С водными растениями и печеным картофелем. 8 освежающих вариантов окрошки

Что только не кладут в окрошку: делают по-азиатски – с имбирем, добавляют водные растения – в японском стиле, замешивают начинку на картофельном пюре.

Реальный венгерский гуляш: секреты пастушьего супа

Что только не кладут в окрошку: делают по-азиатски – с имбирем, добавляют водные растения – в японском стиле, замешивают начинку на картофельном пюре. Заместо колбасы – не самый нужный ингредиент – употребляют вареную говядину, разные субпродукты, даже тар-тар – мелко нарезанную сырую говяжью нарезку. Представляем 8 вариантов окрошки, которые ваши друзья и родные еще наверное не пробовали. И можно будет изумить всех, приготовив окрошку на сыворотке или в тайландском стиле.

Окрошка с водными растениями

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Umi Oysters

Фото: Устричное бистро UMI Oysters

 

10 г бакинского огурца

10 г редиса с ботвой

1 яичко

15 г мини картофеля

15 г водных растений кайсо

10 г зеленоватой редьки

Зеленоватый лук

Квас

Квасное сусло

Белоснежная мисо паста

Кунжутное масло

Шаг 1. Картофель (или Паслён клубненосный (лат) и яичко отварить.

Шаг 2. Огурцы, картофель, редис (однолетние или двулетние растения из рода Редька), редьку порезать соломкой.

Шаг 3. Положить овощи в ледяную тарелку совместно с водными растениями кайсо.

Шаг 4. Смешать квас, сусло, белоснежную пасту мисо и кунжутное масло.

Шаг 5. Залить все в супницу и сверху положить отварное яичко.

Окрошка с языком

Создатель — Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джонджоли»

Фото: Рестораны «ДжонДжоли»

 

45 + 150 мл кваса

5 г хрена столового

5 г дижонской горчицы

1 яичко

20 г вареного картофеля

Пара капель лимонового сока

10 г редиса

20 г огурца

30 г вареного говяжьего языка

5 г зеленоватого лука

Укроп

20 г сметаны

Соль каменная

Шаг 1. Вареной картофель почистить, сбрызнуть лимоном, отставить.

Шаг 2. В миске растереть желток яичка с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошо размешать.

Шаг 3. Язык, огурцы и редис порезать соломкой. Картофель порезать кубиком. Выложить эти ингредиенты в центр глубочайшей тарелки.

Шаг 4. Зеленоватый лук мелко нарубить и выслать в тарелку.

Шаг 5. Залить все консистенцией из шага 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.

Шаг 6. Яичный белок порезать кубиком и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом. Сметану подать раздельно в соуснике.

Окрошка по-тайски

Рецепт Александра Кима, бренд-шефа сети суши-баров «Эдоко»

Фото: ресторан «Эдоко»

 

3 порции

60 г вареной говядины

30 г редиса

45 г огурца

60 г помидора

Укроп, кинза, мята, базилик – по 1 веточке

1 яичко

Для бульона:

150 г катыка

5 мл столового уксуса

50 г сахара

15 г соли

60 г соевого соуса

2 г кориандра

40 г горчицы

1 л воды

Шаг 1. Для бульона: смешать все ингредиенты в кастрюле и довести до кипения. Остудить.

Шаг 2. Яичко взбить вилкой и жарить как блинчик на раскаленной сковороде. Остудить и порезать соломкой.

Шаг 3. Все ингредиенты для супа порезать соломкой.

Шаг 4. Разложить по тарелкам, залить бульоном. Сверху украсить соломкой жареного яичка.

Окрошка сборная

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1»

Фото: Сеть кафе «Вареничная №1»

 

150 г вареной говядины

20 г картофеля вареного

10 г вареного филе курицы

10 г вареного говяжьего языка

15 г свежайшего огурца

15 г редиса

Зеленоватый лук

Соль и темный перец

Укроп

1 яичко

Петрушка

Квас

Шаг 1. Огурец и редис, филе куриное, язык говяжий и говядину порезать соломкой.

Шаг 2. Картофель и белок вареного куриного яичка натереть на большой терке.

Шаг 3. На тарелку по кругу выложить все главные ингредиенты отдельными горочками. Украсить тонкими слайсами редиса, сверху украсить мелконарезанным луком зеленоватым, веточками укропа и петрушки.

Шаг 4. Раздельно подавать квас (или кефир).

Окрошка в запеченном сельдерее

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана YURA

Фото: Ресторан YURA

 

Черный квас и грибы шитаке владеют вкусом и запахом земли. Корнеплод, запеченный на соли, выпустит всю воду и приобретет так же «земельный» вкус, станет ласковым и очень благоуханным.

