6 методов запечь окорок в духовке

Окорок в глазури с мармеладомИнгредиенты:1/2 горьковатого апельсинного мармелада 1/4 чашечки меда, незапятнанный кленовый сироп или светло-коричневый

11 нескучных блюд из лосося

Окорок в глазури с мармеладом

Ингредиенты:

1/2 горьковатого апельсинного мармелада
1/4 чашечки меда, незапятнанный кленовый сироп или светло-коричневый сахар
1 ст.л. пряной дижонской горчицы
3 ст.л. бурбона, конька или темного рома
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мармелад, мед, горчицу и бурбон в средней миске. Положить окорок на решетку, размещенную в большой жаровне. Влить 2 стакана воды. На мясе (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) сделать надрезы в виде ромбиков.

Смазать окорок глазурью и выпекать, поливая соками каждые 20 минут, приблизительно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда вставленный в самую толстую часть указатель температуры зафиксирует 57 °C. Перед вырезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

Окорок, маринованный в благоуханной соли—

Ингредиенты:

1 окорок весом около 5,5 кг.
1/2 чашечки нарезанного свежайшего шалфея
1/4 чашечки кошерной соли
2 ст.л. мелко тертой апельсинной цедры
1 ст.л. размельченного красноватого перца хлопьями
4 звездочки бадьяна
1/3 чашечки виски
1 чашечка свежайшего апельсинного сока
1 чашечка куриного бульона (по желанию)
1 ст.л. охлажденного сливочного масла

Метод изготовления:

Сделать на коже надрезы в виде ромбиков. Смешать шалфей, 1/4 стакана соли, апельсинную цедру и красноватый перец в маленький миске. Натереть консистенцией окорок. Положить мясо в закрывающийся пластмассовый пакет. Расположить его на противне и убрать в холодильник на 3-4 дня; каждый денек мясо нужно крутить.

Достать окорок из пакета и обсушить картонным полотенцем. Дать мясу постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. Поставить решетку в нижнюю третья часть духовки, разогреть до 250 °C. Положить мясо костью ввысь на решетку в жаровне. Выпекать окорок до глубочайшего золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Уменьшить температуру до 180 °C. Добавить 1 стакан воды и запекать в течение 1 часа.

Добавить 2 стакана воды. Разбросать бадьян и продолжать поджарить, поворачиваяжаровню каждые 45 минут и добавляя больше воды, если это нужно, для поддержания в жаровне (переносное отопительное устройство, вид печи или) уровня воды высотой около 0,6 см. Готовность инспектировать указателем температуры: когда отметка достигнет 57 °C, мясо можно доставать. Положить окорок на разделочную доску и бросить отдыхать по последней мере на 30 минут или до 1,5 часов.

Перелить соки из жаровничерез мелкое сито в огромную мерную чашечку, убрать ее в морозилку на 15 минут. Достать и снять излишний жир. Перелить сок в среднюю кастрюлю. Добавить апельсинный сок и бульон или воду. Довести до неспешного кипения и варить, пока объем не уменьшится до 1,5 чашек, около 20 минут.Снять кастрюлю с плиты; добавить масло. Приправить соус солью, если это нужно. Окорок порезать и подавать совместно с соусом.

Окорок в медовой глазури

Ингредиенты:

1,5 чашечки виски
3/4 меда
1/4 чашечки мелассы
1 ч.л. размельченного красноватого перца хлопьями
1/2 ч.л. крупно молотого темного перца
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 160 °C. Смешать виски, мед, мелассу, красноватый перец и темный перец в средней миске. Положить окорок на решетку, уставленную в большой жаровне; налить в нее 2 стакана воды. Сделать на мясе надрезы в виде ромбиков. Намазать окорок глазурью и выслать в духовку. Выпекать, поливая каждые 20 минут соками из жаровни. Если мясо будет очень стремительно румяниться, прикрыть его фольгой. Готовить, пока указатель температуры, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 57 °C, приблизительно 1,5-2 часа.

Положить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут до вырезки. Подавать с соками из жаровни.

