6 ошибок при изготовлении курицы и как их поправить

Берете плохое мясо и переусердствуете с приправами Как смачным получится блюдо зависит от свойства начального продукта. «Древесную» грудк

Диета “5 травок”: стремительно похудеть на 10 кг в неделю

Берете плохое мясо и переусердствуете с приправами

Как смачным получится блюдо зависит от свойства начального продукта. «Древесную» грудку или нашпигованную вредными добавками птицу, которую можно выяснить по мясу, пронизанному тонкими белоснежным полосами, не выручат даже благоуханные специи. Макхью гласит, что верно выращенная курица должна быть заполнена своим естественным запахом. Если вы берете конкретно таковой продукт, то для него необходимо только незначительно соли, перца и какой-либо специи на собственный вкус для придания дополнительного вкусового колера. При этом приправлять птицу необходимо как снаружи, так и снутри. Это даст вам максимум вкуса.

Не используете рассол

Самая распространенная ошибка в изготовлении курицы, по воззрению шефа, — пересушенное мясо. Для того чтоб избежать этой обидной проблемы проще всего использовать резвый рассол. Этот простой маринад с одной стороны помогает размягчить мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с); с другой, предутверждает его иссушение. Для его изготовления довольно смешать соль и воду в соотношении около 1/4 стакана на литр и добавить по собственному вкусу специи. Даже 30 минут вымачивания в рассоле для маленького кусочка птицы будет довольно, чтоб сделать лучше его вкусовые свойства.

Выкладываете птицу не той стороной

Немногие обращают внимание на то, каким образом птица укладывается на противень: грудкой ввысь или вниз. Меж тем это маленькая деталь имеет большущее значение для конечного вкуса блюда. «Грудка —самая большая часть птицы и располагая ее таким образом, чтоб она была понизу, вдалеке от прямого тепла, вы минимизируете шансы пересушить птицу (класс теплокровных яйцекладущих позвоночных животных), так как так она будет готовиться частично в своем соку», —делится шеф-повар Макхью.

Выбрасываете внутренности

Вырезать у курицы любые внутренности и отправлять в мусор Макхью считает непростительной ошибкой, ведь всем этим частям можно отыскать более увлекательное применение. «Мне нравится добавлять желудок, печень, шею и обрезки крыльевк овощам под птицу, — гласит шеф, — из них получаются хорошие закуски, которыми можно занять гостей пока птица отдыхает». Еще одна недооцененная часть птицы, которую необходимо обязательно пустить в дело — так именуемые «устрицы». Это маленькие кусочки мяса из «кармана», размещенного у ножек со стороны спинки. Это самая теплая часть курицы, потому ни в коем случае не стоит про нее забывать.

Не румяните кожицу

«Если вы меня спросите, в чем разница меж смачной и очень смачной курицей, то в числе основных различий я назову хрустящую кожицу», — гласит Макхью. Для ее получения шеф-повар делает последующее: как только птица вполне готова, он переключает духовку в режим гриль и запекает курицу под бройлером 3-5 минут. Этого времени полностью довольно, чтоб кожица птицы стала хрустящей.

Сходу же ставите птицу на стол

Макхью подчеркивает значимость того, что хоть какому мясу после изготовления нужен отдых. «Так же как вашему стейку, курице тоже нужно несколько минут отдыха, как только она будет готова. Даже если всего на 10 минут вы оставите птицу полежать на разделочной доске, вы можете сохранить больше соков, которые так важны для сочности мяса», — гласит шеф-повар.

КОММЕНТАРИИ