Чтоб стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Очевидно, новогоднее застолье не обойдётся без уникальных салатов, необыкновенных закусок, благоуханных жарких блюд и бокала шампанского. Конкретно по

Шаверма или «Наполеон». Как приготовить питерскую корюшку

Очевидно, новогоднее застолье не обойдётся без уникальных салатов, необыкновенных закусок, благоуханных жарких блюд и бокала шампанского. Конкретно потому мы решили поведать вам, как избрать продукты для торжественного стола, как приготовить неповторимые блюда и что делать тем, кто даже в новогоднюю ночь соблюдает диету.

Напитки

Брызги шампанского

Бокал шампанского на Новый год позволяют для себя «даже язвенники и трезвенники». И не зря!

Маленькая доза игристого напитка не только подымет настроение, но и принесёт пользу организму. Танины, которые содержатся в великодушном напитке, понижают уровень вредного холестерина и облагораживают иммунитет. Изобретатели шампанского французы до сих пор считают игристый напиток красивым средством от простуды и расстройства желудка.

Самое главное – избрать высококачественный напиток. Чтоб не ошибиться, покупайте шампанское только в добротных магазинах и не гонитесь за дешевизной – неплохой напиток не может быть дешевеньким. Но даже если вы соблюли два этих условия, не поленитесь прочитать этикетку.

По содержанию сахара шампанское делится на несколько видов. Считается, что чем меньше сахара в напитке, тем он благороднее. Вобщем, что предпочесть – дело вкуса, главное, знать что прячется за обозначениями:

Брют – наименее 15 г сахара на 1 л.

Сухое – от 20,0 до 25,0 г/л.

Полусухое – от 40,0 до 45,0 г/л.

Полусладкое – от 60 до 65 г/л.

Сладкое – от 80,0 до 85,0 г/л.

Отлично, если на бутылке есть пометка «выдержанное».

Наличие ароматизаторов и вкусовых добавок тоже гласит не в пользу шампанского.

Погорячимся?

Если на Новый год вы планируете хороводы вокруг ёлки во дворе или катание с горки, возьмите с собой термос с жаркими напитками.

Глинтвейн

Глинтвейн
Фото: Shutterstock.com

Вам пригодится 1 бутылка столового красноватого вина, 6–7 штук гвоздики, мускатный орешек по вкусу (в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение,), ⅓ стакана воды, 1 ст. ложка сахара. Можно добавить по вкусу лимон, корицу, ваниль, имбирь. Насыпьте в турку гвоздику и толчёный мускатный орешек, залейте водой, доведите до кипения и варите около минутки на небольшом огне. После этого настаивайте 10 минут. В кастрюлю влейте вино, медлительно нагрейте, но не доводите до кипения, потом добавьте в содержимое турки и сахар.

Грог

Грог
Фото: Shutterstock.com

Традиционный грог состоит только из рома и жаркого чая. Но можно отступить от обычного рецепта, заменив ром коньяком или виски. Специи (корица, гвоздика и лавровый лист) сделают напиток в особенности особенным – просто добавьте их к другим ингредиентам. Вот один из рецептов грога: возьмите 50 г рома, 2 ч. ложки мёда, 100 г жаркого крепкого чая, 1 ч. ложку лимонового сока. В жаркий чай добавьте ром, мёд и лимоновый сок.

Новогодний морс

Новогодний морс
Фото: Shutterstock.com

Возьмите его для деток и для тех, кто за рулём даже в новогоднюю ночь. 100 г брусники и 50 г клюквы разотрите (можно брать замороженные ягоды) с 3 ст. ложками мёда. Добавьте 500 мл кипяточка, проварите пару минут, не доводя до кипения. Добавьте пару листочков мяты.

Салаты

Повелитель застолья – оливье

Новогодний стол немыслим без этого салата. И у каждой хозяйки – собственный рецепт оливье. Но большая часть из них имеют не много дела к оригиналу.

