Горбуша против сёмги. Как избрать красноватую рыбу к новогоднему столу?

Стоимость за 200 гикра горбуши — 620 руб.слабосолёная сёмга — 360 руб.свежемороженая форель (для засола) — 240 руб. Не сёмгой единойСёмга и форель в Р

Оливки против семечек. Какое масло полезнее?

Стоимость за 200 г

  • икра горбуши — 620 руб.
  • слабосолёная сёмга — 360 руб.
  • свежемороженая форель (для засола) — 240 руб.

Не сёмгой единой

Сёмга и форель в Рф числятся самыми пользующимися популярностью видами красноватой рыбы — конкретно их, сэкономив на чём-нибудь ещё, граждане стараются приобрести к торжественному столу. Увы, за год стоимость на охлаждённую и мороженую рыбу лососёвых пород выросла на 10,5%. «Хотя к концу лета цены на все лососёвые свалились — из-за новостей о огромном вылове горбуши (в 2,5 раза больше, чем в прошедшем году. — Ред.). Но позднее оказалось, что часть этой рыбы браконьерская, а часть выловлена ради икры. После того как из неё неаккуратно вынимают икру, рыба преобразуется в неликвид, который можно только утилизировать. Потому много дешевенькой рыбы на рынке так и не появилось», — гласит исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых компаний рыбного рынка Алексей Аронов.

Четверть сёмги (лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат) и форели на русском рынке (совокупность процессов и процедур, обеспечивающих обмен) из Чили. Для выращенной искусственным методом рыбы в издержки плюсуются билет на самолёт, расходы на корма, поддержание критерий среды и пр.

«Охлаждённая продукция сёмги и форели недосягаема массовому покупателю: это продукция премиум — сектора. В 2018 г. рекордные уловы одичавших дальневосточных лососей (горбуша, кета, нерка, кижуч). Лучше брать эту рыбу, по питательным свойствам она ничем не уступает аквакультурной охлаждённой сёмге и форели и при этом не несёт рисков завышенного содержания лекарств, — заверяет эксперт рыбного рынка ихтиолог Александр Фомин. — Да и стоит она в 2–3 раза дешевле. Но находить её на прилавках в охлаждённом виде не стоит — из-за удаления районов промысла дальневосточные лососи продаются в заморозке. Если, естественно, торговец не схитрил и заблаговременно не разморозил эту рыбу, чтоб реализовать подороже».

Нажимите для увеличения
Нажимите для роста

Как выбирать?

Чтоб не переплатить, смотрите на упаковку, наружный вид, условия хранения и дату производства. По другому можно натолкнуться на неликвид: к примеру, последняя экспертиза слабосолёного лосося в ломтиках, проведённая Роскачеством, показала, что 9 из 38 образцов имели гнилый запах, 11 — содержали в составе консерванты — бензойную и/или сорбиновую кислоты, а ещё в 2 отыскали пищеварительную палочку и стафилококк.

Лососёвые виды рыб в ломтиках должны храниться при температуре от 0 до −8 градусов. 1-ое, что должно заставить задуматься при выборе лососёвых в хоть какой упаковке, — наличие излишней воды. Рыба не должна «течь» и расслаиваться, а плёнка, в свою очередь, должна довольно плотно прилегать к тушке. И естественно, обратите внимание на состав продукта: лучше, чтоб в нём значились только рыба и соль.

Нажимите для увеличения
Нажимите для роста

Всё не плохое — в Китай?

«Рыба первого сорта, более высококачественная, которую верно приняли и обработали при осуществлении промысла, практически вся уходит в Китай. Более высокоплатёжный спрос и льготы по НДС, работа с валютой вне юрисдикции Рф мотивируют наращивание экспорта, — констатирует исполнительный директор «Рыбного союза» Сергей Гудков. — К нашему потребителю на стол попадает рыба второго сорта. Вначале она того же свойства, но обрабатывается с нарушениями технологических процессов и так поставляется на внутренний рынок. К примеру, горбуши пришло много, холодильники с ней переполнены, не всю доморозили. Такую не приобретают для переработки. И на прилавок она может попасть, будучи уже «не первой свежести».

Специалисты убеждены: ожидать сильного обвала цен, а тем более на данный момент, когда вылов закончен и приближается Новый год, не стоит. «В наилучшем случае они останутся на прежнем уровне. Но обычно к праздничкам рыба дорожает на 5–10%», — считает Алексей Аронов.

Нажмите для роста

Как без помощи других посолить рыбу к праздничку?

Неопасный засол: 2–3 суток.

Берём: всякую красноватую рыбу — суховатые кижуч и кету, более жирные — форель (общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб,), сёмгу, нерку. Самая доступная — горбуша, её мясо серого колера и ужаснее держит форму при вырезке.

Разделываем:

  •  удобнее всего ножницами;
  •  порезать легче, если рыба не до конца разморозилась.
  1. Отрежьте хвост и голову.
  2. Счистите чешую.
  3. Промойте.
  4. Надрежьте кожу по хребту.
  5. Отделите хребет с одной стороны, дойдите рукою до позвоночника и отделите всё мясо спинки от костей.
  6. Вырежьте ножницами брюшные плавники.
  7. Переверните рыбу (парафилетическая группа (по современной кладистической) так, чтоб отделяемая часть оказалась понизу, а кости сверху. Помогая для себя ножиком, отделите от мяса рёбра, позже хвостовую часть хребта.
  8. Отделите спинной плавник, потом вырежьте плавник снизу хвостовой части.
  9. Отделите ножиком хребет со 2-ой половины рыбы.

У вас вышли две половинки филе красноватой рыбы.

Солим:

Смешайте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли (на 1 кг филе). Посыпьте толстым слоем мясо. Сложите рыбу, чтоб кожа оказалась наружу. Положите в посуду с крышкой. Прикройте плёнкой. Если рыба толстая — можно положить маленький груз.

Добавляем:

  •  укроп. Им можно посыпать рыбу как во время засолки, так и после;
  •  несколько щепоток лимоновой цедры, её необходимо добавить к консистенции для засолки;
  •  масло без аромата — намажьте им рыбу, чтоб она просолилась и была нежнее.

КОММЕНТАРИИ