Секреты запекания в духовке

ПергаментПергаментная, или пекарская бумага – это обычный девайс для тех, кто любит выпечку. Она употребляется для выстилания противня, чтоб печ

Как по маслу. На каком растительном лучше готовить?

Пергамент

Пергаментная, или пекарская бумага – это обычный девайс для тех, кто любит выпечку. Она употребляется для выстилания противня, чтоб печенья или кексы не прилипали к нему. Но это очень узенькое осознание функций пергамента, так как он дает неограниченные способности и при запекании мяса и рыбы. Самый обычный метод пользоваться бумагой – накрыть кусочек мяса или рыбы в форме для запекания. За ранее лист необходимо смочить. В процессе изготовления бумага высохнет, но сохранит соки блюда и его запах. Если же вы любите герметичное запекание и не любите фольгу из экологических суждений, можно использовать для этого пергамент, но непременно с влагоотталкивающим покрытием, чтоб сок не вытекал. Шефы считают, что в пергаменте блюда получаются более благоуханными. А чтоб обеспечить плотность, они скрепляют края обыденным степлером.

Фольга

Кулинарная фольга – это универсальный метод обеспечить полную герметизацию запекаемых товаров и сохранить их сочность. Плюс этого метода в том, что в фольге можно полностью запекать огромные кусочки мяса, и они будут стопроцентно пропеченными, а также рыбу полностью, и она не высохнет и не утратит сочности. Единственное, что принципиально знать – как верно обернуть продукты в фольгу, чтоб достигнуть плотности. Это не трудно, необходимо только расстелить большой лист на столе и положить кусочек таким образом, чтоб была возможность с припасом накрыть его сверху половиной листа. Края при этом подгибаются несколько раз и кропотливо проглаживаются. В конце фольгу необходимо обжать по форме кусочка. Ну а время запекания уже зависит от вида продукта – овощи доходят до кондиции за 10 минут, рыба – за 20-25, а мясу необходимо около часа.

Рукав

Рукав для запекания представляет собой пакет из специального безобидного пластика. Онможет быть сквозным или закрытым с одной стороны. В любом случае, помещая в него еду, открытые стороны необходимо закрепить специальной перемычкой, которая обычно продается вкупе с рулоном рукава. Этот метод для тех, кто не любит заморачиваться. Вправду, что может быть проще, чем положить набор товаров и специй в пакет, закрыть и выслать в духовку на 35-40 минут. В рукаве блюда готовятся резвее, чем без него, а также пропитываются соками, если речь идет о том, чтоб запекать различные продукты вкупе. Главное, о чем не следует забывать – необходимо сделать несколько маленьких отверстий в пакете, чтоб излишний разогревшийся воздух отыскал выход.

Соль

Соль – это не только вещество, применяемое для усиления вкуса товаров. Характеристики этого продукта позволяют его использовать, к примеру, как буфер для больших температур. Благодаря этой особенности соль стала пользующимся популярностью средством для запекания в духовке мяса и рыбы. Продукты, запеченные на соли, пропекаются умеренно и не высыхают. Но есть несколько хитростей, про которые стоит держать в голове, если беретесь за этот метод изготовления. Во-1-х, в мясе или рыбе не должно быть излишней воды. В неприятном случае она может растворить соль и нарушит всю технологию. Во-2-х, не необходимо страшиться запекать мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) большенными кусочками. В-3-х, не необходимо втирать специи в мясо или рыбу (парафилетическая группа (по современной кладистической). Довольно разложить из сверху на солевой подушке. Подушка из соли позволяет запекать даже курицу полностью – она отлично приготовится и не высохнет. И еще одно – не забудьте проткнуть запекаемый кусочек в нескольких местах для наилучшего результата.

Духовка

Основная неувязка запекания (метод длительного приготовления пищи под действием сухого) товаров в духовке без использования дополнительных приспособлений – это образование корочки еще до того, как снутри кусочек сделается довольно пропеченным. Потому лучше знать несколько лайфхаков, которые позволят получить безупречное блюдо только с помощью противня и больших температур. К примеру, в духовку лучше не класть очень огромных кусков, которые сверху высохнут резвее, чем жар доберется до сердцевины. Еще шефы не советуют готовить даже немного подмороженные продукты – лучше дождаться их полной разморозки. В процессе изготовления нужно поливать мясо выделившимся соком. В этом случае оно не сгорит сверху и остается сочным. Непременно необходимо делать отверстия в кусочках, чтоб жар легче проникал вовнутрь. При запекании свинины или говядины сверху можно положить шкурку с сальной прослойкой. Она защитит от подгорания и даст дополнительный сок. Овощи и рыбу перед запеканием сбрызгивают растительным маслом.

КОММЕНТАРИИ