4. Удалить веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 5. Пробить блендером, и если все же останутся частицы кожицы фасоли — несколько раз протереть через сито.

Шаг 6. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 7. При подаче выложить на тарелку 50 г креветок, налить сверху 300-350 г супа. Украсить каплями оливкового масла.

Крем-суп из брокколи с яичком пашот

Фото: Ресторан Brisket BBQ

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

  • 150 г брокколи
  • 100 г картофеля
  • 50 г лука
  • 20 г сливочного масла
  • 400 мл воды
  • 70 мл сливок
  • 1 яичко
  • Листья шпината
  • Соль и перец
  • 5 мл столового уксуса 9% (для отваривания яичка)

Шаг 1. Очищенные лук и картофель порезать и обжарить на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить брокколи, добавить воды и тушить в течении 15 — 20 минут.

Шаг 3. Взбить блендером до однородной массы и добавить сливки. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Налить в сотейник воду и добавить 5 г столового уксуса 9% и соль.

Шаг 5. Налить воды в сотейник и добавить незначительно уксуса. Венчиком сделать воронку и влить яичко. Положить яичко к супу.

Шаг 6. Украсить листьями шпината и черным дробленым перцем

Суп-пюре из белоснежных грибов

Суп-пюре из белых грибов
Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 800 г белоснежных грибов
  • 300 г лука шалот
  • 200 г картофеля
  • 3 л овощного бульона
  • 5 г розмарина
  • 2-3 ст.л. коньяка
  • 150 мл оливкового масла
  • 30 г укропа
  • жареные кедровые орехи для декорации

Шаг 1. Грибы, лук и картофель порезать ломтиками и обжарить на сковороде на оливковом масле с розмарином.

Шаг 2. Добавить коньяк и выпарить его.

Шаг 3. Потом получившуюся массу добавить в овощной бульон и варить еще 25 минут.

Шаг 4. Пробить блендером, посолить-поперчить и подавать, украсив сливками, укропом и кедровыми орехами.

Крем-суп из кабачка

Крем-суп из кабачка
Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дмитрия Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

На 5 порций

  • 200 г цукини
  • 300 г кабачка
  • 40 г лука шалот
  • 80 г свежайшего шпината
  • 10 г петрушки
  • 600 мл куриного бульона
  • Соль и перец
  • 50 г сливочного масла
  • Кресс-салат

Шаг 1. Кабачки, цуккини и лук-шалот обжарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 2. Проварить в курином бульоне до готовности, добавить шпинат и листья петрушки.

Шаг 3. Пробить в блендере с добавлением сливочного масла до однородной смеси. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Процедить через сито и остудить на льду (чтоб не утратить цвет).

Шаг 5. При подаче жаркий суп налить в тарелку и украсить кресс-салатом.

КОММЕНТАРИИ