Французская классика

Традиционный рецепт оливье очень отличается от обычного нам блюда. Этот салат носит имя собственного создателя – французского повара Люсьена Оливье, работавшего в столичном ресторане «Эрмитаж» в 60‑е годы XIX столетия. Француз приготовил реальный кулинарный шедевр, который состоял из вареного филе рябчиков, кубиков ланспика (желе из бульона), варёных раковых шеек, каперсов, яиц и других ингредиентов, которые изменялись в зависимости от сезона. Всё это великолепие не смешивалось, хоть и подавалось на одной тарелке. Приправой служил соус провансаль – «родст-венник» современного майонеза. Но столичная публика идею француза не оценила. 1-ый же клиент, заказавший блюдо, смешал все ингредиенты в кучу и с аппетитом съел. Поначалу повар был поражён таким отношением к собственному произведению, но скоро сам начал размешивать составляющие фирменного кушанья. После Октябрьской революции из салата пропали «буржуазные» рябчики и раковые шеи. Их заменила докторская колбаса. Вобщем, народной любви это никак не убавило.

Для изготовления ланспика желатин замочите в воде. Мясной бульон (к примеру, оставшийся после варки холодца или языка) нагрейте, не доводя до кипения. Растворите в бульоне желатин и поставьте в прохладное место для застывания. Застывший ланспик нарежьте кубиками и используйте для декорации оливье.

Полезно!

Наилучший метод сделать салат оливье более полезным – очень приблизить его рецепт к начальному. Рябчиков, естественно, на данный момент не отыскать, но заместо докторской колбасы лучше использовать куриную грудку. Смажьте её оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде. Даже с учётом обжарки жирность куриной грудки составляет около 15%, тогда как в докторской колбасе содержится от 25 до 33% жира! Так что «куриный» оливье выходит практически в 2 раза полезнее «колбасного».

На картошке можно сберечь – чем меньше вы её положите, тем лучше. То же касается и моркови. Свежайшая морковка – полностью диетическое блюдо. Но после отваривания сахара, содержащиеся в корнеплоде, начинают усваиваться организмом очень стремительно, давая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, у которой в новогоднюю ночь работы и так хватает.

Зато бояться яиц не стоит. Смело кладите их в салат (Салат (лат) – по одному на каждого гостя. Отлично смотрятся в оливье и очищенные креветки, а кубики ланспика дадут блюду былой французский шарм без всякого вреда для вашей фигуры.

Салат слоёный

Салат слоёный
Фото: Shutterstock.com

300 г белокочанной капусты, 100 г маринованных шампиньонов, 200 г куриного филе, 100 г твёрдого сыра, 100 г майонеза.

Капусту порежьте соломкой и выложите на огромную, плоскую тарелку. На капусту положите порезанные грибы. Смажьте майонезом. Сверху положите варёное нарезанное мясо курицы. Немного полейте майонезом. Потом опять выложите слой капусты (огородная:460 (лат), приправьте майонезом и посыпьте тёртым сыром.

Салат с языком и гранатом

Салат с языком и гранатом
Фото: Shutterstock.com

3–4 варёные картофелины, 1 луковка, 5 варёных яиц, 300 г вареного говяжьего или свиного языка, 200 г твёрдого сыра, 150 г майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, половинка лимонка.

Язык нарежьте кубиками, яичка, сыр и картофель натрите на большой тёрке. Лук мелко нарежьте, посолите, добавьте уксус и сахар, немного помните вилкой и дайте постоять 10 минут. Гранат очистите и разберите на зернышки.

Выкладывайте слои салата на плоское блюдо, перемежая слои майонезом (холодный соус, приготовленный из растительного масла,). 1-й слой – картофель. 2-й слой – язык и маринованный лук. 3-й слой – яичка. 4-й слой – сыр. Сверху смажьте салат майонезом, украсьте зёрнами лимонка и дайте настояться в холодильнике 2–3 часа.

Салат шпротный

Салат шпротный
Фото: Shutterstock.com

1 банка шпрот, 4 помидора, чеснок, майонез, сухарики белоснежного хлеба.

Слейте масло (собирательное название целого ряда химических веществ или) из шпрот, шпроты порежьте на куски, сухарики из белоснежного хлеба натрите чесноком. Всё размешайте, добавьте нарезанные помидоры и заправьте майонезом. Лучше соединять салат перед подачей на стол, по другому сухарики размокнут.

Салат из индейки

Салат из индейки
Фото (технология записи изображения путём регистрации): Shutterstock.com

200 г филе индейки, 2 огурца, 4 помидора, 8 листов китайской капусты, 1 маленькая белоснежная луковка, 2 веточки укропа, 2 ст. ложки сухариков, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка соевого соуса.

Огурцы и помидоры произвольно нарежьте. Китайскую капусту нашинкуйте. Лук порежьте тонкими полукольцами. Укроп порубите. В глубочайшей миске соедините помидоры, огурцы, капусту, лук и укроп, сбрызните соевым соусом, оливковым маслом и размешайте.