На 4 порции

Для базы:

1 л темного не сладкого кваса

30 г сливочного хрена

5 вареных желтков

40 г российской горчицы

Соль

Для внутренности из грибов:

150 г грибов шиитаки

250 мл воды

25 мл соевого соуса

12 г имбиря

2 г свежайшего чили

20 г корешков кинзы

Внутренность для окрошки (традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп):

150 г новых огурцов

50 г редиса

30 г зеленоватого лука

1 ст.л. рубленного укропа

4 перепелиных яичка

4 корня сельдерея

Соль большая для запекания

Шаг 1. Корень сельдерея отлично вымыть, поставить в лоток для запекания на морскую соль. Запекать при 180 градусах 1.5 часа.

Шаг 2. Корням дать остыть, срезать крышку, почистить мякоть снутри до половины плода.

Шаг 3. Шиитаки порезать слайсами поперек.

Шаг 4. Соединить все ингредиенты для грибной внутренности, не считая самих грибов, довести до кипения.

Шаг 5. В бульон добавить грибы, проварить 5 минут, снять с огня и дать остыть в маринаде.

Шаг 6. Ингредиенты для базы смешать с помощью блендера. Дать настояться в холодильнике в течение часа.

Шаг 7. Мелко порезать огурцы, редис. Порубить тонкими колечками зеленоватый лук и укроп. Отварить перепелиные яичка.

Шаг 8. Овощи, зелень для окрошки, грибной бульон с грибами смешать с квасом. Налить по порциям в запеченные корешки сельдерея. Кинуть по перепелиному яичку.

Шаг 9. Накрыть крышкой и обжечь сверху газовой горелкой (если горелки нет, то можно пропустить этот пункт – прим. ред.)

Окрошка на сыворотке

Рецепт Лены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Фото: Ресторан «Шинок»

 

4-5 порций

100 г редиса

400 г огурца

100 г вареной говядины

100 г вареного говяжьего языка

2 яичка

300 г картофеля

Для заправки:

1,5 л сыворотки

60 г горчицы

Соль

Шаг 1. Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Шаг 2. Яичка сварить вкрутую.

Шаг 3. Редис, огурцы, яичка (тестикулы (лат. testis, testiculus — «свидетель), говядину и язык порезать средним кубиком.

Шаг 4. Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их сывороткой, добавить горчицу и соль.

Шаг 5. Раздельно подать печеный картофель, за ранее немного его раздавив.

Окрошка с тартаром из говядины

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Rose Bar

Фото: ресторан Rose Bar

 

4 порции

Для базы окрошки:

10 г сливочного хрена

10 г горчицы

100 г сметаны

2 вареных желтка

200 мл белоснежного окрошечного кваса

200 мл темного кваса

20 г укропа

10 г лука

Соль и перец

Для внутренности:

120 г вареного картофеля

120 г редиса

2 вареных яичных белка

120 г новых огурцов

Для тартара:

120 г говяжьей нарезки

2 ч.л. горчицы

1 ст.л. каперсов

Соль (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl)

Шаг 1. Все ингредиенты для базы измельчите в блендере до однородной смеси.

Шаг 2. Ингредиенты для внутренности нарежьте схожего размера кубиком.

Шаг 3. Говядину измельчите, смешайте с каперсами, горчицей и солью по вкусу.

Шаг 4. В тарелку выложите начинку, сверху шариком тартар, залейте все базой для окрошки.

Окрошка на айране с говядиной

Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана «Магеллан» (г. Сочи)

Фото: Ресторан Magellan

 

3 г горчицы

5 г хрена

20 г редиса

20 г огурца

20 г вареного картофеля

3 г зеленоватого лука

3 г петрушки

30 г говядины

5 перепелиных яиц

Соль

250 мл кваса

50 мл айрана

Шаг 1. Говядину отварить, остудить и порезать кубиками.

Шаг 2. Отварить яичка, в другой посуде отварить картофель в мундире. Остудить и очистить.

Шаг 3. Яичка порезать кубиками, редис – тонкими слайсами, огурец очистить от кожицы и порезать на маленькие кубики.

Шаг 4. Лук мелко покрошить, помять (потолочь) с солью.

Шаг 5. Для заправки соединить: яичка, картофелины, лук и редис. Перемешать. Подсолить.Укроп и петрушку мелко нарубить.

Шаг 6. В порционную тарелку выложить заправку, говядину, зелень, хрен и горчицу. Украсить зеленью.

Шаг 7. Залить квасом с добавлением айрана или только айраном.

КОММЕНТАРИИ