Сладкие помидоры и малость сельдерея. Как готовить гаспачо

Наилучший суп для летней жары после окрошки — гаспачо. Он самый легкий: только свежайшие овощи, никакой картошки и колбасы, незначительно воды и пряно

Только нужный продукт? Почему молоко давали «за вредность»

Наилучший суп для летней жары после окрошки — гаспачо. Он самый легкий: только свежайшие овощи, никакой картошки и колбасы, незначительно воды и пряности. Гаспачо — суп для самых творческих кулинаров. Взяв томатно-огуречно-перечную базу, можно добавлять к ней что угодно: креветок, крабов, отварное мясо или птицу, вяленую говядину, пармскую (и не только) ветчину… Отлично смотрятся в качестве внутренности для гаспачо разные орешки, овощи, вяленые колбасы. В гаспачо даже добавляют сезонные ягоды. 

В традиционном виде гаспачо — полностью веганский суп, его также обожают сыроеды. А если в него добавить мясную начинку, то он становится сытным и может выступить как настоящий обед в горячий денек. 

«АиФ-Кухня» подсмотрел, как верно приготовить реальный испанский гаспачо, освежающий и бодряще-острый. Технологию изготовления показала Светлана Югай, шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо».

Будет нужно:

  • 500 г базы для гаспачо (пробитые помидоры в своем соку)
  • 500 г помидоров
  • 500 г огурцов
  • 500 г перца
  • 250 г сельдерея
  • 250 г белоснежного лука
  • 150 г воды
  • Соус табаско
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Комментарий шефа: База для гаспачо — томаты в своем соку без кожицы, пробитые и протертые через сито, чтоб не было семян. С добавлением томатного сока и томатной же пасты. База очень улучшает вкус блюда, увеличивает томатную составляющую.

С пропорциями у гаспачо все просто: берем в равных количествах базу, помидоры, огурцы, сладкий перец. Лука и сельдерея — наполовину меньше. Добавляем по вкусу табаско и оливковое масло.

Если охото более выраженного томатного вкуса, то берем по 500 г базы и томатов, огурцов и перца по 200 г, а лука и сельдерея (род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae)) — по 100. Тогда и цвет будет более броским, красноватым, насыщенным.

Помидоры мы подбираем самые сладкие, пусть они будут с толстой кожицей, это не так принципиально, ведь все равно мы их будем протирать через сито и избавимся от кожицы и семян.

Перец (название ряда различных растений, а также) нужен красноватый, чтоб усилить красноватый цвет. Если желаете сделать зеленоватый гаспачо, берите зеленоватый перец, все просто.

Лук тоже лучше взять самый сладкий. Можно белоснежный, можно красноватый (ялтинский, к примеру).

Шаг 1. У огурцов удалить хвостики. Очистить их от кожицы. Удалить семечки у болгарского перца. У сельдерея срезать основание. Очистить лук.

Шаг 2. Крупно порезать сельдерей, огурцы, перец, лук.

Шаг 3. Порезать большенными кусками помидоры, удаляя плодоножку.

Шаг 4. Пробить овощи блендером с добавлением воды.

Комментарий шефа: Пробивать необходимо жесткое — с жестким, мягкое — с мягеньким. Поначалу — сельдерей, лук, перец (с добавлением воды, они не очень сочные). Позже — огурцы и помидоры.

Шаг 5. Протереть через сито поначалу сельдерей, лук и перец.

Шаг 6. Добавить базу и пробитые и протертые через сито томаты и огурцы.

Шаг 7. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить табаско и оливковое масло.

Комментарий шефа: Количество табаско можно разнообразить, если любите поострее добавляйте больше.

После того как все пробили, суп можно подавать сходу, а можно дать ему постоять в холодильнике.

Шаг 8. Подавать со свежайшими овощами и зерновыми сухариками.

Комментарий шефа: Хлеб в гаспачо кладут для сытности. В традиционном рецепте он находится, его пробивают вкупе овощами (кулинарный термин, обозначающий съедобную часть), но я предпочитаю сухарики.

Мы к гаспачо подаем мелко нарезанные свежайшие овощи. Можно взять перец, сельдерей, огурец — все, что вот на данный момент положили в сам суп, можно порезать, положить в отдельную тарелку и подать с гаспачо. Но можно положить по ложке овощей в тарелку и залить самим гаспачо.

Не считая овощей можно положить мясо краба или креветок, но тогда получится уже не таковой дешевенький суп.

КОММЕНТАРИИ