Битые огурцы и фалафель. Постные блюда в поваренных книжках различных государств

После того, как вы приготовили винегрет, супчик с грибами и постные голубцы, захочется чего-то нового. В поисках контраста постных блюд предлагаем отправиться в путешествие по различным кухням мира, наверное во многих из них найдется чего-нибудть увлекательное и смачное, что можно приготовить или испытать в ресторане.

Грузинская кухня

Грузины и сами постятся. Потому они выдумали огромное количество хороших блюд, сытных, ярчайших. Овощи, орешки, малость муки и бобовых, все посыпать кинзой и смазать аджикой. Вот и весь секрет. Посреди грузинских постных блюд вы отыщите лобио, разные варианты пхали (со шпинатом, свекольной ботвой, фасолью и так дальше). Можно приготовить соус сациви, а заместо курицы или индейки положить туда жареные баклажаны — получится вегетарианское сациви. Рулетики из жареных баклажанов с ореховой внутренностью — совсем постное блюдо. Грузины выдумали даже постный пирог-хачапури, начинили его фасолью (типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae),) заместо сулугуни, вот и все. На горячее можно испытать чашушули из грибов, 

Хачапури-лобиани

Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»

Тесто (на 5 хачапури)

• 500 г муки
• 300 мл воды
• 5 г сухих дрожжей
• Щепотка соли

Для внутренности:

• 350 г фасоли
• 40 мл растительного масла
• 200 г лука
• 200 г красноватого лука
• Соль и перец
• Уцхо-сунели
• Щепотка молотого кориандра

Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.

Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.

Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз. 

Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

Шаг 5. Лук порезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.

Шаг 6. Все кропотливо перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 гр (количество внутренности для 1-го пирога).

Шаг 7. Тесто раскатать, выложить приготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать мало хачапури, сделать отверстия шпажкой.

Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высочайшей температуре в течение 15-20 мину

Сербская кухня

В Сербии едят очень много овощей. А еще сербы — православные, как и мы, потому у них пост соблюдается по тем же канонам, как и у нас, без молочных товаров и мяса. Хотя, естественно, отрешиться от брынзы и мяса — большой удар для сербов, они просто любят мясные блюда. Тем не наименее в меню сербских ресторанов можно отыскать много постного.

Много различных постных супов, из овощей, грибов, бобовых. В рыбные дни можно испытать рыбный паприкаш. Айвар — пользующаяся популярностью сербская икра из сладкого перца с добавлением баклажанов. Есть много вариантов фаршированных перцев, делают сербы маленькие голубцы из квашеной капусты (есть и без мяса). Есть много постной выпечки, к примеру, одно из самых фаворитных видов теста — тоненькие коржики из муки и воды (коммуна во Франции, находится в регионе Шампань — Арденны) — коре. Из них делают нечто вроде пахлавы, а также и другие виды пирогов и десертов.

Пребранац (запеченная фасоль по-сербски)

Рецепт предоставлен Снежаной Павлович, вторым секретарем посольства Республики Сербия

• 500 г большой белоснежной фасоли
• 1 кг репчатого лука
• 150 мл растительного масла
• 4-5 долек чеснока
• 3 лавровых листа, соль, перец
• 2 ч.л. молотой сладостной паприки
• 1 ч.л. молотой острого перца
• 1 ст.л. томатной пасты

Шаг 1. Фасоль залить водой, бросить на ночь.

Шаг 2. На последующий денек воду слить, фасоль помыть, залить свежайшей водой и поставить на огнь.

Шаг 3. Закипевшую воду опять слить и налить на этот раз жаркой воды на два пальца выше уровня фасоли.

Шаг 4. Варить фасоль до мягкости.

Шаг 5. В воду добавить лавровый лист и крупно нарезанную головку лука — для вкуса и густоты.

Шаг 6. Когда фасоль сварится, отбросить ее на дуршлаг, а воду сохранить.

