Можно ли сделать шашлык без канцерогенов?

Отвечает спец по пищевым технологиям кандидат технических наук Дмитрий Зыков:

— В блюдах, которые делают на углях или при очень высочайшей температуре, есть различные канцерогены. Из-за этой самой температуры образуются гетероциклические амины и акриламид. Их больше всего в самых поджаренных, пережаренных и пригоревших частях мяса. Если до этого не доводить, канцерогенов будет меньше. 
Есть и другие полезные приё­мы. От углей и сгорающего на них жира подымаются с дымом полициклические ароматичные углеводороды (ПАУ), самый вредный и страшный из них — бензапирен, отлично узнаваемый курильщикам. Они оседают на шашлыке. 

Их количество можно уменьшить, если сделать мангал с вертикальной установкой шампуров, чтоб дым улетучивался ввысь свободно, а не проходил через мясо. 

Подтверждено, что натуральное красноватое сухое вино нейтрализует часть канцерогенов уже в желудке. Таким же защитным действием владеют овощи, в особенности зеленоватые, и сама зелень. 

Главные правила очень неопасного для здоровья шашлыка:

✔ Не допускайте, чтоб мясо сгорало.
✔ Повысьте расстояние меж шампурами и углями: чем температура изготовления ниже, тем канцерогенов меньше.
✔ Можно сделать мангал с вертикальным расположением шампуров.
✔ Не маринуйте в уксусе, отличные маринады — красноватое вино и пиво, а ещё лучше только травки и специи (лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп, кинза и иная зелень, помидоры — всё это нужно размять, чтоб пошёл сок с кислотами).
✔ Мясо должно быть без частиц жира на поверхности.
✔ Наилучшее мясо в порядке убывания: баранина, постная свинина, нежирная говядина.
✔ Юное свежее мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с) лучше, чем от старенькых животных или размороженное.