Без яиц и молока. Рецепты постной выпечки

Печь без яиц, молока и сливочного масла задачка сложная. В особенности если вы затеяли сладкую сдобную выпечку. На помощь пекарям в пост приходят сухофрукты, в особенности увлекательны финики, орешки, различные сиропы. В тесто добавляют масло и, естественно, дрожжи или разрыхлитель. Время от времени оладьи делают на базе минеральной воды, она работает как разрыхлитель. В качестве молока можно использовать соевое, кокосовое. Но последнее достаточно очень изменяет вкус теста.

Предлагаем достойные внимания рецепты постной выпечки, как сладостной, так и нет.

Постная пицца «Брекфаст»

Рецепт Натальи Гореловой, шеф-повара ресторана MONICA

• 400 г муки (продукт питания, получаемый в результате перемалывания)
• 300 мл воды
• 5 г дрожжей
• 10 г соли
• 150 г помидоров
• 30 мл оливкового масла
• ½ луковки
• 1 зуб. чеснока
• 5 г сушеного базилика
• 80 г сыра тофу
• 40 г кабачков
• 60 г брокколи
• 5 г чили перца
• Соль и перец
• 40 г маринованных или жареных грибов

Шаг 1. Разводим дрожжи в воде, вливаем в муку.

Шаг 2. Вымешиваем тесто и оставляем его отдыхать на 2 часа.

Шаг 3. Помидоры помещаем в кипяточек на 10-15 секунд. Вытаскиваем, снимаем кожицу, нарезаем на куски, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы.

Шаг 4. Лук и чеснок мелко нарезаем, обжариваем на оливковом масле в течение 2-3 минут. 

Шаг 5. Добавляем помидоры и тушим на среднем огне до испарения воды. 

Шаг 6. Солим, перчим, добавляем базилик и даем соусу остыть. 

Шаг 7. Раскатываем тесто до 30 см в поперечнике.

Шаг 8. На базу для пиццы выкладываем остывший томатный соус — размазываем по всей поверхности.

Шаг 9. Тофу нарезаем кубиками и маринуем с чили-перцем и солью. Умеренно выкладываем на пиццу.

Шаг 10. Брокколи припускаем в кипящей воде и остужаем льдом, чтоб она не растеряла цвет. Разделяем на соцветия и выкладываем на пиццу. 

Шаг 11. Кабачок и болгарский перец режем соломкой. Умеренно выкладываем на пиццу. 

Шаг 12. Маринованные (или жаренные) грибы также умеренно выкладываем на пиццу.

Шаг 13. Посыпаем перцем.

Шаг 14. Убираем в духовку на 7 минут при 200С

Постная чиабатта

Создатель рецепта — Инвер Тлехуч, шеф-повар сети баров «Дорогая, я перезвоню…»

• 290 г муки
• 15 г ржаной муки
• 180 мл воды
• 5 г дрожжей
• 12 г соли
• 15 мл растительного масла

Шаг 1. Пшеничную муку и прохладную воду замешать в тесто и бросить на час.

Шаг 2. Потом добавить дрожжи, соль, масло 20 мл и месить до эластичного состояния теста. 

Шаг 3. Переложить тесто в емкость (высота 20-25 см), смазанную растительным. Через 1 час обмять тесто, позже ещё раз обмять через час и дать постоять 1 час.

Шаг 4. Стол посыпать ржаной мукой и выложить тесто, посыпав сверху оставшейся мукой.

Шаг 5. Сформировать шпателем куски по 225-235 граммов, выложить на противень и поставить в расстойку при температуре 40 градусов 30 % влажность на 45 минут (последние 5 минут сделать влажность 100 %). 

Шаг 6. Разогреваем духовку до температуры 260 градусов со 100 % влажностью и выпекаем чиабатту 11 минут, после снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать с приоткрытой дверцей 4 минут.

Шаг 7. Достаем и остужаем на решетке.

Пирожки с рисом и грибами

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты (на 90 г):

Для постного теста

Для внутренности:

• 500 г вареного риса
• 500 г жареных шампиньонов
• 250 г пассерованного лука
• Соль и перец

Шаг 1. Дрожжи разбавить маленьким количеством воды (коммуна во Франции, находится в регионе Шампань — Арденны), добавить соль, сахар и отлично перемешать.

Шаг 2. Просеять муку через сито, влить в муку дрожжевую смесь, питьевую воду, растительное масло и отлично перемешать. Дать тесту подняться.

Шаг 3. Для внутренности: рис вареной смешать с жареными шампиньонами, жареным репчатым луком, заправить солью и перцем по вкусу и добавить растительное масло.

Шаг 4. Начинку завернуть в дрожжевое тесто (основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном,) и запечь в духовом шкафу, или пожарить в масле. 

Шоколадный пирог с вишневым пуншем 

Рецепт Лены Станововой, шеф-кондитера ресторана ErwinРекаМореОкеан

• 250 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 3 г какао
• 3 г корицы
• 115 г изюма
• 70 г грецкого орешка

Для медового сиропа:

Для пропитки:

• 130 г воды
• 100 г сахара
• Вишневый пунш:
• 500 мл воды
• 160 г сахара
• 500 г вишни
• 8 г корицы
• 5 г аниса
• 5 г кардамона
• 20 г кукурузного крахмала

Соус тофу:

• 300 г сыра тофу
• 70 г сладкой пудры
• 1 стручок ванили

Шаг 1. Все сухие ингредиенты перемешать. Изюм промыть и порезать, грецкий орешек измельчить.

Шаг 2. Сделать медовый сироп: воду, мед и сладкий песок поместить в сотейник и довести до кипения. Потом охолодить сироп, влить растительное масло (собирательное название целого ряда химических веществ или) и перемешать. 

Шаг 3. Смешать с сухими ингредиентами для теста, перемешать вручную лопаткой, залить в форму для пирога и отпекать в духовом шкафу 25 — 30 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 4. Сварить сироп для пропитки: соединить воду с сахаром, довести до кипения и проварить 2 минутки. 

Шаг 5. Жарким сиропом пропитать бисквит сходу после того как достали из духового шкафа.

Шаг 6. Воду, сахар, свежемороженую вишню с добавлением корицы, кардамона и аниса довести до кипения. Отлить 100 мл воды, растворить в ней кукурузный крахмал. Потом неизменно помешивая ввести в основную массу сиропа.

Шаг 7. Для соуса тофу соединить все ингредиенты и пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 8. Пропитанный пирог перед подачей поливается вишневым пуншем и украшается соусом тофу. 

Медовая коврижка

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клеточка»

Шаг 1. Сухофрукты и орешки мелко нарубить.

Шаг 2. Соединить все составляющие и отлично вымесить. 

Шаг 3. Выложить в форму и выпекать 12-15 мин при Т180.

Шаг 4. Подавать со взбитыми сливками (постными) и мятой.

Ржаной печатный пряник

Рецепт из книжки Олега Ольхова «Рождественские блюда православной кухни»

• 700 г ржаной муки
• 600 г меда
• молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орешек по 1 ч. л.

Шаг 1. Муку просеять, смешать с пряностями.

Шаг 2. Мед подогреть до 40 °С, смешать с мукой, кропотливо вымесить тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Раскатать тесто на резной форме для пряника или просто в форме прямоугольника шириной около 2 см.

Шаг 4. Выложить пряник на противень, покрытый листом бумаги для выпечки. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 150 °С.