Хитрости, которые позволят запамятовать о пережаренной рыбе

Шаг 1-ый: даем прогреться до комнатной температурыДля начала достаньте свою рыбу из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры. Как и в сл

Про правило Парето 80/20 в диетологии;)

Шаг 1-ый: даем прогреться до комнатной температуры

Для начала достаньте свою рыбу из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры. Как и в случае со стейком, этот маленькой, но очень принципиальный шаг, нужен для того, чтоб вначале задать верный температурный режим. Если его пропустить и выложить на жаркую сковороду прохладную рыбу, то пока очередь дойдет до изготовления центра, кожица и верхняя часть филе уже будет безвыходно пережарена.

Шаг 2-ой: кладем кожей вниз и прижимаем лопаткой

Перед добавлением растительного масла сковороду нужно раскалить до очень больших температур. Положите рыбу кожей вниз на сковороду и отлично прижмите ее лопатой для рыбы. Конкретно кожей вниз, поэтому как она отделяет нежное мясо от жаркой поверхности, выполняя тем самым функцию защитного барьера, предохраняющего рыбу от подгорания. А прижимание лопаткой гарантирует, что кончики рыбы не начнут сворачиваться, что является одной из основных обстоятельств неравномерной прожарки.

Шаг 3-ий: смотрим за прожаркой

Не необходимо зажаривать рыбу до состояния подошвы. Лосось должен быть фактически готов, то есть иметь полупрозрачный немного розовый центр, как стейк прожарки medium или даже medium-rare, и да, это полностью неопасно. Не считая того, при таковой прожарке рыба гарантированно получится сочной и мягенькой, а не сухой и разваливающейся на хлопья.

Обжаривать лосось необходимо приблизительно на 90-95%. Так как филе за ранее было нагрето до комнатной температуры, это должно занять около 3-х минут. В процессе жарки нельзя сводить с рыбы (парафилетическая группа (по современной кладистической) глаз, следя за мельчайшими переменами цвета, которые будут происходить очень стремительно. Как только мякоть рыбы поменяет цвет с полупрозрачного на непрозрачный по бокам и конфигурации цвета начнут перебегать ввысь, выключить огнь.

Шаг 4-ый: переворачиваем и завершаем изготовление

Пришло время перевернуть нашу рыбу, а остальное сделает остаточное тепло от сковороды. Это тот самый момент, когда большая часть кулинаров пережаривает рыбу, из-за очень сильного жара. К этому времени рыба готова ​​более чем на 75%, потому остаточного тепла как раз хватит на то, чтоб окончить изготовление и сохранить филе ласковым. За готовностью смотрим по изменению цвета и прозрачности: как цвет («» (англ) филе выровняется, рыбу можно снимать со сковороды.

КОММЕНТАРИИ