Как замерить степень прожарки на ощупь

1BlueCырое, но не прохладное мясо на ощупь будет таким же мягеньким, как и мускулы на расслабленной руке меж огромным пальцем и основанием ладошки. Те

10 строчных истин изготовления стейка

1

Blue

Cырое, но не прохладное мясо на ощупь будет таким же мягеньким, как и мускулы на расслабленной руке меж огромным пальцем и основанием ладошки. Температура 46—49° C.

2

Rare

Сожмите большой и указательный пальцы (1. — части тела четвероногих позвоночных (необязательно),) и дотроньтесь до мускулы на большенном пальце. Твердость немного напряженной мускулы идентична с жесткостью мяса, которое дошло до прожарки Rare. Температура 52—55° C.

3

Medium Rare

Соедините кончики среднего и огромного пальца. Такое напряжение мускулы соответствует прожарке Medium Rare. Температура 55—60° C.

4

Medium

Замкните пальцы так, чтоб большой палец коснулся безымянного. Напряжение мускулы будет довольно сильном, а по шкале «мясной жесткости» оно сопоставимо с прожаркой Medium. Температура 60—65° C.

5

Well Done

Сожмите большой палец и мизинец — таким на ощупь будет отлично прожаренное, фактически пересушенное мясо, практически не имеющее снутри сока. Температура больше 70° C.

Какую бы вы прожарку не избрали (steaklovers безотступно советует запамятовать о существовании прожарки Well Done), не запамятовывайте, что после изготовления стейк должен отдохнуть приблизительно 5 минут. За это время мясной сок умеренно распределится по кусочку. Сейчас его можно подавать!

КОММЕНТАРИИ