Филе индейки порежьте ломтиками шириной 0,5–0,7 см, обваляйте со всех сторон в кунжуте и обжарьте по 2–3 минутки с каждой стороны до румяного цвета. Снимите с огня, посолите и переложите в салатник к овощам. Посыпьте сухариками, приправьте по вкусу солью и перцем.

Салат с кальмарами

Салат с кальмарами
Фото: Shutterstock.com

1 кг кальмаров, 3 варёных яичка, сваренных вкрутую, 2 новых огурца, 1 луковка, соль, перец, 150 г сметаны жирностью 10%.

Кальмары обдайте жаркой водой и удалите верхнюю плёнку. Опустите их в кипящую воду. Варите 3–4 минутки.

Нарежьте огурцы, яичка и лук, добавьте порезанные кальмары, посолите по вкусу и заправьте сметаной.

Какая дичь!

В праздничек всегда охото приготовить что-то особое. И дичь, пожалуй, самый красивый вариант.

Зайчик

В мясе зайчика существенно больше, чем в других сортах мяса (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с), таких нужных веществ, как: витамин В₆ (помогает совладать с депрессией, раздражительностью, головными болями), витамин В₁₂ (провоцирует память), витамин РР (улучшает аппетит и состояние кожи), калий (нужен для сердца и сосудов), железо (неподменный элемент для кроветворения), фтор (отвечает за прочные зубы и кости и улучшает состояние клеток головного мозга). Выбирая зайчика, обратите внимание на тушки гораздо меньше. Зайцы весом более полутора кг годятся только для долгого тушения. Чем светлее мясо, тем молодее был зайчик, а означает, жаркое получится мягче и сочнее. Перед тем как расплатиться, немного потрогайте мясо пальцем. Если от надавливания осталась ямка, перед вами тушка юного животного.

Гусь

Гусь – самый жирный житель птичника. Содержание жира в гусятине – до 50%, потому злоупотреблять ею все-же не стоит. Но время от времени можно побаловать себя запечённым гусем – в нём есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция.

Бывалые кулинары знают, что самый смачный гусь – фаршированный. Внутренность отлично пропитывается гусиным жиром и выходит очень сочной. Выбирая гуся, обратите внимание на тушки гораздо меньше. Они резвее жарятся и получаются более нежными.

Поросёнок

Для новогоднего стола потрясающе подойдёт молочный поросёнок. Его можно запечь полностью – и восхищение гостей вашим кулинарным талантом гарантировано. Кстати, по сопоставлению с мясом взрослых братьев мясо молочных поросят можно смело именовать дие-тическим. В поросячьих тушках всего только 3% жира, тогда как в свиных – около 30–40%. Вобщем, это никак не единственное достоинство молочных поросят. По вкусу они отличаются от свинины. Их мясо намного мягче, нежнее, в нём очевидно ощущается привкус и запах парного молока. Отправляясь на рынок, поинтересуйтесь у торговца возрастом приглянувшейся свинки, она не должна быть старше восьми недель. «Обычный» вес молочных поросят – 2–3 кг. Более большие экземпляры необходимо готовить очень длительно.

Утка

Мясо утки достаточно жёсткое, потому наилучший метод её приготовить – потушить или запечь в духовке. Утка хороша в сочетании с чем-нибудь кисленьким, потому смело фаршируйте её яблоками, черносливом или курагой.

Выбор утки – дело тонкое. И тут всё зависит от того, что вы больше цените. Если для вас главное, чтоб мясо вышло мягеньким, выбирайте тушку гораздо меньше, со светлой кожей. Эти признаки молвят о том, что перед вами юная уточка, которая ещё не успела накачать мускулы и загрубеть от актуальных заморочек. Если же ваша цель – более выраженный вкус, вам нужна утка побольше и постарше.

Зайчик в сметане

Кролик в сметане
Фото: Shutterstock.com

1 зайчик, 2 головки лука, 2 моркови, 500 мл сметаны, темный молотый перец, соль, лавровый лист.

Зайчика вымойте, порежьте на кусочки, посолите, приправьте перцем. Обжарьте кусочки зайчика с 2-ух сторон до золотистого цвета. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами. Морковь натрите на большой тёрке. В кастрюлю с толстым дном выложите кусочки зайчика, лук, морковь, лавровый лист. Приготовьте сметанный соус: сметану выложите в глубокую миску, залейте водой и размешайте. При желании добавьте приправы по вкусу. Залейте мясо зайчика сметанным соусом. Тушите зайчика в сметане около 1 часа на среднем огне, пока мясо не начнёт отделяться от костей.

