Готовим баранину: идеи на хоть какой вкус

Бараньи отбивные по рецепту Роберта ВидмайераИнгредиенты на 4 порции:1/4 чашечки оливкового масла 4 веточки тимьяна 1 зубчик чеснока, измельчить, плюс

Действенные лекарства для похудения: за и против

Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашечки оливкового масла
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать напополам поперек
2 ч.л. размельченных листьев розмарина
1/4 ч.л. молотого кумина
8 бараньих отбивных
Соль и свежемолотый темный перец

Изготовление:

В большенном глубочайшем блюде смешать 1/4 чашечки оливкового масла с тимьяном, размельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный напополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и поджарить приблизительно 1 час, до готовности.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до точных подпалин, 6-8 минут (внесистемная единица измерения времени) с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.

Баранья нога по рецепту Стивена Райклэна

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/2 чашечки + 2 ст.л. свежайшего лимонового сока
Баранья нога весом около 3 кг.
2 чашечки йогурта из цельного молока
1/2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. обрубленного очищенного свежайшего имбиря
2 ст.л. сухой горчицы
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого мускатного орешка
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. свежемолотого темного перца
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кайенского перца
2 средних сладких лука, тонко порезать
1/2 чашечки нарезанной кинзы
4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
Лимона для подачи
Кошерная соль

Изготовление:

В большой жаровне смешать 1/2 чашечки лимонового сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, отлично натереть ее лимоновым соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, потом слить жидкость.

В большой миске смешать йогурт с маслом (собирательное название целого ряда химических веществ или), чесноком (многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства), имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орешком, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонового сока. Ножиком сделать на баранине глубочайшие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особенное внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон расположить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока указатель температуры не зафиксирует 60 °C. Если нет способности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.

На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и бросить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.

Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата

Ингредиенты на 8 порций:

2 чашечки хересного уксуса
1/2 чашечки свежайшего лимонового сока
1/2 чашечки нарезанных веточек розмарина
6 зубчиков чеснока, тонко порезать
4 пластинки бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать напополам
Оливковое масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для чимичурри:
1,5 чашечки листьев петрушки
4 зубчика чеснока, крупно порезать
2 ст.л. листьев орегано
1,5 ст.л. листьев розмарина
1 ст.л. листьев тимьяна
1 свежайший лавровый лист
1 ч.л. размельченного красноватого перца
3/4 чашечки оливкового масла
1/3 стакана хересного уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Изготовление:

Для маринада. В миске смешать уксус с лимоновым соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два огромных закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, не считая оливкового масла, уксуса, соли и перца, до смеси маленькой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра картонными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Поджарить ребра на равномерно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.

Кебабы из баранины (мясо баранов (овец) при употреблении в пищу)

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 чашечки йогурта из цельного молока
1,5 чашечки воды
1 кг. мяса бараньей ноги без костей, порезать маленькими кубиками
1,5 ч.л. порошка чили
1 ч.л. куркумы
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль
6 полосок лимоновой цедры
2 ст.л. свежайшего лимонового сока
3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить

Изготовление:

В большой миске смешать 1 чашечку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо картонными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашечку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.

На каждый шампур надеть лимоновую цедру, нанизать мясо и посолить. В малеханькой миске смешать масло с лимоновым соком. Поджарить мясо на равномерно сильном огне, поливая лимоновым соком, до готовности.

Фрикадельки из баранины по рецепту Симуса Маллена

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:
1/4 чашечки оливкового масла
4 огромных зубчика чеснока, измельчить
1 чашечка листьев базилика, разорвать
2 ст.л. листьев орегано
2 лавровых листа
1/2 ч.л. размельченного красноватого перца
Две 800 гр. банки целых помидоров в своем соку, порезать
6 огромных филе анчоусов, порезать
Кошерная соль (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl)
Свежемолотый перец

Для фрикаделек:
1/2 чашечки сырого миндаля, мелко порезать
1/2 чашечка молока
1,3 кг. фарша из баранины
2 огромных яиц, немного смешать
1/4 чашечки мелко нарезанного базилика
1/4 чашечки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанной мяты
1 ст.л. мелко нарезанного орегано
1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 огромных зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сухого красноватого вина
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого фенхеля
1,5 ст.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого темного перца
1/4 чашечки оливкового масла

Изготовление:

Для соуса. В большой кастрюле подогреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красноватый перец и варить на равномерно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на равномерно слабеньком огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.

В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все другие ингредиенты, не считая всего листьев базилика и оливкового масла, отлично перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде подогреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на равномерно сильном огне, переворачивая, приблизительно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

Рагу с бараниной по рецепту Мелиссы Кларк

Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. баранины (плечо без костей), порезать маленькими кусками
5 ст.л. оливкового масла
2 огромных лука-шалот, мелко порезать
3 филе анчоусов, порезать
1 ст.л. обрубленного розмарина
1 большая морковь, порезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
450 гр. красноватого беби-картофеля, разрезать напополам
1 чашечка сухого розового вина
1/2 чашечки зеленоватых оливок без косточек
3 ст.л. нарезанного базилика
Соль и свежемолотый перец

Изготовление:

Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, подогреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и поджарить на равномерно сильном огне до кофейного цвета, 12 минут; с помощью шумовкипереложить на тарелку.

Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и огромную часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашечки (совокупность чашелистиков, чаще всего окрашенных в) воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на равномерно слабеньком огне, пока баранина не станет мягенькой и картофель не будет готов, приблизительно 50 минут.

В миске размять оставшийся обрубленный чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.

КОММЕНТАРИИ