Оссобуко, арабский плов или цыпленок. Жаркие блюда на Новый год

Выходим на финальную прямую. На очереди — горячее. Что предпочтете? Козленка, стейк, гребешков или, может быть, телячьи щечки? В трендах в этом году в

Простой рецепт второго блюда из макарон

Выходим на финальную прямую. На очереди — горячее. Что предпочтете? Козленка, стейк, гребешков или, может быть, телячьи щечки? В трендах в этом году внедрение других стейков, разных субпродуктов, а также запеченная курица.

Горячее новогоднее блюдо должно быть броским, увлекательным, из тех, что не готовятся каждый денек, ведь какой смысл тогда в праздничке, если ставить на стол обыденные котлетки. Но в то же время на горячее не должно уходить очень много сил. Мы собрали 10 увлекательных рецептов не на каждый денек:

Козленок томленый с овощами

Козленок томленый с овощами
Фото: Ресторан Pate&Co

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа брассери Pâté&Co

На 2 порции

  • 2 кг козленка
  • 5 г розмарина
  • 10 г тимьяна
  • 20 г чеснока
  • Лук
  • 5 г темного перца горошком
  • Артишоковое масло
  • Сливочное масло
  • 50 мл бульона
  • Соль
  • Молотый перец (название ряда различных растений, а также)
  • 2 л воды

Для гарнира:

  • 30 г чеснока
  • 70 г лука шалот
  • 300 г картофеля
  • 5 г мини шпината
  • 5 г красноватого перчика чили

Шаг 1. Обжарить на сковороде козленка в течение 10 минут.

Шаг 2. Переложить мясо в огромную посуду, добавить все специи и тушить до готовности (около 3 часов) на среднем огне.

Шаг 3. Овощи запечь в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.

Цыцыла по-гальски

Цыцыла по-гальски
Фото: Рестораны «ДжонДжоли»

Рецепт Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

  • 1 цыпленок
  • 2 г каменной соли
  • 10 мл растительного масла
  • 1 г сванской соли
  • 40 г ткемали
  • 2 г петрушки

Шаг 1. Цыпленка кропотливо помыть, посолить, смазать растительным маслом и выложить на сковороду кеци спинкой ввысь.

Шаг 2. Запекать цыпленка в духовке в течение 25 минут при температуре 220 ℃.

После запекания спинку цыпленка посыпать сванской солью и полить жиром из кеци.

Шаг 3. Снова поставить цыпленка в духовку на несколько минут.

Шаг 4. Подавать цыпленка на кеци, украсив листьями петрушки. Рядом поставить соусник с «Ткемали».

Телячьи щечки с картофельными ньокки

Телячьи щечки с картофельными ньокки
Фото: Мясной ресторан 45°/60°

Рецепт Владимира Климова, шеф-повара ресторана 45°/60°

  • 800 г говяжьих щечек
  • 80 г бекона
  • 240 мл сливок 33 %
  • 4 г мускатного орешка
  • 12 г темного молотого перца
  • 20 г лука фри
  • 12 г зеленоватого лука
  • 8 г нута

Для теста ньокки:

  • 600 г картофеля
  • 1 яичко
  • 250 г муки
  • 2 г мускатного орешка
  • 30 г сливочного масла

Шаг 1. Картофель для ньокки отварить, выложить на лоток и обсушить при 100 градусах на 5 минут.

Шаг 2. К картофелю добавить желток, муку, сливочное масло и мускатный орешек, замесить тесто.

Шаг 3. Приобретенное тесто поделить на четыре части, каждую часть раскатать в жгут.

Шаг 4. Порезать ньокки шириной примерно два сантиметра, отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.

Шаг 5. Говяжьи щечки обжарить до возникновения корочки, посолить и поперчить.

Шаг 6. Обжарить на сковороде бекон, добавить в сковороду ньокки, мускатный орешек и сливки.

Шаг 7. При подаче выложить на тарелку ньокки, говяжьи щёчки, лук фри и зеленоватый лук.

Кострец говядины, жареный на углях

Кострец говядины, жареный на углях
Фото: Ресторан Brisket BBQ

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

  • 150 г филе костреца
  • 200 г картофеля
  • Соль и перец
  • 2 г розмарина

Для грибного соуса:

  • 50 г шампиньонов
  • 50 г вешенок
  • 20 г репчатого лука
  • 200 мл сливок

Шаг 1. Картофель порезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин. Добавить чеснок.

Шаг 2. Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.

Шаг 3. Обжарить грибы на растительном масле, с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.

