С клубникой или с креветками. 8 обычных рецептов прохладного гаспачо

Когда-то издавна испанцы делали летний суп из хлеба, чеснока, оливкового масла. Но все поменялось, когда в Европе появились помидоры. Суп стал необычн

Рецепты салатов с фото обыкновенные и смачные

Когда-то издавна испанцы делали летний суп из хлеба, чеснока, оливкового масла. Но все поменялось, когда в Европе появились помидоры. Суп стал необычным, броским, стильным, освежающим и по-настоящему летним. Не зря он захватил полмира: сейчас гаспачо знают всюду, где ярко светит солнце. Один из секретов популярности этого супа — простота. Порезал крупно помидоры, перец, огурец, закинул в блендер. Пробил, охладил — вот, фактически, и все. Можно сбрызнуть оливковым маслом, добавить табаско, но это уже детали. База для гаспачо готовится очень просто. А далее начинаются дополнения, декорации, в них вы ограничены только собственной фантазией. В особенности популярен вариант гаспачо с крабами, креветками и другими морепродуктами.

Гаспачо из розовых помидоров с овощами

Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

Для базы

  • 200 г болгарского перца
  • 1 зуб. чеснока
  • 25 г томатной пасты
  • 150 г ялтинского лука
  • 20 г хлеба для тостов
  • 670 г очищенных томатов в своем соку
  • 10 мл красноватого винного уксуса
  • 40 мл оливкового масла
  • 3 стакана воды
  • Соус ворчестер
  • 150 г короткоплодных огурцов
  • 90 г стеблей сельдерея

Для подачи (на 1 порцию):

  • 15 г огурцов
  • 15 г сельдерея
  • 15 г редиса
  • Пара таджасских оливок
  • Каперсы
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Соль

Шаг 1. Все ингредиенты для базы перемешать в блендере до однородной массы, охладить.

Шаг 2. Ингредиенты для подачи порезать маленьким кубиком, залить базой. На 1 порцию — 220 г базисного гаспачо.

Резвый гаспачо

Фото: Кафе-бар Hudson Deli

Рецепт Дмитрия Жукова, шеф-повара кафе-бара Hudson Deli

  • 150 г томатов без кожицы и без семян
  • 40 г болгарского перца
  • 30 г стебля сельдерея
  • 30 г огурца
  • Кинза
  • Соль и перец
  • Кусок болгарского перца для декорации

Шаг 1. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной густой массы и охладить.

Томатно-клубничный гаспачо

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

Для базы:

Для подачи (1 порция):

  • 30 г сыра страчателла
  • 60 г мяса краба
  • 10 г огурца
  • 1 г петрушки
  • 1 кусочек швейцарского хлеба

Шаг 1. Для изготовления базы все ингредиенты крупно порубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до возникновения сока. Потом взбить в брендере.

Шаг 2. Охладить базу в холодильнике.

Шаг 3. В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на куски клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленоватым маслом.

Шаг 4. Подавать тарелку и базу (База — место для хранения товаров, например: «овощная) гаспачо (220 г на 1 порцию) раздельно в соуснике. Можно залить начинку базой перед подачей.

Гаспачо с креветками

Фото: Ресторан Osteria Della Piazza Bianca

Создатель — Винченцо Дилилло, шеф-повар ресторана Osteria della piazza Bianca

6 порций

Шаг 1. Перец, лук и чеснок запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Шаг 2. После этого перец, лук и чеснок очистить от кожицы.

Шаг 3. Томаты, перец, лук, чеснок, огурцы и цукини поместить в блендер, кропотливо взбить.

Шаг 4. Бросить в холодильнике на несколько часов.

Шаг 5. Белоснежный хлеб тонко порезать и запечь в духовке.

Шаг 6. Креветки обжарить на сковороде.

Шаг 7. Суп вылить в тарелку, выложить сверху обжаренные креветки. Украсить гренками из белоснежного хлеба и веточкой базилика.

Гаспачо с крабом

Фото: Ресторан Stone Crab

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

  • 60 г крабового мяса
  • 500 г розовых помидоров
  • 250 г огурцов
  • 200 г болгарского перца
  • 10 г чеснока
  • 150 г белоснежного хлеба
  • Базилик
  • 50 мл оливкового масла
  • 7 мл хересного уксуса
  • Соль и перец

Шаг 1. Розовые помидоры опустите на пару минут в кипяточек. Снимите с них кожицу, нарежьте томаты на большие ломтики.

Шаг 2. Перец болгарский, огурцы, лук и чеснок очистите и нарежьте ломтиками.

Шаг 3. Сложите овощи в емкость, добавьте к ним ломтики хлеба, уксус хересный, базилик, масло (собирательное название целого ряда химических веществ или) оливковое, соль и перец по вкусу. Дайте 12 ч настояться. 

Шаг 4. Пробейте все до состояния пюре в блендере. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую мало крабового мяса.

Острый гаспачо с крабом

Фото: Пресс-служба ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

4 порции

Для базы:

Для подачи:

  • 100 г мяса краба
  • 100 г огурцов
  • 100 г болгарского перца
  • 20 мл оливкового масла
  • Кресс-салат

Шаг 1. Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.

Шаг 2. Добавить очищенные томаты в своем соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец (название ряда различных растений, а также). Все кропотливо перемешать.

Шаг 3. Потом в тарелку налить за ранее приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.

Шаг 4. Раздельно к тарелке гаспачо подать мелко порубленные свежайший огурец и болгарский перец и украсить кресс салатом.

Гаспачо с яичком

Фото: Ресторан Food Embassy

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) Food Embassy

Для базы (280 мл на 1 порцию):

Для подачи:

  • 10 г болгарского перца
  • 10 мл оливкового масла
  • 10 г стебля сельдерея
  • 10 г огурца
  • 10 г красноватого лука
  • 5 г салата корн
  • ½ яичка вареного
  • Чипс из хлеба

Шаг 1. Для базы все овощи порезать в случайной форме.

Шаг 2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Шаг 3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Потом процедить через большое сито и охладить.

Шаг 4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.

Шаг 5. К супу подать овощи, нарезанные маленьким кубиком, и нарубленное яичко.

Японский гаспачо

Фото: Ресторан «Тоторо»

Рецепт Джонатана Кертиса, шеф-повара ресторана «Тоторо»

4 порции

  • 230 г бакинских томатов
  • 90 г сыра тофу
  • 25 г мисо пасты
  • 8 г мирина
  • 90 г льда фраппе
  • Соль и перец
  • 30 г помидоров черри
  • Кресс-салат
  • Кинза
  • Оливковое масло
  • 40 г сырых гребешков

Шаг 1. Готовим базу: бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 2. В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.

Шаг 3. В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс-салатом.

КОММЕНТАРИИ