Шаг 7. Лук порезать тонкими полукольцами (не пугайтесь количества!), спассеровать на растительном масле до мягкости.

Шаг 8. Чтоб ушло меньше масла, можно в процессе добавлять понемногу воду, в которой варилась фасоль.

Шаг 9. В конце добавить раздавленные дольки чеснока, красноватый перец и сладкую паприку.

Шаг 10. Огнеупорную форму (лучше глиняную) смазать растительном маслом, выложить на дно ряд фасоли, на нее ряд лука, опять фасоль-лук-фасоль.

Шаг 11. В сохраненной от варки воде развести томатную пасту, залить ей фасоль, чтоб жидкость была на палец выше,

Шаг 12. Поставить форму в духовку нагретую на 180°С, запекать около часа.

Шаг 13. Пребранац готов, когда жидкость выпарится и загустеет, но блюдо не должно получиться сухим. Подавать остывшим.

Французская кухня

Блюда без сливочного масла, сливок и яиц во французской кухне (Кухня (фр. Cuisine) — подбор блюд, совокупность кулинарии) отыскать не так просто, как в грузинской, но тоже может быть. Для начала это — рататуй. Овощи, запеченные с легким соусом и прованскими травками. Такового же плана готовят в Провансе блюдо «Тиан». Подойдет также именитый салат «Нисуаз», если убрать из него яичка и разрешить для себя рыбу (тоже постный продукт). В том же Провансе есть густой суп из перловки с овощами, который поменяет собой целый обед. Не считая того, в французской кухне популярны запеканки, но в них почаще всего содержатся сливки или яичка, но в пост шефы французских ресторанов делают запеканки и без молочных товаров. В конце концов, есть блюда (комбинация доведённых до готовности пищевых продуктов,) с улитками — хорошим источником белка, которые не числятся скоромным продуктом.

Китайская

Китайцы пост, естественно, не соблюдают. Зато у них есть очень много дешевеньких овощных и грибных блюд. Одни битые огурцы чего стоят. Не считая них можно разглядеть салаты, очень популярны на базе рисовой лапши или фунчозы и наточенными овощами (кулинарный термин, обозначающий съедобную часть) или грибами. Советуем испытать дим-самы с овощами или с креветками — это разновидность паровых пельменей из рисового теста с различными внутренностями, подходят для поста овощи в кисло-сладком соусе, различная лапша с тофу или орешками, хрустящие баклажаны, шампиньоны, обжаренные в сухарях, специях и кунжуте. Очень распространен в китайской кухне соевый сыр тофу. Он может выступать как основное блюдо, а может дополнять салаты, быть ингредиентом в супах.

Арабская

Фактически в хоть какой арабской стране вы отыщите фалафель и хумус. Также можно испытать бабагануш — пасту из баклажанов, с кунжутной заправкой тхиной. На Ближнем Востоке пользующееся популярностью начало трапезы — закуски мезе, когда хумус, бабагануш, овощные пасты и салаты подают совместно с только что испеченными лепешками. Лепешки — совсем постные, а в мезе время от времени заходит сырный салатик, но по большей части все закуски — постные.

В качестве жаркого блюда подойдет кускус с овощами, время от времени бывают варианты кускуса со сладкими наполнителями, сухофруктами, орешками. Нередко подают сладкий плов с медом, сухофруктами и орешками. Есть много блюд из чечевицы и нута. Они составляли бедняцкую кухню обычных арабов и до сих пор очень попудрярны.

Еврейская

Пожалуй, самая основная кухня всех веганов и постящихся. Тут тоже есть подают хумус и фалафель, с последним делают потрясающую шаурму. Не считая того, израильтяне выпекают потрясающую халу, замешивая ее на виноградовом соке. Можно испытать маджадру из зеленоватой чечевицы с булгуром. В рыбные дни на торжественном столе будет отлично смотреться на торжественном столе — гефилте фиш, фаршированный карп или щука На десерт можно попросить морковный цимес.