Лобиани, чашушули и вишневый пирог. Грузинские блюда для Великого поста

Грузинская кухня совершенно подходит для православного поста. Логично, ведь большая часть обитателей Грузии тоже его соблюдает. И как как будто сп

7 хитростей изготовления безупречной шакшуки

Грузинская кухня совершенно подходит для православного поста. Логично, ведь большая часть обитателей Грузии тоже его соблюдает. И как как будто специально для поста они выдумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Базу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орешки, грибы и много-много зелени, в особенности кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить достойные внимания грузинские блюда. А мы поможем с рецептами:

Салат Броцеули

Фото: Ресторан «Казбек»Создатель — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

  • 5 г мяты
  • 10 г тархуна
  • 5 г петрушки
  • 5 г укропа
  • 5 г кинзы
  • 15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.)
  • 20 г очищенных огурцов
  • 5 г зеленоватого лука
  • 100 г розовых помидоров
  • 15 г лимонка
  • 20 г соуса наршараб
  • 2 г сванской соли

Шаг 1. Листья зелени обработать, помыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.

Шаг 2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.

Хачапури по-аджарски с грибами

Фото: Ресторан «Нани»Создатель — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

  • 1 стакан муки
  • ½ стакана воды
  • 3 г соли
  • Дрожжи сухие
  • 5 мл растительного масла

Для внутренности:

  • 150 г лука
  • 1 кг вешенок
  • 10 г чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, потом снова кропотливо перемешать и в конце положить растительное масло.

Шаг 2. Накрыть тесто (основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном,) пищевой пленкой и бросить подходить.

Шаг 3. Когда тесто подойдет один раз, нужно его перемешать и бросить еще на 15 минут.

Шаг 4. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, позже раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще.

Шаг 5. Для внутренности режем грибы и лук, добавляем размельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде.

Шаг 6. Потом нужно выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки».

Шаг 7. Запекать в духовке на высочайшей температуре в течение 6 минут.

Хачапури-лобиани

Фото: Городские кафе «Хачапури»Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»

Тесто (на 5 хачапури)

  • 500 г муки
  • 300 мл воды
  • 5 г сухих дрожжей
  • Щепотка соли (соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl)

Для внутренности:

  • 350 г фасоли
  • 40 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 200 г красноватого лука
  • Соль и перец
  • Уцхо-сунели
  • Щепотка молотого кориандра

Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.

Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.

Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.

Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

Шаг 5. Лук порезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.

Шаг 6. Все кропотливо перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 гр (количество внутренности для 1-го пирога).

Шаг 7. Тесто раскатать, выложить приготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать незначительно хачапури, сделать отверстия шпажкой.

Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высочайшей температуре в течение 15-20 минут.

Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орешками

Фото: Рестораны «ДжонДжоли»Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Шаг 1. Перцы болгарские полностью с плодоножками запечь в нагретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.

Шаг 2. Протереть орешки с красноватой аджикой. Мелко порубить 25 г кинзы и смешать с орешками, солью и хмели-сунели.

Шаг 3. Добавить прохладную прокипяченую воду, все кропотливо перемешать до однородной смеси.

Шаг 4. Репчатый лук очень мелко порезать и обжарить на нагретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить.

Шаг 5. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Кропотливо перемешать до однородной массы и вкуса.

Шаг 6. Перец-гриль без кожицы и семян порезать вдоль на пластинки шириной 4-5 см и длиной 10-11 см.

Шаг 7. Приготовленные пластинки перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (приблизительно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узенького края к широкому).

Шаг 8. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 бардовых и 2 желтоватых) внутренностями ввысь. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное место тарелки положить зерна лимонка.

Чашушули из древесных грибов

Фото: Ресторан «Казбек»Создатель — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

Шаг 1. Обработать вешенки, помыть от песка.

Шаг 2. На сковороде обжарить нарезанные маленькими кубиками лук и чеснок.

Добавить обработанные вешенки.

Шаг 3. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белоснежное вино, дальше тушить еще 15 минут.

Шаг 4. Добавить специи и зелень.

Шаг 5. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.

Десерт Татара

Фото: Ресторан «Казбек»Создатель — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) «Казбек»

  • 50 г виноградового сиропа «Изабелла»
  • 1 л белоснежного виноградового сока
  • 175 г кукурузной муки
  • 50 г сахара

Шаг 1. Виноградовый сок довести до кипения, потом на неспешном огне выпарить до половины.

Шаг 2. Добавить виноградовый сироп.

Шаг 3. Медлительно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Шаг 4. Противень с высочайшими бортами смочить прохладной водой и вылить туда получившуюся массу.

Шаг 5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.

Постный вишневый пирог

Фото: Ресторан «Нани»Создатель — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

  • 200 г муки
  • 55 г меда
  • 180 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г миндальной муки (продукт питания, получаемый в результате перемалывания)
  • 10 г соды
  • Лимоновый сок
  • 200 г вишни
  • 40 г грецкого орешка

Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимоновым соком, и перемешать.

Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежайшие или свежемороженые), колотый грецкий орешек.

Шаг 3. Выложить в форму для запекания, и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.

КОММЕНТАРИИ