Как сделать безупречную квашеную капусту

Выбор капусты Поздно созревающие сорта белокочанной капусты имеют плотную мякоть, насыщенную соками. Такая капуста имеет обеспеченный вкус даже в сыр

Стоит ли употреблять сукралозу? За и против!

Выбор капусты

Поздно созревающие сорта белокочанной капусты имеют плотную мякоть, насыщенную соками. Такая капуста имеет обеспеченный вкус даже в сыром виде, в процессе закваски содержащиеся в ней сахара дадут тот самый сладковато-кислый вкус, за который мы так любим это блюдо.

Вырезка

Капуста терпит даже самую грубую вырезку — это никак не оказывает влияние на вкус конечного продукта. Частокапусту солят просто разрезав на половинки — в таком варианте хруста еще больше, чем в классической вырезке полосами. Выбор за вами, но во всех случаях безупречным будет шинковочный нож с 2-мя ручками.

Специи и добавки

Достаточным набором для закваски капусты будет горстка соли — она дозволит вызволить воду из волокон овоща и спровоцировать выделение капустного сока, который сам по для себя является наилучшим маринадом. Сильный ферментный потенциал капустного сока позволяет заквашивать вкупе с капустой и другие овощи. Традиционнодля этого употребляют морковь: она богата фруктозой и дает сладковатый колер вкуса готовому блюду. Стандартные пропорции для закваски: на килограмм капусты (огородная:460 (лат) – 100 гр моркови и 10 гр соли. Неплохими дополнениями станут листья смородины, лавровый лист и перецгоршком. Частокапусту солят совместно с яблоками или клюквой — это также дает новые цвета вкуса.

Гнет и жим

В старину капусту квасили в бочках и древесных ведрах, но сейчас можно использовать обыденную огромную кастрюлю. Капусту необходимо старательно помять руками, чтоб выделился сок, но структура капусты осталась неповрежденной. Мятую капусту необходимо укладывать плотными слоями вплоть до того, как емкость заполнится. Сверху положить целый капустный лист, накрыть незапятанной марлей и поставить сверху гнет — хоть какой подходящий по характеристикам груз.

Закваска и хранение

2-3 дней при комнатной температуре довольно для первичных процессов ферментации. Это означает, что через три дня капуста уже приобретет тот специфичный вкус (в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение,), за который ее так обожают северяне. Подавать капусту можно как без помощи других, так и в составе салатов. Перед подачейкапусту можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить тонко нарезанный лук-шалот. Через пару дней брожениякапусту необходимо поместить в холодное место, где она может храниться неограниченно длительно.

КОММЕНТАРИИ