Нужный сорняк. Что приготовить из майской зелени

Наш эксперт – врач-диетолог, кандидат мед наук Римма Мойсенко.Вся 1-ая зелень – крапива, одуванчики, щавель, кислица, ботва моркови и редиса – содержи

10 омлетов для хоть какого времени суток

Наш эксперт – врач-диетолог, кандидат мед наук Римма Мойсенко.

Вся 1-ая зелень – крапива, одуванчики, щавель, кислица, ботва моркови и редиса – содержит много витамина С, витамин Р и антиоксиданты. Потому в период вешнего недостатка нужных веществ зелень станет хорошим подспорьем для организма.


Но, если есть острые заболевания желудочно-кишечного тракта (острый гастрит, обострение приобретенного гастрита), увлекаться свежайшей зеленью (зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений,) не стоит. Зелень противопоказана и при заболеваниях кишечного тракта, таких как болезнь Крона, нарушениях работы печени, при которых вырабатывается недостаточно пищеварительных ферментов. Свежайшая зелень может навредить людям с мерцательной аритмией и тем, кто воспринимает препараты для разжижения крови. Дело в том, что в зелени много витамина К, который улучшает свёртываемость крови, потому при склонности к тромбообразованию не стоит налегать на щавелевые щи и салаты со свежайшей крапивой.

Если у вас есть склонность к образованию оксалатных камешков в почках или вы болеете подагрой, придётся отрешиться от щавеля (род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства) и юного ревеня. Щавелевая кислота, которая содержится в этих растениях, может привести к обострению данных болезней.

Сезон свежайшей зелени недолог, потому можно заготовить её впрок. Самый обычной метод – заморозка. Опустите зелень в кипяточек на несколько секунд, разложите по пакетам и отправьте в морозилку. Так зелень сохранит огромную часть витаминов, а у вас будет возможность готовить зеленоватые щи и салаты всю зиму.

Щавель

Неповторимая кислинка делает щавелевые листья особенной добавкой не только к супу, но и к другим блюдам. Добавьте листочки щавеля к обыкновенному винегрету – и вы подарите новый вкус знакомой еде. А ещё из щавеля можно сделать соус к котлетам или выпечь пирог со щавелевой внутренностью.

Пирог со щавелем и сыром

Пирог со щавелем и сыром
Фото: Shutterstock.com

1 упаковка готового слоёного теста, 300 г щавеля, 100 г козьего или другого мягенького сыра, 1 яичко.

Тесто разморозьте, как написано на упаковке. Щавель нарежьте и размешайте с сыром. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Разложите на тесто начинку, оставив свободными краями приблизительно на 2 см. Смажьте их яичком. Раскатайте вторую часть теста и накройте ею начинку, края немного защипните. Смажьте пирог яичком, сделайте на нём неглубокие насечки острым ножиком. Выпекайте пирог в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 10 минут, потом убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 10 минут.

Кислица

Заглавие этого растения гласит само за себя – лёгкая кислинка украсит овощной салат или рагу. Хороша кислица и в супах – в зеленоватых щах эта трава может поменять щавель. Сок или листочки кислицы можно добавлять в воду – таковой напиток отлично освежает в жару.

Зеленоватые щи

Зелёные щи
Фото: Shutterstock.com

300 г кислицы, по ½ пучка укропа и петрушки, 3 картофелины, 1 луковка, лавровый лист, соль, перец, яичка, сметана.

Нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета. В кастрюлю с кипящей водой положите лук и нарезанную кубиками картош­ку, доведите до кипения и варите 10 минут. Зелень измельчите, ошпарьте кипяточком и добавьте к супу. Положите лавровый лист, посолите, поперчите и варите ещё 10 минут. Перед подачей на стол положите в тарелку со щами половинку варёного яичка и ложку сметаны.

Крапива

Вкус крапивы сразу припоминает огурцы и шпинат. Крапива хороша в зеленоватых щах, отлично ощущает себя в салате, её добавляют в омлеты, тушат с овощами или раздельно.

Печёный картофель с соусом из крапивы

Печёный картофель с соусом из крапивы
Фото: Shutterstock.com

Картофель для запекания, 200 г юных листочков крапивы (род цветковых растений семейства Крапивные (Urticaceae)), 50 г укропа, 1 зубчик чеснока, 50 г жирного творога, 50 г очищенных жареных подсолнечных семечек, нерафинированное подсолнечное масло, соль, перец.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте и очистите картофель (молоденькую картошку можно запекать вкупе с кожицей), разрежьте напополам или на четвертинки, положите на противень. Полейте топлёным маслом, посолите и запекайте до мягкости.

Для соуса измельчите в блендере листья крапивы, добавьте мелко рубленный укроп и чеснок, посолите. Понемногу подсыпайте семена и подливайте масло, пока не получится соус средней густоты. Добавьте творог и ещё раз взбейте соус в блендере. Полейте картофель соусом и подавайте на стол.

Одуванчик

Обладает свежайшим травяным вкусом с особенной горчинкой. Кстати, лишнюю горечь можно убрать, вымочив листья в подсоленной воде в течение 30–40 минут.

Листья одуванчика идут на салаты, корень употребляется для производства благоуханного напитка, напоминающего кофе, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Вешний салат

Весенний салат
Фото: Shutterstock.com

1 средний огурец, пучок листьев одуванчика, 1 ст. ложка ржаных сухариков.

Для заправки: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка мёда, 1 ч. ложка соевого соуса.

Зелень вымойте и измельчите. Огурец нарежьте ломтиками, смешайте с зеленью. Приготовьте заправку, кропотливо смешав все ингредиенты. Заправьте салат, посыпьте сухариками и подавайте на стол.

КОММЕНТАРИИ