Оссобуко с муссом из тыквы

Оссобуко с муссом из тыквы
Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт Лены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

  • 300 г стейка оссобуко
  • 50 г моркови
  • 50 г репчатого лука
  • 5 мл чесночного масла
  • 200 мл говяжьего бульона
  • 50 мл сухого вина
  • 10 мл соевого соуса
  • 10 г томатной пасты
  • 3 г сахара
  • 3 г соуса (жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру) чили
  • 10 г муки

Для мусса из тыквы:

  • 100 г запеченной тыквы
  • 50 г вареного картофеля
  • 30 г сливочного масла
  • Соль

Для винной глазури с вяленой хурмой:

  • 300 мл говяжьего бульона
  • 40 г вяленой хурмы
  • 100 мл красноватого вина
  • Соль

Шаг 1. Стейки голяшки солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем по 2 минутки с каждой стороны.

Шаг 2. Нарезаем морковь и лук маленьким кубиком.

Шаг 3. Пассируем овощи на неспешном огне, добавляем томатную пасту, сахар, чили соус и тушим на чесночном масле на протяжении 10 минут. Потом вводим красноватое вино и говяжий бульон. Варим 15 минут.

Шаг 4. Получившимся соусом заливаем обжаренные стейки и отправляем в духовку на 2 часа при 180С.

Шаг 5. Для мусса из тыквы: вареной картофель и запеченную тыкву протираем через сито.

Шаг 6. Сливочное масло (собирательное название целого ряда химических веществ или) растапливаем и пробиваем в блендере совместно с овощами.

Шаг 7. Для винной глазури соединяем говяжий бульон с вином, добавляем вяленую хурму и выпариваем 10 минут на неспешном огне.

Шаг 8. Процеживаем соус через сито.

Шаг 9. На тарелку выкладываем мусс из тыквы, стейк оссобуко. Сверху заливаем винной глазурью с вяленной хурмой.

Пеленгас с овощной икрой

Фото: Ресторан Doctor Whisky (г. Ялта)

Рецепт Кирилла Сударькова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky, г.Ялта

  • 160 г филе пеленгаса
  • 25 г растительного масла
  • 30 г болгарского перца
  • 20 г красноватого лука
  • 30 г баклажана
  • 30 г помидора
  • 10 мл благоуханного подсолнечного масла
  • Соль и перец
  • 25 г свежайшего шпината

Шаг 1. Филе пеленгаса, обжарить на сковороде на растительном масле и довести до готовности в духовке.

Шаг 2. Овощи (болгарский перец, баклажан, помидор и красноватый лук) запечь в духовке, после мелко порезать, заправить нерафинированным маслом и добавить специи, перемешать.

Шаг 3. Выложить на тарелку овощи, сверху филе рыбы, украсить шпинатом.

Запеченная утиная грудка

Запеченная утиная грудка
Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана (предприятие общественного питания с широким ассортиментом) «Карлсон»

  • 200 г утиной грудки
  • 1 г тимьяна
  • 10 г масла
  • Соль
  • 20 г сливы
  • 10 г винограда
  • 7 г клюквы
  • Кресс-салат
  • 40 г бэби картофеля
  • 40 г томленого яблока

Для клюквенного соуса (30 г на 1 порцию):

  • 225 г клюквы
  • 300 г сахара
  • 100 г яблокового сока
  • 150 мл вина
  • 15 г корицы
  • 10 мл лимонового фреша

Для томленого яблока (40 г на одну порцию):

  • 200 г яблок
  • 100 г белоснежного вина
  • 20 г сахара

Шаг 1. Ингредиенты для соуса смешать и варить до загустения.

Шаг 2. Для томленых яблок: вино смешать с сахаром, довести до кипения, положить туда яблоки и томить 15 минут.

Шаг 3. Утиную грудку обжарить со стороны кожи и потом запечь.

Шаг 4. Вареной картофель обжарить во фритюре.

Шаг 5. На тарелку налить соус клюквенный рядом выложить утиную грудку ,яблоко томленое и картофель. Украсить сливой, виноградом и клюквой, кресс салатом.

