Особенности национально студня: как делают холодец в различных странах

Зельц, АвстрияГерманская разновидность студня распространена и в Австрии, и в Германии, и в Чехии. Тяжело выделить единый рецепт этого кушанья, но от

Самые распространенные ошибки изготовления по рецептам

Зельц, Австрия

Германская разновидность студня распространена и в Австрии, и в Германии, и в Чехии. Тяжело выделить единый рецепт этого кушанья, но от обычного российского холодца зельц отличает приверженность к свиному мясу и еще большее число ингредиентов. К примеру, в Чехии в зельц принято добавлять, кроме петрушки и сельдерея, яичка. Почаще всего зельц не оставляют застывать в посуде, а помещают размельченное мясо, субпродукты и специи в загустевшем бульоне в очищенный свиной желудок и непременно оставляют под прессом. Таковой метод дает возможность употреблять блюдо как начинку для бутербродов или заместо колбасы.

Аспик, Франция

Аспик, или ланспик – это по сущности крепкий куриный бульон, но во Франции так именуют отдельное блюдо, приготовленное на его базе из рубленного куриного мяса и овощей. Основным ингредиентом этого французского студня остается мясной бульон (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей), в который добавляют агар-агар для того, чтоб он застыл подабающим образом. Куриное мясо можно брать от всех частей тушки, но размельчать его стоит не в фарш, оно должно оставаться волокнистым. Из овощей самыми пользующимися популярностью для аспика являются морковь, зеленоватый горошек и кукуруза. Но варианты могут быть хоть какими. Вплоть до того, что заместо мяса употребляется рыба, а к овощам добавляются яичка и грибы. Главное, чтоб после застывания в форме аспик был разноцветен и прекрасен.

Стеклянное мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с), Китай

Примерно так переводится то блюдо, которое соответствует холодцу в азиатских странах. И в Корее, и в Китае, и во Вьетнаме это только торжественное блюдо, невзирая на то, что готовят его из того, что у нас принято считать мясными отходами – из свиной кожи и ушей с добавлением потрохов. В азиатский холодец часто добавляют темный гриб и рыбное филе. Это странноватое сочетание товаров соединяют с бульоном и желатином, а потом прессуют.

Сальтисон, Чехия

Вначале сальтисон – это произведение итальянской кухни, но его вполне заимствовали и сделали своим чехи и поляки. Сущность рецептуры все та же – мелко рубленное мясо в густом бульоне. Основное отличие в том, что уже после расфасовки в свиные кишки и желудки сальтисон запекают и только после этого кладут под гнет. Мясо для сальтисона берется от свиной головы, сипользуется также сало, печень, сердечко и почки. Неотклонимый ингредиент блюда – чеснок.

Пача, Болгария

Такое заглавие носит болгарский зимний суп – ближний родственник славянскому холодцу, который вопреки нашим обычным традициям принято есть в жарком виде. Готовится пача практически так же, как студень до того самого момента, когда его оставляют застывать. В рецепте употребляют мясо от свиных ног, ушей, головы. Оно должно придать бульону густоту и насыщенность. Главные пряности – чеснок и острый перец. В Болгарии это блюдо едят в качестве утреннего после огромных праздничков и застолий.

КОММЕНТАРИИ