Гусь с яблоками

Фото: Shutterstock.com

Тушка гуся, соль, перец, твёрдые кислые яблоки для внутренности.

Тушку гуся (род водоплавающих птиц семейства утиных, отряда) помойте в прохладной воде, обсушите салфеткой. Натрите солью (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) и перцем. Яблоки порежьте на четвертинки, удалите семечки. Неплотно начините яблоками гуся, зашейте брюшко грозной нитью. Положите гуся на противень брюшком ввысь, налейте малость кипяточка (около 1 стакана), поставьте птицу в духовку, нагретую до 250 °C на 15–20 минут. Потом уменьшите огнь до 180 °C и жарьте 1,5–2 часа, поливая тушку (приём приготовления пищи Туша ТУ Тушка фотоаппарата, Body) вытопившимся жиром. За 20 минут до готовности гуся уложите вокруг тушки половинки яблок.

Рождественская индейка

Рождественская индейка
Фото: Shutterstock.com

1,5–2 кг филе индейки, 3 головки маринованного чеснока, соль, перец.

Большой кусочек филе индейки нашпигуйте маринованным или квашеным чесноком, оботрите мясо специями, заверните в фольгу и оставьте на день в холодильнике или на балконе. После этого, не разворачивая, отправьте грудку в духовку. Кусочек весом 1,5–2кг, рассчитанный на огромную компанию, должен запекаться около 2 часов. В конце запекания проверьте, готова индейка или нет. Для этого при помощи ножика раскройте сверху фольгу и проткните птицу. Если сок розовый – необходимо запекать далее. Если прозрачный – филе дошло до подходящей кондиции. Не заворачивая фольгу, подержите индейку в духовке ещё несколько минут, чтоб мясо зарумянилось.

Поросёнок с гречневой кашей

Поросёнок с гречневой кашей
Фото: Shutterstock.com

Поросёнок, 1 стакан гречневой крупы, 1 луковка, 5 яиц, 100 мл водки, соль.

Тушку поросёнка опустите в прохладную воду, вытащите и тут же опустите на 2–3 минутки в кипяточек. Очистите кожицу ножиком, стараясь её не порезать. Промытого поросёнка нафаршируйте сваренной и немного обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и обрубленными яичками. Разрез зашейте нитками. Натрите поросёнка водкой с солью, чтоб кожа стала жёсткой. На противень разложите древесные лучинки. Подогнув у поросёнка ножки, уложите его на эти лучинки, облейте тушку маслом и поставьте в очень нагретую духовку. Как только поросёнок (семейство нежвачных парнокопытных (Artiodactyla),) зарумянится, убавьте огнь до слабенького и через каждые 7–10 минут поливайте тушку вытекающим из неё соком.

Закуски

Чтоб стол ломился

Новогодний стол – это всегда обилие, потому закусок на нём хоть убавляй! Предлагаем только несколько самых фаворитных вариантов.

Соленья

Очевидно, на новогоднем столе будут и маринованные грибочки, и солёные огурчики. Но лучше начните трапезу с квашеной капусты! Диетологи советуют налегать на квашеную капусту во время обильных застолий – содержащиеся в ней вещества препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир. Конкретно потому любители этой закуски, как правило, отличаются стройной фигурой. Полезен и капустный рассол. Он возбуждает аппетит, помогает при дилеммах с желудком, совладевает с спиртными отравлениями.

Отправляясь на рынок за квашеной капустой, не останавливайтесь около продавцов, которые потчуют вас капустой из пластмассовых бидонов или полиэтиленовых пакетов, – эта тара не годится для квашения. Наилучшая капуста – из древесных бочек или стеклянных банок.

Холодец

Ещё одно обычное блюдо для новогоднего стола. Очевидно, холодец не может быть диетическим, но вы сможете незначительно понизить его калорийность. Для этого сварите крутой мясной бульон и поставьте его на балкон. Когда бульон остынет, уберите всплывший жир. В итоге в бульоне сохранятся все экстрактивные вещества, при этом он практически стопроцентно лишится калорий. Если бульон не зажелировался, можно добавить к нему желатин. Залейте таким бульоном мелко порезанное мясо – и получится обезжиренный вариант студня.