Арабский манцеф

Арабский манцеф
Фото: Shutterstock.com

Создатель рецепта (письменное обращение врача к фармацевту о приготовлении и) — Брайн Диаб, шеф-повар ресторана Bright israeli Grill

На 5 порций

  • 1 кг риса басмати
  • 1,2 л воды
  • 1,3 кг баранины (седло)
  • 400 г лука
  • 300 г сладких помидоров
  • 100 г стручкового перца
  • 20 г кардамона
  • 1 г гвоздики
  • 1 г темного перца
  • 1 г мускатного орешка
  • 2 г корицы
  • 300 г сливочного масла
  • Соль
  • По 70 г фисташек, кешью, миндаля и кедровых орешков
  • 1 пилюля угля для кальяна

Для соуса дэкус:

  • 500 г помидоров
  • 20 г перца
  • 50 г лука шалот
  • Соль
  • 10 мл белоснежного уксуса

Для соуса лябанбахиар:

  • 500 г йогурта
  • 200 г очищенных огурцов
  • 15 г чеснока
  • 3 г сухой мяты
  • Соль

Шаг 1. Рис промываем и замачиваем на 30 минут, добавляем 1 столовую ложку соли.

Шаг 2. Растапливаем сливочное масло в казане (или в кастрюле с толстым дном).

Шаг 3. Нарезаем мясо кусками приблизительно 5 на 5 см. Жарим до золотистого цвета.

Шаг 4. Добавляем лук и жарим до темного-золотого цвета. Добавляем помидоры за ранее порезанные на кубики и стручковый перец. Перемешиваем. Добавляем 1 л воды.

Шаг 5. Как только начинает закипать добавляем рис и соль. Очень аккуратненько все перемешиваем. Варим 15 минут (внесистемная единица измерения времени).

Шаг 6. Плотно закрываем крышкой (можно через полотенце), убавляем огнь и готовим около 20 минут (не перемешивая и не открывая крышку). Снимаем с огня и оставляем на 20 минут.

Шаг 7. Разогреваем уголь для кальяна, выкладываем его на фольгу, добавляем 50-70 г сливочного масла и кладем в казан (кастрюлю) на 10 минут.

Шаг 8. Для соуса дэкус все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Шаг 9. Для соуса лябанбахиар натираем на маленькой терке огурцы и чеснок, смешиваем с йогуртом, добавляем мяту и соль и даем настояться.

Шаг 10. Уголь вынимаем, перемешиваем.

Шаг 11. Жарим на сливочном масле фисташки, миндаль, кешью, кедровые орехи.

Шаг 12. Готовое блюдо посыпаем сверху жареными орешками.

Подавать с соусами.

Запечённая нога индейки

Запечённая нога индейки
Фото: Пресс-служба кафе «Куски»

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Куски»

  • 1 голень индейки

Для маринада:

  • 5 г кориандра
  • 3 г мускатного орешка
  • 2 г белоснежного перца
  • 3 г сахара
  • 2 г соли (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl)
  • 30 г свежайшего имбиря
  • 30 мл воды
  • 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Берем голень индейки, снимаем мякоть с основания так что бы волокна остались висеть с другого конца кости. Отбиваем их хорошо.

Шаг 2. Смешиваем ингредиенты для маринада. Этот маринад нужно вмассировать в мясо.

Шаг 3. Оставляем мариноваться на 12 часов, завернув в пищевую пленку.

Шаг 4. Перевязываем пищевой веревкой мясо, чтоб не сохло и сохраняло форму. И запекаем при 180 градусах в течение 30 минут.

Шаг 5. После запекания снимаем веревку и украшаем блюдо розмарином.

Гребешок с бренди

Создатель рецепта — Батыр Дзахмышев, основоположник Botteganova Organic

1 порция

  • 9 ракушек гребешков
  • 3 пучка петрушки
  • Темный перец
  • 140 г сливочного масла
  • Кусок мускатного орешка
  • 30 мл бренди
  • 1 зуб. чеснока
  • 180 г панировочных сухарей
  • Соль

Шаг 1. Масло растопить в сковороде на неспешном огне. Добавить размельченный чеснок и обжарить его до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавить размельченную петрушку и снять с огня.

Шаг 3. Равномерно добавлять панировочные сухари, помешивая. Достигнуть однородной консистенции, посолить, поперчить, добавить мало тертого мускатного орешка.

Шаг 4. Смочить тесто бренди. Перемешать.

Шаг 5. Сейчас подготовьте формочки для гребешка: сверните полосы из дюралевой фольги, чтоб сформировать круги, которые вы разместите на нижней части раковин, до этого чем вставлять гребешки (таким образом вы избежите того, чтоб раковины двигались во время запекания.

Шаг 6. Возьмите очищенные гребешки и расположите их в раковины, которые вы за ранее положили на противень.

Шаг 7. Добавьте 1,5 ст.л. консистенции с панировочными сухарями и бренди в каждую раковину, отлично выравнивая поверхность ложкой, потом запекайте в нагретой духовке при 220 ° в течение 5 минут.

Шаг 8. Еще на 5 минут включите гриль, чтоб гребешки были золотистыми.

КОММЕНТАРИИ