Окорок в горчичной глазури

Ингредиенты:

3/4 стакана желе из красноватой смородины
6 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого имбиря
Один готовый (вареный или копченый) окорок весом 4 кг.

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 160 °C. Поставить решетку в нижнюю третья часть духовки. Смешать желе, горчицу и имбирь в средней кастрюле на среднем огне, пока не расплавится, около 1 минутки. Снять глазурь с огня.

Срезать с мяса излишний жир, оставив только маленькой слой шириной около 0,6 см. Поместить мясо в жаровню. Выпекать 1 час, смазывая каждые15 минут глазурью. Выпекать до внутренней температуры мяса60 °C, в общей трудности приблизительно 1 час 15 минут. Перед подачей дать мясу постоять 15 минут.

Окорок с соусом Мадера

Ингредиенты:

1 копченый окорок весом около 7 кг.
2 чашечки темно-коричневого сахара
1/2 чашечки дижонской горчицы
1/4 чашечки оливкового масла
3 чашечки (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в) грубых хлебных крошек, изготовленных из ломтиков белоснежного хлеба
3 чашечки вина Мадера

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 150 °C. Поставить решетку в нижнюю третья часть духовки (плита — нагревательный прибор, предназначенный для). Сделать ромбовидный набросок на коже. Положить мясо в огромную жаровню. Налить 3 стакана воды и готовить в течение 2-х часов.

Тем временем смешать карий сахар и горчицу в средней миске до получения густой пасты. Подогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панировочные сухари; обжарить, нередко помешивая, до хрустящей корочки, 5-7 минут.

Достать ветчину из духовки. Прирастить температуру до 180 °C. Верх окорока смазать пастой с горчицей. Выпекать до внутренней температуры 62 °C, приблизительно 1 час. Если жидкость в жаровне улетучится, добавить 1 стакан воды.

Достать ветчину из духовки. Прирастить температуру до 200 °C. Смазать окорок оставшейся пастой с горчицей и посыпать крошками. Выпекать до глубочайшего золотисто-коричневого цвета крошек, 12-15 минут. Положить ветчину на доску и бросить на 20 минут (внесистемная единица измерения времени).

Установить сито над соусником. Снять жир с поверхности сока в жаровне. Добавить вино. Поставить жаровню на средний огнь и и дать воды покипеть, деглазируя посуду, пока соус не загустеет и не уварится до 2 чашек, около 15 минут. Процедить соус через сито в соусник.

Окорок с вином

Ингредиенты:

Один 6 кг. копченый окорок
2 чашечки Рислинга
2 ст.л. несоленого масла
1/4 чашечки мелко нарезанного лука-шалот
3 веточки тимьяна плюс 2 ч.л. новых листьев тимьяна
1/2 чашечки цельнозерновой горчицы
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. свежемолотого темного перца
Щепотка кошерной соли

Метод изготовления:

Разогреть духовку до 150 °C. Установить решетку на нижнем уровне духовки. Сделать на коже надрезы. Положить ветчину в огромную жаровню. Подогреть 1 стакан вина и 7 чашек воды в кастрюле в течение 5 минут. Налить в нижнюю часть жаровни. Выпекать ветчину, поливая соками из жаровни до внутренней температуры 40 °C, 2,5-3 часа.

Тем временем растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук-шалот и веточки тимьяна; готовить, нередко помешивая, пока лук-шалот не станет мягеньким, около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, смешать с оставшимся вином. Возвратить на огнь. Довести до кипения и варить, пока в объеме жидкость не уменьшится до 1/4 чашечки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и перелить смесь в кухонный комбайн. Добавить листья тимьяна, горчицу, мед, перец и соль и отлично смешать.

Прирастить температуру в духовке до 180 °C. Используя щетку, смазать получившейся консистенцией ветчину. Выпекать до внутренней температуры 57 °C и золотисто-коричневой корочки, 15-30 минут.

Выложить ветчину на огромное блюдо и бросить отдыхать на 30 минут. Снять излишний сока из жаровни, разогреть и перелить в соусник. Подавать вкупе с окороком.

КОММЕНТАРИИ