Или же приготовьте закуску по классическому рецепту, а потом, когда студень вполне застынет, с помощью столовой ложки снимите верхний слой жира.

Икра

Если собрались побаловать себя баночкой красноватой икры, для начала необходимо обусловиться с тем, что вы желаете получить. На прилавках большинства магазинов найдётся икра 3-х видов:

кетовая икра – самая большая, икринки оранжевые, отличаются ласковым вкусом. Большие икринки оранжевого цвета с красноватым вкраплением и ласковым вкусом;

икра горбуши – чуток мельче, чем икра кеты, ярко-оранжевая с лёгкой горчинкой;

икра (обычное название яиц рыб, земноводных и некоторых) нерки – это маленькие красные икринки, достаточно «сухие», с выраженным горьким вкусом.

Определившись с видом икры, обратите внимание на упаковку. Самой наилучшей тарой для деликатеса считается стеклянная банка, ведь вы сможете узреть её содержимое. Высококачественные икринки должны быть умеренно покрашены, плотно прилегать друг к другу. На стенах банки не должно быть излишней воды, а на икре – белоснежного налёта.

Пристально прочтите этикетку. Обычно в состав продукта заходит икра, соль и растительное масло. Не исключено, что в икре будут находиться консерванты (без них икра хранится не более 2-ух месяцев). В маленьком количестве консерванты не принесут вреда здоровью, но аллергикам лучше брать продукт без них.

Шарики из печени трески

Шарики из печени трески
Фото: Shutterstock.com

1 банка печени трески, 2 картофелины, сваренные в мундире, 3 маринованных огурца, 2 луковки, 2 яичка, 50 г твердого сыра, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки кунжута.

Печень трески смешайте смелко порезанным картофелем, тёртым сыром, порубленными огурчиками, нарезанным луком и размельченной петрушкой. Добавьте соевый соус и слепите шарики. Кунжут немного обжарьте на сковородке и отлично обваляйте в нём каждый шарик. Выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Канапе с фрикадельками

Канапе с фрикадельками
Фото: Shutterstock.com

600 г фарша из говядины и свинины, 1 пучок зелени кинзы, 1 луковка, 1 авокадо,100 мл сливок, 1 ч. ложка (столовый прибор, отдалённо напоминающий небольшую лопатку) чесночной приправы, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Лук мелко нашинкуйте и обжарьте с 1 ст. ложкой растительного масла, добавьте его в фарш вкупе с нашинкованной кинзой, посолите, поперчите, отлично размешайте. Из фарша приготовьте фрикадельки и обжарьте их с оставшимся маслом.Для изготовления соуса смешайте в блендере мякоть авокадо, сливки, чесночную приправу и рубленую кинзу. На куски хлеба уложите по 1 ч. ложке соуса, «наклейте» сверху по фрикадельке.

Куриные рулеты с черносливом

Куриные рулеты с черносливом
Фото: Shutterstock.com

600 г филе куриной грудки, 100 г чернослива без косточек, 1 яичко, щепотка мускатного орешка, соль.

Чернослив замочите в воде. На куриных грудках сделайте продольный разрез (но не дорезайте до конца), раскройте их как книжку и отбейте меж 2-мя листами пищевой плёнки. Мясо посолите, присыпьте мускатным орешком. Чернослив обсушите и выложите в центр отбитого пласта мяса. Скатайте мясо в рулет. Яичко взболтайте и смажьте им куриные рулеты со всех сторон. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда противень с рулетами. Запекайте 30–40 минут.

Селёдка в лёгкой шубе

Селёдка в лёгкой шубе
Фото: Shutterstock.com

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ч. ложка дижонской горчицы, ¼ ч. ложки соли, ½ ч. ложки сахара, оливковое масло и лимоновый сок.

Приготовьте селёдку и шубу по рецепту, которым вы обычно пользуетесь. Секрет диетической селёдки кроется в заправке. Её главные составляющие – сметана жирностью не более 10% и дижонская горчица. По сопоставлению с обыкновенной такая горчица более сладкая, без резкого привкуса.

К содержимому пачки сметаны добавьте дижонскую горчицу, соль, сахар, по нескольку капель оливкового масла и лимонового сока. Отлично размешайте, и получится соус, фактически неотличимый по вкусу от обыденного майонеза. При этом жирность сметанной заправки – максимум 15%, тогда как даже лёгкий майонез содержит не наименее 30% жира.

КОММЕНТАРИИ