Все, что необходимо знать о мясе по-французски

Происхождение Veau Orloff — оригинальное заглавие блюда, которое в первый раз было приготовлено в Париже для российского графа Орлова, победите

Баранина, курица, зайчик. Какое мясное блюдо избрать для пасхального обеда

Происхождение

Veau Orloff — оригинальное заглавие блюда, которое в первый раз было приготовлено в Париже для российского графа Орлова, победителя императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Является плодом фантазии безымянного французского повара.

Народный рецепт

В облегченной версии, именуемой «мясом по-французски», пропали грибы, а мясная составляющая стала почаще всего включать свинину или говядину, часто в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом. Есть различные варианты изготовления блюда, где может изменяться размещение слоев (лук снизу или сверху), состояние товаров (подготовительная обжарка) и формы вырезки (мясо ломтями или малеханькими кусками, лук кольцами или мелко порезанный). В последнее время, наряду с салатом оливье, мясо по-французски начало считаться обязательным атрибутом новогоднего и других торжественных столов в домах. В русское же время мясо по-французски было пользующимся популярностью банкетным блюдом. Сейчас блюдо готовят по очень облегченной технологии.

Ингредиенты:

Свинина 400-500г ;
Тертый жесткий сыр;
Картофель 500г;
Большая нарезанная луковка;
Майонез;

Процесс:

Выложить картофель в глубокуюформу для запекания. Посолить и поперчить. Выложить мясо. Если мясо лежало в маринаде, то добавление специй не требуется. На мясо выкладывается картофель, поверх которого майонез и сыр. Запекать при температуре 220 градусов около 40 минут.

Бекеоффе

В эльзасской кухне, на востоке Франции, существует блюдо под заглавием «Бекеоффе». В него также входят слои из огромных, и за ранее обжаренных с коньяком или другим крепким алкоголем, кусков мяса (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с), крупно нарезанного лука, картофеля и моркови (порезанных время от времени толстыми кружочками, а время от времени и просто на несколько частей), без сыра и майонеза, но непременно с вином и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.

Гратен

Гратен — золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Вначале гратен отделяли от блюда и ели как лакомство. Гратеном именуют пользующееся популярностью блюдо, которое представляет собой классическую французскую запеканку. Мы приводим рецепт традиционного картофельного гратена.

Ингредиенты:

Картофель-1 кг;
Чеснок;
Сливочное масло;
Соль, перец, тертый мускатный орешек;
200 г свеженатертого сыра;
2 яичка;
5 ложек жирных сливок;
Резаная петрушка;
Мясо добавляется по желанию;

Процесс:

Картофель (или Паслён клубненосный (лат) помыть, очистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок разрезать вдоль на две половинки и натереть ими изнутри округлую жаропрочную форму. Дно и стены формы смазать сливочным маслом. Картофель уложить в форму слоями, при этом каждый слой незначительно посолить, поперчить и добавить мускат. После этого посыпать маленьким количеством сыра.Яичка и сливки взбить миксером и вылить на картофель, вываливать сверху оставшийся сыр и распределить по поверхности маленькими частицами оставшееся сливочное масло. Форму на решетке поместить в духовку и готовить картофель приблизительно 60 минут, пока поверхность не станет коричневой. Подавать к столу посыпав резаной петрушкой.

Лайфхаки

До этого чем запекать мясо, его можно вымочить в красноватом вине, что даст блюду (комбинация доведённых до готовности пищевых продуктов,) особенный вкус.Заместо лука можно добавить шампиньоны или натертое на крупнойтеркекислое яблоко. Сыр и майонез можно поменять натертой мягенькой брынзой, смешанной с густой сметаной. Чтоб блюдо было более сочным, мясо можно стремительно обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень. Картофель можно убрать из рецепта и бросить слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится, но вкус уже будет другим. Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусочек мяса, и аккуратненько перекладывая его на тарелку, чтоб не нарушить целостность слоев. Тут действуют те же правила, что и при сервировке всех запеканок мира — вам очень понадобится шпатель или широкий нож.

КОММЕНТАРИИ