Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова

Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только прекрасными маршрутами, когд

Тартар из 5 отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар
Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова

Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова

Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только прекрасными маршрутами, когда с палубы видны все главные достопримечательности Москвы, но и потрясающей кухней. Бренд-шеф Сергей Маслов лично держит под контролем весь процесс от выбора товаров до изготовления блюда. Одним из основных блюд весенне-летнего меню, которое можно испытать в круизе по Москве-реке, стал сибас«Савонет» с соусом бордолез.

Филе сибаса 400×6008 шт
Большой картофель4 шт
Растительное масло1 литр
Ствол сельдерея300 г
Корень сельдерея300 г
Сливки 33 %200 мл
Лук-шалот150 г
Белоснежное вино150 мл
Чеснок4 зубчика
Лук-резанец1 пучок
Тимьян1 пучок
Для соуса:
Соус (жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру) демиглас500 мл
Красноватое вино150 мл
Бекон50 г
Морковь30 г
Лук-шалот30 г
Ствол сельдерея30 г
Помидоры конкассе30 г
Сливочное масло25 г
Каперсы20 г

Изготовление

Картофель порезать вдоль ломтиками шириной 2 см, вырезать круг поперечником 7 см. На растительном масле (собирательное название целого ряда химических веществ или) обжарить картофель с 2-ух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтоб картофель был на сто процентов покрыт маслом. Готовить на слабеньком огне.

1.

Корень и ствол сельдерея, лук-шалот порезать маленькими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей поджарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой смеси. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец.

2.

Бекон и овощи порезать маленькими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, поджарить до мягкости, после чего залить красноватым вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом.

3.

Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф совместно с чесноком и тимьяном.

4.

На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.

5.

Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и неплохой кухне!

Steaklovers.ru

КОММЕНТАРИИ